中華蕎麦 生るは元テレビマンが創った名古屋の奇跡｜つけ麺道仕込みの無添加つけそばの全貌

名古屋のラーメン激戦区・今池エリアで、「あの店だけは別格」と地元のラーメンフリークたちが口を揃える一軒があります。その名は中華蕎麦 生る（なる）。店主の弓長康成さんは、なんと元テレビディレクターという異色の経歴の持ち主です。東京の名店「つけ麺 道」で約3年の修業を積み、**2016年**に名古屋で独立。無添加スープと自家製極太麺で勝負するこの店は、開業からわずか数年で「東海エリア屈指の名店」と評されるまでになりました。なぜ中華蕎麦 生るはこれほどまでに支持されるのか。その答えは、一杯の丼の中に詰まった哲学と、常に進化を止めない店主の姿勢にあります。

中華蕎麦 生るとは何者か？名古屋・今池の路地裏に現れた異端のラーメン店

「中華蕎麦」を冠する店名に込められた矜持と覚悟

「中華蕎麦」という言葉には、ラーメンの原点に立ち返るという意味が込められています。日本にラーメンが広まり始めた明治〜大正期、この料理は「中華そば」や「支那そば」と呼ばれていました。あえて「中華蕎麦」と漢字表記にすることで、和の蕎麦文化と中華の麺文化を融合させるという意志を示す店が2010年代以降増えています。東京の「中華蕎麦 とみ田」や「中華蕎麦 蘭鋳」など、この名を冠する店はいずれも製麺や出汁に強いこだわりを持つ実力店ばかりです。中華蕎麦 生るもその系譜に連なる一軒であり、店名からして「既製麺は使わない」「化学調味料に頼らない」という宣言がにじみ出ています。名古屋という土地で「中華蕎麦」を掲げることは、味噌煮込みうどんやきしめんといった地元の麺文化と真正面から向き合う覚悟の表明でもあるのです。

名古屋・今池というラーメン激戦区の地図を塗り替えた存在

中華蕎麦 生るが店を構えるのは、名古屋市千種区豊年町。最寄りの今池駅から徒歩約11分の場所にあります。今池エリアは名古屋屈指のラーメン激戦区として知られ、台湾まぜそばの名店や老舗の味噌ラーメン店がひしめく地域です。2000年代後半から2010年代にかけて、名古屋のラーメンシーンは「台湾まぜそばブーム」に大きく揺れました。「麺屋はなび」が火付け役となり、多くの店が台湾まぜそばをメニューに加える中、中華蕎麦 生るは濃厚つけ麺という独自路線で勝負を挑みました。当時の名古屋では本格的なつけ麺専門店が少なく、東京の名店仕込みのつけ麺は新鮮な衝撃として受け止められたのです。

「生る（なる）」という店名の由来と店主の想い

店名の「生る」は「なる」と読みます。この漢字は「果実が実る」「物事が成る」という二つの意味を持ちます。店主の弓長康成さんがこの店名に込めたのは、「自分が積み重ねてきたものが一つの形になる」という決意だったといわれています。テレビ業界で培った企画力と、つけ麺 道で叩き込まれた麺づくりの技術。異なる二つのキャリアが「生る＝実る」瞬間を、名古屋の地で迎えたわけです。実は「生」の字には「なま」という読みも当然あり、「生の麺＝自家製の打ちたて麺」を連想させる仕掛けにもなっています。一文字の漢字に複数の意味を重ねるあたり、さすが元テレビマンのセンスだと唸らされます。

中華蕎麦 生るの店主・弓長康成はなぜテレビ業界を捨てて麺を打つのか

テレビディレクターという前職が一杯のラーメンに与えた影響

弓長康成さんの前職はテレビディレクターです。映像の世界で「どう見せるか」「どう伝えるか」を突き詰めてきた経験は、ラーメン作りにも色濃く反映されています。丼に盛り付けられた一杯の「ビジュアル設計」、メニュー構成の「番組的なストーリー性」、そして店全体の「演出力」。ラーメン店でありながら、どこかプレゼンテーションの匂いがする店づくりは、テレビマンとしてのキャリアなくしては生まれなかったでしょう。飲食業界では異業種からの転身組は珍しくありませんが、テレビディレクターからラーメン店主というキャリアチェンジは極めて稀です。2010年代には元IT企業のエンジニアがラーメン店を開く例が増えましたが、映像制作の現場からの転身は弓長さんのケースが特に注目されました。

