ラーメンもぎ

古道具屋の棚の奥や、ネットオークションの「昭和レトロ」の一角で、ずっしりとした鉄の塊にハンドルが付いた道具を見かけたことはないでしょうか。側面に「小野式」と鋳込まれたその機械は、置物ではありません。小麦粉と水を練った生地を通せば、いまで...

新橋や虎ノ門で働く人に「昼、何食べる？」と聞くと、高い確率で名前が挙がるのがらーめんバリ男です。黄色い看板の前にできるスーツ姿の列、カウンターから立ちのぼる豚骨と醤油の香り。二郎系に興味はあるけれど「コールが怖い」「量が読めない」と二の...

秋葉原の電気街を歩いていると、昌平橋通りのあたりでふっと漂ってくる豚と醤油の匂い。その正体の一つが、二郎インスパイア系のらーめん影武者です。名前は聞いたことがあるけれど、「本館と別館はどう違うのか」「コールはどう言えばいいのか」「今も営...

ラーメンの丼にのった一枚のチャーシューから、ふわりと桜の木の香りが立ちのぼる。そんな一杯に出会って「これ、どうやって作っているんだろう」と箸が止まった経験はありませんか。燻製チャーシューは、煮豚や焼豚に「煙」というもう一つの調味料を重ね...

環七を車で走っていると、中野区・野方のあたりで黄色い看板と、湯気越しにカウンターへ並ぶ背中が目に入ります。野方ホープ。名前は知っているけれど、「どんなラーメンなのか」「なぜ30年以上も続いているのか」までは知らない、という方は多いのではな...

丼の上で淡いピンク色に光る、薄切りのチャーシュー。箸で持ち上げるとしなやかに垂れ、口に入れるとハムのようにしっとりしているのに、噛むと豚肉の甘い脂がじわりと広がる。近年、清湯系の中華そばや透明な豚骨スープの店で見かけることが増えたレアチ...

「環七土佐っ子ラーメン」という名前を聞いて、池袋なのになぜ「環七」なのか、首をかしげた方も多いはずです。実はこの店名には、東京のラーメン史に刻まれた一時代がまるごと詰め込まれています。環状7号線沿いに行列と渋滞をつくり出したと語り継がれる...

鶏ガラスープを家で炊いてみたい。でも、寸胴鍋で何時間もコンロの前に張り付くのは現実的じゃない――。ラーメン好きなら一度はぶつかる壁です。そこで候補に挙がるのが圧力鍋。ただ、「本当に店のようなスープになるの？」「臭くならない？」「破裂しない...

山形県鶴岡市の海沿い、三瀬（さんぜ）という小さな集落に、夏になると火を落とし、秋風が吹くと行列が戻ってくるラーメン店があります。それが琴平荘（こんぴらそう）です。「旅館なのにラーメン屋？」「なぜ夏は食べられないの？」「どれくらい並ぶの？...

スーパーの精肉コーナーの端で、白く太い骨がパックに収まっているのを見かけたことはないでしょうか。「これでラーメンのスープが取れるらしい」と気になりつつも、豚骨や鶏ガラと違って情報が少なく、何から手をつければいいのか分からない。牛骨スープ...