ラーメンもぎ

佐野ラーメンといえば、大正時代から続く青竹手打ち麺と鶏ガラ醤油の澄んだスープがトレードマーク。しかし2025年後半から2026年にかけて、佐野市内ではかつてないペースで新店舗が誕生しています。名店で修行を積んだ独立組、佐野ラーメンの常識を覆す牛...

ラーメンが大好きなのに、食べるたびにお腹がゴロゴロして、トイレに駆け込む羽目になる──そんな経験をしている人は、実はかなり多い。「自分だけかも」と思い込んで誰にも相談できず、ラーメンを我慢するか、覚悟を決めて食べるかの二択を強いられている...

「家系ラーメンと二郎系ラーメンって、どっちも濃厚で量が多いし、似たようなものでしょ？」──もしあなたがこう思っているなら、今日でその認識を改めていただきたい。実はこの2つ、誕生の背景もスープの設計思想も食べ方の作法も、何もかもが正反対なのだ...

SNSのタイムラインに突然現れた、丼からあふれんばかりのあんかけ——唐辛子の赤、卵の黄、ニラの緑が混然一体となったその一杯を見て、「これは何ラーメンなんだ？」と首をかしげた人は少なくないはずです。その正体が酸辣ヂャン麺（さんらヂャンめん）。高...

福島県の山あいに、海水ではなく温泉水から塩を作る集落があります。裏磐梯の大塩裏磐梯温泉で汲み上げた源泉を薪釜でじっくり煮詰め、100リットルの温泉水からわずか800g〜1kgしか採れない——それが会津山塩です。この希少な塩を惜しみなくラーメンのスー...

魁力屋（かいりきや）は、京都・北白川で生まれた背脂醤油ラーメンのチェーン店です。2005年に1号店をオープンしてから約20年で全国177店舗にまで拡大し、2023年には東証スタンダード市場に上場。「ネギ入れ放題・たくあん食べ放題」という創業以来の無料...

2026年、名古屋のラーメンシーンが大きく動いています。広島から汁なし担担麺の名門が上陸し、480円という驚異の価格で勝負する中華そばの新店が現れ、二郎インスパイアの全国チェーンが円頓寺の路地裏に構えを取った——ジャンルも価格帯もバラバラな新店ラ...

名古屋駅の西側、太閤通沿いに半世紀以上の歴史を刻む老舗中華料理店があります。「萬珍軒（まんちんけん）」——先代が屋台を引き始めてから54年余り、昭和43年（1968年）に太閤通に実店舗を構え、以来この地で三世代にわたって愛され続けてきた、名古屋を...

ニンニクの香りが立ちのぼる極太麺を、卵黄がとろりと絡めながら一気にかき混ぜる——名古屋めしの一角にすっかり定着した台湾まぜそば。汁なしなのにパンチがあって、食べ終わったあとには「追い飯」でシメる。そんな独特の作法に、初めて出会うと少し戸惑...

名古屋の伏見・丸の内エリア、オフィス街の路地裏にわずか9席のカウンターだけの店が佇んでいます。「中華そば 一徹者（いってつもん）」——2019年10月の開業以来、煮干しの旨みを極限まで引き出した一杯で、食べログ3.39（191件）という高い評価を獲得し続...