修業先「つけ麺 道」で叩き込まれたつけ麺の哲学

弓長さんが修業の場に選んだのは、東京の「つけ麺 道」です。つけ麺 道は濃厚魚介豚骨系つけ麺の名店として知られ、東京でも屈指の人気を誇る店です。ここで約3年間、スープの炊き方から麺の打ち方、仕込みの段取りまで徹底的に学びました。つけ麺というジャンルは、ラーメンと似て非なる料理です。麺を別皿のつけ汁に浸して食べるため、スープは濃厚でなければ麺に負けてしまいます。一方で麺は、つけ汁に絡む太さとコシを持ちながら、小麦の風味をしっかり感じさせる必要があります。つけ麺 道で学んだ「スープと麺のバランス設計」は、中華蕎麦 生るの根幹を成す技術となりました。弓長さんが「土台を作るには3年」と語っているのは、この修業期間がまさに基礎固めだったことを意味しています。

2016年、名古屋で独立開業した理由と勝算

約3年の修業を終えた弓長さんが独立の地に選んだのは、出身地でもなく修業地の東京でもなく、名古屋でした。2016年頃に開業した中華蕎麦 生るは、名古屋のラーメンシーンにおいて「本格つけ麺」というポジションがほぼ空白だったことを見抜いた戦略的な出店でした。東京では濃厚つけ麺の店が飽和状態にある一方、名古屋は味噌ラーメンや台湾まぜそばが主戦場。あえて競合の少ないフィールドで勝負するという判断は、テレビ業界で培った「企画力」が活きた瞬間ともいえます。実際、開業直後から行列ができ、食べログなどのグルメサイトでも高評価を獲得。名古屋のラーメンファンにとって「つけ麺ならまず生る」という認識が定着するまで、そう時間はかかりませんでした。

つけ麺はなぜ「別格」と呼ばれるのか｜スープの設計思想を読み解く

濃厚魚介豚骨スープの構造｜なぜ「無添加」でこの旨みが出せるのか

中華蕎麦 生るの看板メニューであるつけそばのスープは、濃厚魚介豚骨系です。豚骨と鶏ガラを長時間炊き上げた動物系スープに、煮干し・鰹節・鯖節などの魚介系を合わせるダブルスープ方式が基本設計となっています。特筆すべきは、このスープが無添加で作られているという点です。化学調味料を使わずに濃厚な旨みを実現するには、素材の量と炊き時間で勝負するしかありません。一般的なラーメン店では、味の安定のために化学調味料を補助的に使うケースが大半です。しかし中華蕎麦 生るは、素材の力だけでスープを完成させています。これは原価率の上昇を意味しますが、弓長さんは「味に嘘をつきたくない」という姿勢を貫いています。無添加スープは仕込みの手間も桁違いで、早朝からの下準備が欠かせません。

つけ汁の温度設計｜最初の一口から最後の一滴まで旨い理由

つけ麺のスープで見落とされがちなのが温度設計です。ラーメンのスープは丼の中で麺と一体になっているため、食べ進めても温度変化は比較的緩やかです。しかしつけ麺は、冷たい（もしくはぬるい）麺を熱いつけ汁に浸す構造上、食べ進めるにつれてつけ汁の温度が急激に下がります。中華蕎麦 生るのつけ汁は、この温度低下を計算した上で「やや高め」に設定されています。最初のひと口ではスープの香りが立ち上り、中盤ではまろやかなコクが広がり、終盤にはスープ割りで最後まで楽しめる。この三段階の味わい変化は、意図的に設計されたものです。つけ麺を出す店は数あれど、温度の変化まで計算に入れている店は意外と少ないのが現実です。

「割りスープ」の存在が証明する出汁の実力

つけ麺の文化において、割りスープ（スープ割り）は最後の仕上げとして欠かせない存在です。食べ終わった後のつけ汁に出汁を足して薄め、スープとして飲み干す。この割りスープが美味しいかどうかで、その店の出汁の実力が丸裸になります。中華蕎麦 生るの割りスープは、魚介の風味がふわっと広がり、動物系の厚みが下支えする設計です。割ってなお旨いということは、つけ汁の段階で素材の旨みが十分に抽出されている証拠です。「つけ汁は濃くて当たり前、割りスープが本当の実力」という格言がつけ麺愛好家の間にありますが、中華蕎麦 生るはまさにその格言を体現しています。東京の有名つけ麺店では、割りスープに専用の出汁を別途用意するケースもありますが、中華蕎麦 生るも同様に割りスープの仕込みに手を抜きません。

