ラーメンもぎ

「餃子の王将って食べ放題あるの？」——そう聞かれたら、大半の人は首をかしげるのではないでしょうか。それもそのはず、全国に約730店舗を展開する餃子の王将のうち、食べ放題を実施しているのはわずか9店舗前後という超レアなサービスなのです。しかも公...

「冷やし中華にマヨネーズって、かけます？」——この質問を投げかけたとき、相手の出身地がほぼ一発でわかるという事実をご存じでしょうか。全国調査では**東海3県の約7割**がマヨネーズをかけると回答しており、関西や九州では「ありえない」という声が圧...

「5+4+9」——この数字の並びを見て、すぐに「ラーメン屋の名前だ」とピンときた方は、かなりのラーメン通です。実はこの数字、足し算すると18になるとか、そういう数学的な意味ではありません。「5（ゴ）＋4（ウ）＋9（ヨク）」＝「強欲（ゴウヨク）」。そ...

名古屋駅の西口を出て徒歩数分、椿町の路地に「ご飯がススむラーメン屋」という一風変わったコンセプトを掲げる店があります。その名は中華そば 雷杏 -RYAN-。ラーメン屋なのにご飯が主役級の扱いを受け、しかも卓上の生玉子と高級海苔が使い放題という、...

「ラーメンが食べたいのに、食べられない」――小麦アレルギーやセリアック病を抱える人にとって、ラーメン屋の暖簾をくぐることは長らく"諦め"とセットでした。ところが近年、グルテンフリーラーメンという選択肢が急速に広がりつつあります。米粉や雑穀で...

ラーメンをすすった瞬間、ツーッと鼻水が垂れてくる。ティッシュで拭いても、また一口すすればまた出る。「自分だけおかしいのか？」と不安になった経験、ありませんか。実はこれ、味覚性鼻炎（みかくせいびえん）という名前がついた医学的な現象で、ラー...

ラーメン屋のカウンターで隣の人の丼を覗いたとき、スープの表面を白い粒がびっしり覆っている一杯を見たことはありませんか。あの「雪が降ったような」ビジュアルの正体こそが背脂ラーメンです。背脂ラーメンの発祥は1930年代の新潟県燕市。金属加工の町...

「背脂たっぷり」と聞くだけで、なんだか罪悪感がこみ上げてくる──そんな経験、ありませんか。しかし実は、背脂そのもののカロリーは、ラーメン一杯全体から見ると"主犯"ではないケースが少なくありません。本当にカロリーを押し上げているのはスープなの...

ラーメン屋さんで丼の表面にキラキラと浮かぶ黄金色の油――あれが鶏油（チーユ）です。「動物性の油だし、体に悪いんじゃないの？」と気になったことがある方、実はかなり多いのではないでしょうか。結論から言えば、鶏油は動物性油脂の中でもっとも脂肪酸...

家系ラーメンのトッピングって、実は「海苔3枚」という独特な構成から始まったことをご存じでしょうか。他のラーメンジャンルでは脇役になりがちなトッピングが、家系では「食べ方そのもの」を変革する主役級の存在として進化してきました。1974年に吉村家...