ラーメンもぎ

「ラーメンの起源はいつ、どこで生まれたのか」——この問いに一言で答えられる人は、実はほとんどいません。「中国から来た料理でしょ？」で止まってしまうのがふつうです。ところが調べていくと、日本人が最初に中華麺をすすったのは、なんと室町時代の京...

「豚骨ラーメンって、見るからに高カロリーだよね」——そう思って食べるたびに罪悪感を覚えている方は多いはずです。ところが、実際の数字を突き詰めていくと、意外な事実が見えてきます。標準的な一杯なら味噌ラーメンより低いことすらあるのです。 結論か...

スープの色でもチャーシューの厚みでもなく、実はラーメンの一杯の印象を最後に決めているのは「麺」だと知っていましたか。同じスープでも、麺の太さが0.5mm変わるだけで、あなたが感じる味は別物になります。プロの製麺師は、麺を語るときに「太さ」「加...

ラーメンにすりおろしにんにくをドバッと投入したあの一杯。すすっている最中は天国ですが、問題は翌日です。歯を念入りに磨いたのに、なぜか自分の周りだけにんにくの気配が漂っている——そんな経験、ありませんか。 実は、翌日まで残るあの匂いの犯人は、...

ラーメン屋の暖簾（のれん）に「中華そば」と書いてあると、なんだか少しだけ背筋が伸びる。あっさりした醤油味が出てきそうで、券売機の前でつい期待してしまう——そんな経験はありませんか。ところが同じ通りの向かいには「ラーメン」の看板。この二つ、...

「昨日のラーメン、めちゃくちゃ美味しかったのに……なぜか食べた直後にお腹が下ってしまった」。そんな苦い経験、ラーメン好きなら一度や二度ではないはずです。実はこれ、あなたの胃腸が特別に弱いわけでも、そのお店が不衛生だったわけでもありません。 ...

ラーメン好きの間で「家系」と「二郎系」を同じものだと思っている人が、実はとても多いのをご存じでしょうか。どちらも茶色く濃厚で、こってりしていて、白いライスが進む――見た目の印象が似ているせいで、しばしばひとくくりに語られます。ですが、この...

豚骨ラーメンの白濁したスープを前にして、ふと頭をよぎる──「これ、何カロリーあるんだろう」。濃厚なスープとたっぷりの脂、ガツンとくる一杯の裏には、それなりのカロリーが隠れている。しかし、具体的な数字を知っている人は意外と少ない。 結論から言...

ラーメン店のメニューを見ると、「極細麺」「中太縮れ麺」「多加水ストレート麺」など、麺の説明が細かく書かれている。しかし、その違いが具体的に何を意味するのか、自信を持って説明できる人は意外と少ないだろう。 ラーメンの麺は「太さ」「加水率」「...

ラーメンに刻みにんにくをたっぷり入れた瞬間、一杯の味は劇的に変わる。背脂系にも味噌にも家系にも、にんにくは最高の相棒だ。しかし食後に広がる「あの匂い」を思うと、入れる手が止まる──そんな経験をしたことがある人は多いだろう。 にんにくの匂いに...