ラーメンもぎ調べ｜つけ麺スープの系統別比較

自家製麺の秘密｜製麺機リッチメンが生む極太麺の正体

大和製作所「リッチメン」導入の決断｜なぜ手打ちではなく製麺機を選んだのか

中華蕎麦 生るの麺は自家製麺です。しかも完全な手打ちではなく、大和製作所の製麺機「リッチメン」を導入しています。「自家製麺なのに手打ちじゃないの？」と思われるかもしれませんが、ここには合理的な理由があります。手打ち麺は職人の体調や気分によって微妙にブレが生じます。製麺機を使うことで、加水率や麺の太さを毎日同じ精度で再現できるのです。大和製作所のリッチメンは、小規模ラーメン店向けの製麺機として2010年代から急速に普及したモデルで、小麦粉と水を投入すれば複合・圧延・切り出しまで一台でこなせます。手打ちの「味わい」を残しつつ、品質の安定性を確保するという弓長さんの判断は、テレビ制作で「クオリティとスケジュールの両立」を求められてきた経験が活きているのかもしれません。

極太麺の加水率と食感の関係｜もちもちとコシの絶妙なバランス

中華蕎麦 生るのつけそばに使われる麺は、見るからに太い極太麺です。つけ麺に使われる麺は一般的に太めですが、その太さにも設計思想があります。麺の食感を決定づける最大の要因は加水率（小麦粉に対する水分の割合）です。加水率が高い麺はもちもちとした弾力が出ますが、高すぎると小麦の風味が薄くなります。逆に低加水麺はパツンとした歯切れの良さがありますが、つけ汁との絡みが悪くなりがちです。つけ麺の麺は一般的に加水率35〜42%程度で作られることが多く、中華蕎麦 生るの麺もこの範囲内で「濃厚なつけ汁に負けない存在感」と「小麦の香りをしっかり感じられる風味」の両立を実現しています。食べ始めのもちもちとした食感から、噛み締めるほどに広がる小麦の甘みまで、一本の麺の中にドラマがあるのです。

自家製麺のメリットとリスク｜仕入れ麺との決定的な違い

ラーメン店の麺は大きく分けて「製麺所からの仕入れ麺」と「自家製麺」の二つがあります。仕入れ麺は安定した品質を低コストで確保できるメリットがある一方、他店と同じ麺になりやすく差別化が困難です。自家製麺は独自の味わいを追求できますが、製麺の技術・設備投資・毎日の仕込み時間という三重のコストがかかります。中華蕎麦 生るが自家製麺を選んだのは、「スープと麺は一体のもの」という思想があるからです。スープの濃度に合わせて麺の太さや加水率を微調整できるのは、自家製麺ならではの強みです。季節によって小麦粉の水分含有量は変わりますし、気温や湿度も麺の仕上がりに影響します。こうした変数に日々対応できるのが自家製麺の真価であり、中華蕎麦 生るの味を支える縁の下の力持ちなのです。

メニュー全解剖｜つけそばから煮干しそばまで一杯ごとの個性

看板メニュー「つけそば」の構成と価格｜なぜこの一杯が人を呼ぶのか

中華蕎麦 生るの看板メニューは、何といってもつけそばです。味玉つけそばは1,250円で、濃厚な魚介豚骨のつけ汁に極太自家製麺が盛られた一杯です。つけ汁は表面に魚粉が浮かび、レンゲですくうとトロリとした粘度を感じます。麺は冷水で締められ、キリッとしたコシがつけ汁の濃厚さと見事に対比を成しています。トッピングのチャーシューは厚切りで食べ応えがあり、味玉は半熟の黄身がとろりと溶け出す仕上がり。価格帯は1,000〜1,999円で、名古屋のラーメン店としては標準的か、やや上の設定です。しかしスープの原価率と自家製麺の手間を考えれば、この価格は良心的といえるでしょう。「東京の有名つけ麺店と同等以上のクオリティが名古屋で食べられる」という価値に、多くのファンが対価を払っています。

