ラーメンもぎ

名古屋といえば味噌カツ、手羽先、台湾ラーメン――いわゆる「名古屋めし」のイメージが強すぎて、家系ラーメンと結びつく人は少ないかもしれません。ところが2020年代に入ってから、名古屋市内の家系ラーメン店舗数は20店舗以上にまで膨れ上がりました。横...

名古屋駅から徒歩わずか3分。味噌や台湾ラーメンが幅を利かせるこの街で、横浜発祥の家系ラーメンが静かに、しかし確実にファンを増やし続けている店があります。その名は横浜家系ラーメン でら家 名古屋駅前店。「でら」とは名古屋弁で「すごい」を意味す...

「カップラーメンは塩分が多い」——なんとなく知っていても、具体的にどの商品が何グラムなのか即答できる人は少ないのではないでしょうか。実は、塩分量が最も多いカップ麺と最も少ないカップ麺では、1食あたり約7gもの差があります。これは味噌汁およそ5...

「ラーメンって一杯でどれくらい塩分があるの？」──この疑問、ラーメン好きなら一度は頭をよぎったことがあるはずです。実は、ラーメン一杯に含まれる塩分量は平均6〜8g。厚生労働省が定める1日の塩分摂取目標（男性7.5g未満・女性6.5g未満）を、たった一...

「名古屋のラーメンって何が有名なの？」と聞かれて、即答できる人は意外と少ないのではないでしょうか。博多なら豚骨、札幌なら味噌、喜多方なら醤油──と各地のご当地ラーメンはパッとイメージできるのに、名古屋だけは「えーっと……台湾ラーメン？」と歯...

「名古屋にラーメン二郎系なんてあるの？」——そう思った方、認識をアップデートする時が来ました。名古屋といえば味噌煮込みうどんや台湾ラーメンなど「名古屋めし」のイメージが強いですが、実はこの街、ラーメン二郎系の激戦区として急速に進化を遂げて...

ラーメンの丼に立てかけられた黒い板海苔——あれ、なんのために入っているか即答できますか？「彩り」「なんとなく」と思っている方、実はものすごくもったいない認識です。海苔にはグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸という旨味成分が3種類も含まれてお...

「替え玉無料」——この4文字に心を躍らせたことがあるラーメン好きは、きっと少なくないはずです。でも、ちょっと冷静に考えてみてください。麺を1玉まるごと追加して、なぜタダで提供できるのか。そこには原価わずか30〜50円という驚きの数字と、博多の魚...

「もやしなんて水分ばっかりで栄養ないでしょ？」——ラーメン屋のカウンターで、もやしを端に寄せながらそう言い放つ人を見かけたことはありませんか。実はこの認識、かなりの誤解です。もやしは**ビタミンC**、**アスパラギン酸**、**カリウム**、**食物繊...

「圧力鍋を使えばチャーシューなんて簡単でしょ？」——そう思って作ったのに、切ってみたらパサパサだった。あるいは、味が中まで染みていなくて白いまま。そんな経験をした人は、実はかなり多いんです。圧力鍋は万能の魔法の道具ではありません。しかし、...