ラーメンもぎ

「キアヌ・リーブスって、来日するたびにラーメンを食べているらしい」。そんな噂を耳にして、どの店で何を頼んだのか気になった方は多いはずです。ハリウッドの大スターが、カウンターの片隅で黙々とどんぶりを抱えている姿は、それだけで一枚の絵になり...

丼の中で麺がとろりとした透明の液体に沈んでいる――初めて昆布水つけ麺を前にすると、多くの人が「これはスープなのか、それとも水なのか」「どこから箸をつければいいのか」と一瞬手が止まります。家で作ってみたい人にとっても、昆布をどれだけ入れて何...

新宿西口の雑踏を歩きながら「濃い豚骨醤油が食べたい」と思ったとき、選択肢が多すぎて逆に決められない——そんな経験はないでしょうか。家系を名乗る店は新宿だけでもいくつもあり、どこも似たような看板を掲げています。 結論から言えば、横浜らーめん山...

券売機の前で「味噌ラーメン」と「みそタンメン」が並んでいると、一瞬だけ指が止まります。どちらも味噌味で、どちらもスープがあって、見た目も似ている。それなのに値段も具も微妙に違う。この迷いは、ラーメン好きなら一度は経験しているはずです。 結...

ラーメン屋のカウンターに置かれた、あの小さな赤い瓶。餃子に数滴落とすだけで一気に中華の顔になる調味料が、家のキッチンで再現できると知ったら、試したくなりませんか。市販品を買い足し続けるより、自分の舌に合わせて辛さと香りを設計できるのが自...

上野・御徒町のガード下を歩いていると、時間帯に関係なく人が並んでいる小さなラーメン店があります。看板には「鴨to葱」。鴨だしのラーメン専門店で、スープに使う材料は鴨・葱・水だけ。化学調味料は使いません。この3つだけで、なぜ人が集まり続けるの...

つけ麺の券売機の前で、店員さんから「麺はひやもりとあつもり、どちらにしますか」と聞かれて一瞬固まった経験はないでしょうか。ひやもりは何となく想像がつくけれど、あつもりと言われても、麺が熱いのか、つけ汁が熱いのか、そもそも値段が変わるのか...

「ばんから」で検索したとき、あなたが探しているのは明治時代の若者が掲げた反骨の生き方でしょうか。それとも、池袋で生まれた背脂たっぷりの豚骨醤油ラーメンでしょうか。この言葉は、まったく違う2つの入口を持っています。 結論から言えば、両者は無...

熊本ラーメンの丼に浮かぶ、あの黒い粒々。ひと口すすった瞬間に鼻へ抜ける、焦がしにんにくの香ばしさとほろ苦さ。あれをどうしても家で再現したい——そう思って「マー油 作り方」と検索した人が最初にぶつかるのは、レシピごとに書いてあることがまるで違...

新宿御苑のほど近く、雑居ビルの1階に14席だけのカウンター店があります。看板メニューはたった一系統、海老です。つけだれをレンゲですくうと、スープというより甲殻類のポタージュに近い、にぶい橙色のとろみが糸を引く。ここがつけ麺 五ノ神製作所、海...