リニューアル後の新メニュー「濃厚煮干しつけそば」の衝撃

2019年秋のリニューアルで登場した「濃厚煮干しつけそば」は、従来のつけそばとは異なるアプローチの一杯です。煮干しの風味をよりマニアックに効かせた設計で、煮干し特有のほろ苦さと旨みが前面に出ています。2010年代後半から全国的に「煮干しラーメンブーム」が起き、東京では「中華ソバ 伊吹」を筆頭にセメント系（超濃厚煮干し）の店が次々と話題になりました。この潮流を受けつつも、中華蕎麦 生るの煮干しつけそばは単なるトレンド追従ではありません。動物系のベースがしっかりと下支えすることで、煮干しのエグみが出すぎない絶妙なバランスに調整されています。煮干し好きのマニアから「名古屋でここまでの煮干しつけ麺は他にない」と評される所以です。

「赤鶏白湯そば」は女性ファンを呼び込む戦略メニューだった

リニューアルでもう一つ注目を集めたのが「赤鶏白湯そば」です。このメニューは、従来の濃厚つけ麺路線とは明確に異なるポジションを狙っています。弓長さんが女性ウケを意識して開発したと明言しているこの一杯は、鶏白湯の滑らかなスープにラー油系の辛味を加えた、華やかで親しみやすい仕上がりです。「ラーメン店は男性客ばかり」というイメージを覆したいという弓長さんの意志が、メニュー構成にまで反映されています。実は名古屋のラーメン市場において、女性をターゲットにした鶏白湯ラーメンは2018年頃から急増しており、中華蕎麦 生るのこのメニューは市場動向を的確に捉えた戦略的な一手でした。

「純濁り煮干しそば」と「辛い濃厚煮干しつけそば」｜マニアを唸らせるバリエーション

メニューのラインナップにはさらに「純濁り煮干しそば」と「辛い濃厚煮干しつけそば」も名を連ねます。純濁り煮干しそばは、煮干しを大量に使い白濁するまで炊き出したスープが特徴で、いわゆる「ニボニボ系」に分類されます。ビジュアルからして煮干しのインパクトが凄まじく、一口すすれば口いっぱいに魚介の旨みが広がります。辛い濃厚煮干しつけそばは、濃厚煮干しつけそばに辛味を加えたアレンジ版で、唐辛子の刺激と煮干しのコクが複雑に絡み合います。一つの店でこれだけ個性の異なるメニューを揃えられるのは、自家製麺と無添加スープという基盤がしっかりしているからこそ。各メニューに合わせて麺の太さや加水率を変えているとすれば、自家製麺の強みが最大限に発揮されている証です。

全メニューを一新した「3年革命」｜2019年リニューアルの全貌

「3年で土台を作り、次へ進む」という弓長流フィロソフィー

中華蕎麦 生るが2019年秋に実施した全メニュー一新は、ラーメン業界でも異例の大リニューアルでした。多くのラーメン店は看板メニューを固定し、限定メニューで変化をつけるのが一般的です。しかし弓長さんは「自分の中で、土台を作るには3年という期間が目安」と語り、修業期間も約3年、開業から3年で次のステップへ、という明確な周期を持っています。この「3年周期」の哲学は、テレビ業界での経験に根差しているのかもしれません。テレビ番組も3年程度でリニューアルや企画変更を行うことが多く、「同じことを続けるだけでは視聴者（＝お客さん）は離れていく」という感覚が、弓長さんの中に染み付いているのでしょう。

リニューアルの方向性｜「深化」と「拡張」の二軸戦略

2019年のリニューアルは、闇雲にメニューを変えたわけではありません。明確な二軸戦略が見て取れます。一つ目は「深化」。既存のつけそばで磨いてきた魚介系のスープ技術をさらに突き詰め、煮干しに特化したメニューを新設しました。濃厚煮干しつけそばや純濁り煮干しそばは、この「深化」の成果です。二つ目は「拡張」。これまでリーチできていなかった客層（特に女性）に向けて、鶏白湯系のラーメンを投入しました。赤鶏白湯そばはこの「拡張」戦略の中核メニューです。深化だけでは既存客の満足度は上がっても新規が増えにくい。拡張だけでは既存ファンが離れるリスクがある。この二つを同時に実行したところに、弓長さんの経営センスが光っています。

