ラーメンもぎ

都営新宿線の船堀駅で降り、駅前の商店街を抜けて住宅街へ。地元の人しか歩かないような通りに、なぜか昼前から人が並んでいる――その列の先にあるのが、東京の味噌ラーメン好きが「一度は行っておけ」と口をそろえる大島です。看板メニューは、札幌の名店...

名古屋で食べた台湾まぜそばの、あのニンニクと唐辛子が鼻に抜ける一口を家でも再現したい。けれどレシピを検索すると、ひき肉の味付けも麺の種類もサイトごとにバラバラで、どれが「本来の形」なのか迷ってしまう方は多いはずです。 先に結論をお伝えする...

「亀有に、わざわざ電車を乗り継いでまで並ぶつけ麺屋がある」――ラーメン好きの集まりでそんな話が出たら、まず名前が挙がるのがつけ麺 道です。こち亀の街として知られる下町・亀有で、開店前から人が列をなす光景は、もはや街の風物詩といってもいいでし...

「TKMってTKGの書き間違い？」——初めてこの3文字を見た人の多くがそう首をかしげます。正解はTamago Kake Men（たまごかけ麺）。ご飯の代わりに麺へ生卵を落とし、少量の醤油で和えて食べる、拍子抜けするほどシンプルな一杯です。それなのに専門店には行...

ラーメン屋で「ライスください」と頼むのは、スープが余ったときの保険でしょうか。それとも最初から計画のうちでしょうか。千葉県松戸市の北松戸で生まれた肉玉そば おとどは、後者の発想を店の看板そのものにしてしまったラーメン店です。公式LINEに掲げ...

券売機の前で「ラーメン」のボタンと「味玉ラーメン」のボタンを見比べて、結局いつも味玉の方を押してしまう。そんな経験を持つ人は少なくないはずです。けれど、改めて「味玉って何？」「煮卵と同じもの？」と聞かれると、案外うまく説明できないもので...

「半熟の煮玉子をラーメンに初めてのせた店がある」。ラーメン好きなら一度は耳にしたことがある、この蘊蓄の主役が東京・江戸川区のちばき屋です。東京メトロ東西線の葛西駅から歩いてすぐの住宅街に暖簾を掲げ、1992年の開店から30年以上、醤油と塩の「...

袋を開けると、出てくるのは乾いた木の皮のような茶色い薄片。これが本当にあのシャキシャキのメンマになるのか――乾燥メンマを初めて手にした人は、たいていここで手が止まります。ネットで調べても「水で戻す」「煮る」「一晩置く」と書き方がばらばらで...

東西線の行徳駅で降りて、夜の住宅街を数分歩く。そこで赤い「どさん子」の文字を見つけて、「あれ、どさん子ってまだあったの？」と立ち止まった経験はないでしょうか。しかも看板には、チェーン名のあとに「娘」の一文字。この店が何者なのか、気になっ...

行列店のメニュー表で見かける「自家製麺」の四文字。あのぷりっとした弾力と、スープを持ち上げる黄色い麺を自宅の台所で再現できたら——そう考えて検索したものの、「製麺機がないと無理なのでは」「かんすいなんてどこで買うの」と手が止まっている方は...