ラーメンもぎ

「チャーシューといえばバラ肉」——そんな常識、実はここ数年で大きく揺らいでいるのをご存じでしょうか。豚もも肉を使ったチャーシューが、ラーメン界で静かに存在感を増しています。脂のトロトロ感こそないものの、赤身ならではの肉の旨みがダイレクトに...

ラーメン屋のメニューに書かれた「チャーシュー」と、スーパーのパックに貼られた「焼き豚」。同じものだと思って食べていた方、実はこの2つ、調理法も歴史もルーツもまるで違うのをご存知でしょうか。漢字で書けばどちらも「焼豚」と読めるのに、片方は中...

ラーメン屋のカウンターで、厨房をのぞいたことはありますか。寸胴鍋の横に吊るされた、タコ糸でぐるぐる巻きにされた肉の塊。あの「縛り」にはちゃんとした理由があるんです。実は**チャーシューを縛る理由**は「形を整える」だけではありません。肉汁の...

家系ラーメンが好きで何度も食べているのに、「この店ってどの系統なの？」と聞かれると答えられない——そんな経験はありませんか。家系ラーメンの家系図は、1974年の吉村家創業から始まり、直系・クラシック系・壱系・武蔵家系・王道家系と枝分かれを繰り...

「ラーメン一杯の麺って、何グラムあるか知っていますか？」——答えは、だいたい120〜150g。これ、コンビニおにぎり約2個分の炭水化物量に相当します。男性にとっては「ちょうどいい」この量が、女性にとっては「ちょっと多い」と感じるラインだということ...

ラーメン屋に入って席に着く。メニュー表を開くと、麺の横に並ぶ餃子、チャーハン、ライスの文字。「とりあえず餃子も」と反射的に頼んでしまうあの感覚、ラーメン好きなら身に覚えがあるはずです。しかし、なぜラーメン屋のサイドメニューは「餃子・チャ...

「ラーメンにトッピングを追加しますか？」──カウンターで聞かれるたび、なんとなく味玉を頼んでいませんか。実は、ラーメンのトッピングには**1910年代の「支那そば」時代**から続く深い歴史があり、具材の選び方ひとつでスープの味わいも、麺の食感も、...