ラーメンもぎ

「圧力鍋を使えばチャーシューなんて簡単でしょ？」——そう思って作ったのに、切ってみたらパサパサだった。あるいは、味が中まで染みていなくて白いまま。そんな経験をした人は、実はかなり多いんです。圧力鍋は万能の魔法の道具ではありません。しかし、...

「町田商店って何頼めばいいの？」——家系ラーメン好きなら一度はこの問いにぶつかったことがあるはずです。全国に190店舗以上を展開する巨大チェーンだけに、メニュー表を前にすると意外と迷う。MAXラーメンを頼んでおけば間違いない？　いや、実はそれだ...

「チャーシューって、いつまで食べられるの？」——冷蔵庫に入れたまま数日経ったチャーシューを前に、こう悩んだ経験がある方は少なくないはずです。実は、手作りチャーシューと市販チャーシューでは賞味期限が2倍以上違うことをご存知でしょうか。さらに言...

「チャーシューは手間がかかる」——そう思い込んでいる方に、ひとつ衝撃的な事実をお伝えしたいです。炊飯器のスイッチを押すだけで、箸で崩れるほど柔らかいチャーシューが作れます。しかも、鍋で2時間つきっきりで煮込むよりも仕上がりが安定するのです。...

ラーメン屋でチャーシュー麺を頼むとき、「この肉、何の部位だろう？」と考えたことはありますか。実は、チャーシューに使われる肉の部位は豚だけでも5種類以上あり、部位が変わるだけでまるで別の料理かと思うほど味も食感も激変します。脂がとろける豚バ...

「チャーシュー追加で」と頼んだ瞬間、ふと頭をよぎる──あの1枚、いったい何kcalなんだろう。ラーメン好きなら誰もが一度は考えたことがあるはずです。実は、チャーシューのカロリーは使う部位によって最大で約3倍もの差が生まれます。豚バラと豚ももでは...

「チャーシューといえばバラ肉」——そんな常識、実はここ数年で大きく揺らいでいるのをご存じでしょうか。豚もも肉を使ったチャーシューが、ラーメン界で静かに存在感を増しています。脂のトロトロ感こそないものの、赤身ならではの肉の旨みがダイレクトに...

ラーメン屋のメニューに書かれた「チャーシュー」と、スーパーのパックに貼られた「焼き豚」。同じものだと思って食べていた方、実はこの2つ、調理法も歴史もルーツもまるで違うのをご存知でしょうか。漢字で書けばどちらも「焼豚」と読めるのに、片方は中...

ラーメン屋のカウンターで、厨房をのぞいたことはありますか。寸胴鍋の横に吊るされた、タコ糸でぐるぐる巻きにされた肉の塊。あの「縛り」にはちゃんとした理由があるんです。実は**チャーシューを縛る理由**は「形を整える」だけではありません。肉汁の...

家系ラーメンが好きで何度も食べているのに、「この店ってどの系統なの？」と聞かれると答えられない——そんな経験はありませんか。家系ラーメンの家系図は、1974年の吉村家創業から始まり、直系・クラシック系・壱系・武蔵家系・王道家系と枝分かれを繰り...