リニューアルで変わらなかったもの｜無添加と自家製麺という不動の軸

全メニューを一新するという大胆なリニューアルの中でも、変わらなかったものがあります。それが無添加スープと自家製麺です。メニューの味わいや構成がどれだけ変わっても、「化学調味料を使わない」「麺は店内で打つ」という二つの柱は微動だにしませんでした。これは弓長さんにとって、変えてはいけない「店のアイデンティティ」なのでしょう。実はラーメン業界では、リニューアルを機に効率化のために既製麺に切り替えたり、味の安定のために化学調味料を導入したりするケースも少なくありません。手間とコストのかかる部分こそ維持し続けるという判断は、短期的な利益よりも長期的な信頼を選ぶ弓長さんの哲学そのものです。

名古屋ラーメンシーンの関係｜東京仕込みの一杯が与えた衝撃

名古屋のラーメン文化は「ご当地味」が圧倒的に強い特殊な市場

名古屋のラーメンシーンを理解するには、まず「名古屋めし」という強力なフードカルチャーの存在を知る必要があります。味噌煮込みうどん、きしめん、味噌カツ、手羽先。濃い味つけを好む名古屋の食文化の中で、ラーメンもまた独自の進化を遂げてきました。「好来系」と呼ばれる薬膳ラーメンや、台湾ラーメン（名古屋発祥）、台湾まぜそばなど、名古屋でしか食べられないご当地ラーメンが幅を利かせています。こうした市場に「東京仕込みの濃厚つけ麺」で殴り込みをかけたのが中華蕎麦 生るでした。既存の名古屋ラーメン文化に染まらず、かといって東京のコピーでもない。名古屋の食文化の「濃い味好き」という特性を理解した上で、濃厚つけ麺という武器で勝負したのは見事な戦略です。

意外と知られていない名古屋つけ麺事情｜なぜ中華蕎麦 生るが先駆者になれたのか

実は、名古屋は長らく「つけ麺不毛の地」と呼ばれてきました。東京では2000年代後半から「六厘舎」を筆頭に濃厚つけ麺ブームが巻き起こり、全国に波及しました。しかし名古屋だけはこのブームの浸透が遅れたのです。理由はいくつか考えられます。一つは、台湾まぜそばという「汁なし麺」が既に名古屋の食文化に定着しており、つけ麺のポジションが被ってしまったこと。もう一つは、名古屋めし文化の「丼完結型」の食事スタイルとつけ麺の「麺とスープが分離した」食べ方の相性の問題です。こうした背景があるからこそ、中華蕎麦 生るが「名古屋にも本格つけ麺がある」ことを証明した意義は大きいのです。現在では中華蕎麦 生るに触発される形で、名古屋でも良質なつけ麺を出す店が増えつつあります。

東海エリアの「中華蕎麦」ムーブメント｜生るが切り拓いた道

中華蕎麦 生るの成功は、東海エリアのラーメンシーンに一つのムーブメントを起こしました。「中華蕎麦」を冠する店が名古屋周辺にも増え始め、自家製麺と無添加にこだわる志の高い店が次々と登場しています。2020年代に入ると、東海エリアでも「淡麗系」（清湯スープ＋細麺）や「煮干し系」といった、東京で先行していたトレンドが浸透し始めました。中華蕎麦 生るは、こうした流れの先駆けとして「東京のトレンドを名古屋に翻訳する」役割を果たしたといえるでしょう。もちろん、単に東京の流行を持ち込んだだけではありません。名古屋の濃い味嗜好に合わせたチューニングを施しているからこそ、地元に根付いたのです。

行き方と初訪問ガイド｜今池駅からのルートと注文の流儀

今池駅からのアクセス｜徒歩11分のルートと目印

中華蕎麦 生るへのアクセスは、名古屋市営地下鉄東山線・桜通線の今池駅が最寄りです。駅から徒歩約11分。住所は愛知県名古屋市千種区豊年町3-18です。今池駅は名古屋駅から東山線で約10分とアクセスが良く、観光客でも比較的訪れやすい立地です。ただし駅からやや歩くため、初訪問では地図アプリの使用をおすすめします。周辺は住宅街と商店が混在するエリアで、大通りから一本入った場所にあるため、事前に位置を確認しておくとスムーズです。

営業時間・定休日の落とし穴｜「行ったら閉まってた」を防ぐ基礎情報

中華蕎麦 生るの営業時間は11:30〜14:00と18:00〜21:00の二部制です。定休日は月曜日と火曜日。ランチタイムは14時までと比較的短く、昼の営業に間に合わなかった場合は夜の部を狙うことになります。注意したいのは、人気店ゆえにスープや麺が売り切れ次第終了となる場合がある点です。特にランチタイムの終了間際や、休日の夜営業は早めに完売することがあります。確実に食べたいなら、開店時間の11:30に合わせて訪問するのがベストです。祝日の営業については変動する場合があるため、最新情報はSNSや公式情報で事前に確認しましょう。

