ラーメンもぎ

ラーメンの丼に立てかけられた黒い板海苔——あれ、なんのために入っているか即答できますか？「彩り」「なんとなく」と思っている方、実はものすごくもったいない認識です。海苔にはグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸という旨味成分が3種類も含まれてお...

「替え玉無料」——この4文字に心を躍らせたことがあるラーメン好きは、きっと少なくないはずです。でも、ちょっと冷静に考えてみてください。麺を1玉まるごと追加して、なぜタダで提供できるのか。そこには原価わずか30〜50円という驚きの数字と、博多の魚...

「もやしなんて水分ばっかりで栄養ないでしょ？」——ラーメン屋のカウンターで、もやしを端に寄せながらそう言い放つ人を見かけたことはありませんか。実はこの認識、かなりの誤解です。もやしは**ビタミンC**、**アスパラギン酸**、**カリウム**、**食物繊...

「圧力鍋を使えばチャーシューなんて簡単でしょ？」——そう思って作ったのに、切ってみたらパサパサだった。あるいは、味が中まで染みていなくて白いまま。そんな経験をした人は、実はかなり多いんです。圧力鍋は万能の魔法の道具ではありません。しかし、...

「町田商店って何頼めばいいの？」——家系ラーメン好きなら一度はこの問いにぶつかったことがあるはずです。全国に190店舗以上を展開する巨大チェーンだけに、メニュー表を前にすると意外と迷う。MAXラーメンを頼んでおけば間違いない？　いや、実はそれだ...

「チャーシューって、いつまで食べられるの？」——冷蔵庫に入れたまま数日経ったチャーシューを前に、こう悩んだ経験がある方は少なくないはずです。実は、手作りチャーシューと市販チャーシューでは賞味期限が2倍以上違うことをご存知でしょうか。さらに言...

「チャーシューは手間がかかる」——そう思い込んでいる方に、ひとつ衝撃的な事実をお伝えしたいです。炊飯器のスイッチを押すだけで、箸で崩れるほど柔らかいチャーシューが作れます。しかも、鍋で2時間つきっきりで煮込むよりも仕上がりが安定するのです。...

ラーメン屋でチャーシュー麺を頼むとき、「この肉、何の部位だろう？」と考えたことはありますか。実は、チャーシューに使われる肉の部位は豚だけでも5種類以上あり、部位が変わるだけでまるで別の料理かと思うほど味も食感も激変します。脂がとろける豚バ...

「チャーシュー追加で」と頼んだ瞬間、ふと頭をよぎる──あの1枚、いったい何kcalなんだろう。ラーメン好きなら誰もが一度は考えたことがあるはずです。実は、チャーシューのカロリーは使う部位によって最大で約3倍もの差が生まれます。豚バラと豚ももでは...

「チャーシューといえばバラ肉」——そんな常識、実はここ数年で大きく揺らいでいるのをご存じでしょうか。豚もも肉を使ったチャーシューが、ラーメン界で静かに存在感を増しています。脂のトロトロ感こそないものの、赤身ならではの肉の旨みがダイレクトに...