ラーメンもぎ

名古屋駅の西口を出て徒歩数分、椿町の路地に「ご飯がススむラーメン屋」という一風変わったコンセプトを掲げる店があります。その名は中華そば 雷杏 -RYAN-。ラーメン屋なのにご飯が主役級の扱いを受け、しかも卓上の生玉子と高級海苔が使い放題という、...

「ラーメンが食べたいのに、食べられない」――小麦アレルギーやセリアック病を抱える人にとって、ラーメン屋の暖簾をくぐることは長らく"諦め"とセットでした。ところが近年、グルテンフリーラーメンという選択肢が急速に広がりつつあります。米粉や雑穀で...

ラーメンをすすった瞬間、ツーッと鼻水が垂れてくる。ティッシュで拭いても、また一口すすればまた出る。「自分だけおかしいのか？」と不安になった経験、ありませんか。実はこれ、味覚性鼻炎（みかくせいびえん）という名前がついた医学的な現象で、ラー...

ラーメン屋のカウンターで隣の人の丼を覗いたとき、スープの表面を白い粒がびっしり覆っている一杯を見たことはありませんか。あの「雪が降ったような」ビジュアルの正体こそが背脂ラーメンです。背脂ラーメンの発祥は1930年代の新潟県燕市。金属加工の町...

「背脂たっぷり」と聞くだけで、なんだか罪悪感がこみ上げてくる──そんな経験、ありませんか。しかし実は、背脂そのもののカロリーは、ラーメン一杯全体から見ると"主犯"ではないケースが少なくありません。本当にカロリーを押し上げているのはスープなの...

ラーメン屋さんで丼の表面にキラキラと浮かぶ黄金色の油――あれが鶏油（チーユ）です。「動物性の油だし、体に悪いんじゃないの？」と気になったことがある方、実はかなり多いのではないでしょうか。結論から言えば、鶏油は動物性油脂の中でもっとも脂肪酸...

家系ラーメンのトッピングって、実は「海苔3枚」という独特な構成から始まったことをご存じでしょうか。他のラーメンジャンルでは脇役になりがちなトッピングが、家系では「食べ方そのもの」を変革する主役級の存在として進化してきました。1974年に吉村家...

名古屋駅の西口を出て徒歩数分、ビジネスホテルや居酒屋がひしめく椿町エリアに、**26年以上**もの間のれんを守り続けるラーメン店があります。その名は**らーめん本郷亭 名駅店**。名古屋のラーメンといえば台湾ラーメンや味仙系の辛いイメージが先行しが...

名古屋駅の西口を出て徒歩わずか1分。改札を抜けた瞬間から漂う豚骨と魚介の重厚な香りに導かれるようにたどり着くのが、日の出らーめん 名駅西口分店です。「名古屋駅周辺で濃厚なつけ麺が食べたい」「仕事帰りに濃厚な一杯で締めたい」——そんな欲望をま...

名古屋駅の西口を出て徒歩3分。繁華街の喧騒からわずかに外れた椿町の一角に、フジヤマ55 名古屋駅西口店は静かに、しかし確かな存在感を放っています。「名古屋でつけ麺？」と首をかしげる方もいるかもしれませんが、実はこの街こそ、日本の濃厚つけ麺シ...