ラーメンの食べ方・流儀– category –

券売機の前で3秒固まった経験、ありませんか。ボタンが多い、麺の量が3段階ある、そして席に座った途端に店員から何かを聞かれる。二郎系を名乗る店の入口には、たいてい「暗黙のルール」という見えない壁があります。ところがジャンクガレッジ——埼玉の人...

券売機で食券を買い、カウンターに座って数分。目の前に湯気が立ちのぼった瞬間、店員さんが放つ一言があります。「ニンニク入れますか？」——この問いかけに対して「全マシで」と答えると、丼の中身が一気に別次元へと変貌します。実はこの三文字、ニンニ...

ラーメン二郎のカウンターで、店員さんから「ニンニク入れますか？」と聞かれる。この一言が、実はニンニクだけを聞いているわけではないことをご存じでしょうか。あの問いかけは「これから丼が完成します。追加したいものがあれば今どうぞ」という合図で...

ラーメン店のカウンターで、丼の底に残った琥珀色のスープを前に、ほんの一瞬だけ手が止まった経験はないでしょうか。飲み干すべきか、置くべきか。背後には次の客が並び、目の前には湯気の向こうで麺を上げ続ける店主がいる。あの数秒の逡巡には、実は140...

ラーメンをすすっていると、卓上にちょこんと置かれた「酢」の存在。餃子用だと思って一度も手を伸ばしたことがない方も多いのではないでしょうか。ところが、この酢を小さじ1杯スープに垂らすだけで、こってり豚骨が驚くほど軽やかに変わるのです。しかも...

ラーメン二郎の暖簾をくぐる直前、券売機の前で固まってしまった経験はありませんか。「ニンニク入れますか？」の一言に頭が真っ白になり、思わず「大丈夫です」と答えて後悔する——これは二郎初心者の"あるある"です。でも、断言します。二郎ラーメンの注...

ラーメンにすりおろしにんにくをドバッと投入したあの一杯。すすっている最中は天国ですが、問題は翌日です。歯を念入りに磨いたのに、なぜか自分の周りだけにんにくの気配が漂っている——そんな経験、ありませんか。 実は、翌日まで残るあの匂いの犯人は、...

ラーメンに刻みにんにくをたっぷり入れた瞬間、一杯の味は劇的に変わる。背脂系にも味噌にも家系にも、にんにくは最高の相棒だ。しかし食後に広がる「あの匂い」を思うと、入れる手が止まる──そんな経験をしたことがある人は多いだろう。 にんにくの匂いに...

大阪・中津で連日長蛇の列を作る麦と麺助。ミシュランガイドのビブグルマンに連続選出され、食べログ百名店にも名を連ねるこのお店ですが、実はメニューはわずか2種類しかありません。「蔵出し醤油そば」と「イリコそば」——たったそれだけ。にもかかわらず...

「との丸家」のメニューを見て、何を頼めばいいか迷った経験はありませんか？実は、との丸家のメニューには**王道家直伝**の技術が凝縮された一杯から、店舗限定の変わり種まで、家系ラーメンの奥深さを一皿で体験できる構成になっています。基本の「ラー...