地域と文化のラーメン– category –

新宿西口の雑踏を歩きながら「濃い豚骨醤油が食べたい」と思ったとき、選択肢が多すぎて逆に決められない——そんな経験はないでしょうか。家系を名乗る店は新宿だけでもいくつもあり、どこも似たような看板を掲げています。 結論から言えば、横浜らーめん山...

上野・御徒町のガード下を歩いていると、時間帯に関係なく人が並んでいる小さなラーメン店があります。看板には「鴨to葱」。鴨だしのラーメン専門店で、スープに使う材料は鴨・葱・水だけ。化学調味料は使いません。この3つだけで、なぜ人が集まり続けるの...

新宿御苑のほど近く、雑居ビルの1階に14席だけのカウンター店があります。看板メニューはたった一系統、海老です。つけだれをレンゲですくうと、スープというより甲殻類のポタージュに近い、にぶい橙色のとろみが糸を引く。ここがつけ麺 五ノ神製作所、海...

新宿の東南口を出て、線路沿いの雑居ビルの一階。赤い看板と湯気で曇ったガラス戸の向こうに、なみなみと注がれた醤油スープと、大判のチャーシューが積み上がった丼がありました。シンちゃんラーメンは、開店からわずか4年で新宿の「並ぶ理由がある店」に...

ラーメンの世界には、煮干し・鰹節・鯖節と魚を使ったスープが数多くありますが、「サンマ」を主役に据えた一杯があると聞いて、どんな味なのか想像がつかない方は多いはずです。焼き魚のイメージが強い青魚だけに、「生臭くならないのか」「本当にラーメ...

終電を逃した渋谷の交差点で、白い湯気の出ている店を探した経験はないでしょうか。あるいは、ハチ公前で待ち合わせをした昼下がりに、財布と相談しながら手早く昼食を済ませたいと思ったことはないでしょうか。そんなときに真っ先に候補へ挙がるのが、道...

豚骨ラーメンの名前を10個挙げてくださいと言われたとき、龍の家がすぐに出てくる人は、かなりのラーメン好きです。博多でも長浜でもなく、久留米。全国区の知名度で押し切るタイプではないのに、新宿の小滝橋通りでは昼も夜も人が並び、アメリカにまで店...

深夜の板橋駅前、あるいは眠らない歌舞伎町の路地裏で、白い湯気と豚骨の香りに足を止めた経験はないでしょうか。看板に書かれているのは、ひらがなと漢字が混じった一風変わった屋号——わ蔵。博多とんこつを名乗りながら、店は福岡ではなく東京にしかあり...

味噌ラーメンといえば北海道、北海道といえば味噌ラーメン。この結びつきは、日本中のラーメン好きが疑いもなく受け入れている“常識”です。けれど、なぜ北の大地で味噌が主役になったのか、その理由を最後まで説明できる人は多くありません。単に「寒いか...

券売機の前で、後ろに人が並んでいるのに固まってしまう。らあめん花月嵐という店には、そういう瞬間があります。看板の嵐げんこつらあめんに手を伸ばそうとした指が、隣の期間限定ラーメンのポスターで止まる。家系も味噌も油そばも、つけ麺まで同じ券売...