地域と文化のラーメン– category –

ラーメン屋のメニューに並ぶ「タンメン」と「ちゃんぽん」。どちらも白っぽいスープにキャベツやもやしがどっさり乗っていて、見た目だけ見れば双子のようにそっくりです。実はこの2つ、生まれた土地も、スープの正体も、まったく別物だと知っていましたか...

佐野ラーメンといえば、大正時代から続く青竹手打ち麺と鶏ガラ醤油の澄んだスープがトレードマーク。しかし2025年後半から2026年にかけて、佐野市内ではかつてないペースで新店舗が誕生しています。名店で修行を積んだ独立組、佐野ラーメンの常識を覆す牛...

福島県の山あいに、海水ではなく温泉水から塩を作る集落があります。裏磐梯の大塩裏磐梯温泉で汲み上げた源泉を薪釜でじっくり煮詰め、100リットルの温泉水からわずか800g〜1kgしか採れない——それが会津山塩です。この希少な塩を惜しみなくラーメンのスー...

2026年、名古屋のラーメンシーンが大きく動いています。広島から汁なし担担麺の名門が上陸し、480円という驚異の価格で勝負する中華そばの新店が現れ、二郎インスパイアの全国チェーンが円頓寺の路地裏に構えを取った——ジャンルも価格帯もバラバラな新店ラ...

名古屋駅の西側、太閤通沿いに半世紀以上の歴史を刻む老舗中華料理店があります。「萬珍軒（まんちんけん）」——先代が屋台を引き始めてから54年余り、昭和43年（1968年）に太閤通に実店舗を構え、以来この地で三世代にわたって愛され続けてきた、名古屋を...

ニンニクの香りが立ちのぼる極太麺を、卵黄がとろりと絡めながら一気にかき混ぜる——名古屋めしの一角にすっかり定着した台湾まぜそば。汁なしなのにパンチがあって、食べ終わったあとには「追い飯」でシメる。そんな独特の作法に、初めて出会うと少し戸惑...

名古屋の伏見・丸の内エリア、オフィス街の路地裏にわずか9席のカウンターだけの店が佇んでいます。「中華そば 一徹者（いってつもん）」——2019年10月の開業以来、煮干しの旨みを極限まで引き出した一杯で、食べログ3.39（191件）という高い評価を獲得し続...

名古屋駅から徒歩1分、大名古屋ビルヂングの地下1階に潜む「NEW OLD STYLE 肉そば けいすけ」。カウンターわずか20席のこの小さな店が、ランチタイムになると行列を生む理由は、丼を覆い尽くす迫力の豚肉にあります。 「肉そば」というジャンルを全国に広...

「丸源ラーメンってどこが発祥なの？」と聞かれて、即答できる人は少ないかもしれません。全国に240店舗超を展開するこのラーメンチェーンの原点は、東京でも大阪でもなく、愛知県安城市という人口約19万人の住宅都市。2001年6月、JR三河安城駅から徒歩8分...

神奈川県大和市の鶴間という、ラーメン激戦区とは縁遠い住宅街に、札幌すみれの味を正統に受け継ぐ一軒が存在します。「札幌ラーメン 郷（ごう）」——店主はすみれで15年半にわたって修業を積み、2017年に神奈川初のすみれ暖簾分け店としてこの地に開業しま...