ラーメンもぎ

ラーメン屋のカウンターで隣の人の丼を覗いたとき、スープの表面を白い粒がびっしり覆っている一杯を見たことはありませんか。あの「雪が降ったような」ビジュアルの正体こそが背脂ラーメンです。背脂ラーメンの発祥は1930年代の新潟県燕市。金属加工の町...

「背脂たっぷり」と聞くだけで、なんだか罪悪感がこみ上げてくる──そんな経験、ありませんか。しかし実は、背脂そのもののカロリーは、ラーメン一杯全体から見ると"主犯"ではないケースが少なくありません。本当にカロリーを押し上げているのはスープなの...

ラーメン屋さんで丼の表面にキラキラと浮かぶ黄金色の油――あれが鶏油（チーユ）です。「動物性の油だし、体に悪いんじゃないの？」と気になったことがある方、実はかなり多いのではないでしょうか。結論から言えば、鶏油は動物性油脂の中でもっとも脂肪酸...

家系ラーメンのトッピングって、実は「海苔3枚」という独特な構成から始まったことをご存じでしょうか。他のラーメンジャンルでは脇役になりがちなトッピングが、家系では「食べ方そのもの」を変革する主役級の存在として進化してきました。1974年に吉村家...

名古屋駅の西口を出て徒歩数分、ビジネスホテルや居酒屋がひしめく椿町エリアに、**26年以上**もの間のれんを守り続けるラーメン店があります。その名は**らーめん本郷亭 名駅店**。名古屋のラーメンといえば台湾ラーメンや味仙系の辛いイメージが先行しが...

名古屋駅の西口を出て徒歩わずか1分。改札を抜けた瞬間から漂う豚骨と魚介の重厚な香りに導かれるようにたどり着くのが、日の出らーめん 名駅西口分店です。「名古屋駅周辺で濃厚なつけ麺が食べたい」「朝からラーメンを啜りたい」——そんな欲望をまっすぐ...

名古屋駅の西口を出て徒歩3分。繁華街の喧騒からわずかに外れた椿町の一角に、フジヤマ55 名古屋駅西口店は静かに、しかし確かな存在感を放っています。「名古屋でつけ麺？」と首をかしげる方もいるかもしれませんが、実はこの街こそ、日本の濃厚つけ麺シ...

名古屋で生まれた濃厚つけ麺の名店が、とんこつの聖地・福岡に殴り込みをかけた——そう聞いたとき、「博多っ子が名古屋のつけ麺なんか食べるの？」と思った方も多いのではないでしょうか。ところが**フジヤマ55 福岡天神店**は、2021年4月のオープン以来、...

名古屋のターミナル駅・金山で「横浜家系ラーメン」の看板を掲げる店がある——それが金山家（カナヤマヤ）本店です。横浜発祥の家系ラーメンは関東圏のイメージが強いですが、実は東海エリアでも独自の進化を遂げています。金山家 本店は、豚骨を惜しみなく...

名古屋で今、最も勢いのあるグルメジャンルは何かと聞かれたら、迷わずマーラータン（麻辣湯）と答えます。2024年末から2026年にかけて、栄・伏見・大須・郊外のイオンモールまで、名古屋のあちこちにマーラータン専門店が次々とオープンしているのです。...