初訪問で迷わない注文術｜最初の一杯は何を頼むべきか

初めて中華蕎麦 生るを訪れるなら、まずは看板メニューのつけそばを注文するのが王道です。味玉つけそば（1,250円）なら、この店の真骨頂である濃厚つけ汁と自家製極太麺の実力を存分に味わえます。つけ麺が苦手な方や、もう少し軽めに楽しみたい方は、ラーメン系のメニューから選ぶのも良いでしょう。食べ方としては、まず麺を何もつけずに一口食べて小麦の風味を確認し、次につけ汁にたっぷり浸して食べ、最後に割りスープで締めるという三段階がおすすめです。麺の量に不安がある方は、注文時にスタッフに相談すると良いでしょう。つけ麺は通常のラーメンより麺量が多めに設定されていることが多いため、小食の方は事前に確認しておくと安心です。

二回目以降の通い方｜季節限定と新メニューの楽しみ方

中華蕎麦 生るの真の魅力は、通えば通うほど発見があることです。レギュラーメニューだけでも個性の異なる複数の選択肢があり、濃厚煮干しつけそばや純濁り煮干しそばなど、マニアックな一杯に挑戦する楽しみがあります。さらに季節限定メニューが登場することもあり、通い慣れた常連でも新鮮な驚きを得られます。弓長さんの「3年周期で進化する」哲学を考えると、今後もメニューの変化や新たな挑戦が期待できます。通い続けることで、この店の進化をリアルタイムで体感できるのは、常連客だけの特権です。SNSで最新情報をフォローしておくと、限定メニューの情報をいち早くキャッチできるでしょう。

中華蕎麦 生るの店舗情報

店名	中華蕎麦 生る（なる）
住所	愛知県名古屋市千種区豊年町3-18
営業時間	11:30〜14:00 / 18:00〜21:00（水〜日）
定休日	月曜日・火曜日
公式ブログ	https://ameblo.jp/naru-nagoya/

📍 Googleマップで中華蕎麦 生るを見る

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まとめ｜中華蕎麦 生るが名古屋ラーメンシーンに問いかけるもの

中華蕎麦 生るは、元テレビディレクターの弓長康成さんが東京の名店「つけ麺 道」で約3年の修業を積み、2016年頃に名古屋市千種区で開業したラーメン店です。無添加スープと自家製極太麺で作り上げる濃厚つけ麺は、「つけ麺不毛の地」とまで呼ばれていた名古屋に新たな選択肢を提示し、東海エリア屈指の名店という評価を確立しました。

2019年秋に全メニューを一新するという大胆なリニューアルを実施し、煮干しの深化と鶏白湯による客層拡張という二軸戦略で、さらなる進化を遂げています。「3年で土台を作り、次へ進む」という弓長さんの哲学は、ラーメン店の在り方そのものに一石を投じるものです。

この記事の要点を振り返ります。

• 中華蕎麦 生るは名古屋市千種区豊年町にある、東海エリア屈指のラーメン店
• 店主・弓長康成さんは元テレビディレクターという異色の経歴を持ち、東京「つけ麺 道」で約3年修業
• 看板メニューは濃厚魚介豚骨のつけそば。無添加スープと自家製極太麺で勝負している
• 自家製麺には大和製作所の製麺機「リッチメン」を導入し、品質の安定と独自性を両立
• 2019年秋の全メニュー一新では、煮干し深化の「濃厚煮干しつけそば」と女性向けの「赤鶏白湯そば」を投入
• 営業時間は11:30〜14:00・18:00〜21:00、定休日は月曜・火曜。初訪問は開店直後がおすすめ
• 名古屋のラーメンシーンにおいて「本格つけ麺」というジャンルを切り拓いたパイオニア的存在

もしこの記事を読んで少しでも気になったなら、次の休日に今池まで足を運んでみてください。まずは味玉つけそばを注文し、麺を一本つまんでそのまま口に運ぶところから始めましょう。小麦の香りがふわりと広がった瞬間、この店が「別格」と呼ばれる理由がわかるはずです。