ラーメンもぎ

ラーメン店の卓上に、フォークとスプーンが合体したような不思議な銀色の食器が置いてある——。名古屋を中心に展開するスガキヤに行ったことがある人なら、一度は「これ、どう使うの？」と首をかしげたことがあるはずです。実はあの独特なカトラリー、正式...

熱々のラーメンをすすった直後に、キンキンに冷えたビールを流し込む。この瞬間の多幸感を「ただの好み」で片付けてしまうのは、あまりにもったいない話です。実はラーメンとビールの相性が良いのには、味覚・生理・温度という3つのレイヤーにまたがった明...

ラーメンをすすっていると、卓上にちょこんと置かれた「酢」の存在。餃子用だと思って一度も手を伸ばしたことがない方も多いのではないでしょうか。ところが、この酢を小さじ1杯スープに垂らすだけで、こってり豚骨が驚くほど軽やかに変わるのです。しかも...

ラーメンの丼のふちに、そっと寄り添う淡い黄土色のトッピング。多くの人が「メンマ」と呼ぶあの発酵食品ですが、メニューに「穂先メンマ」と書かれた一杯を選んだことはあるでしょうか。同じメンマでも、あの柔らかくとろけるような食感は、実は使ってい...

スーパーの麺売り場に、ほとんど見た目の変わらない2つの袋が並んでいます。片方は「焼きそば麺」、もう片方は「中華生麺（ラーメン用）」。どちらも小麦粉から作られた黄色っぽい中華麺です。実は、この2つは同じ小麦粉を原料にしながら、途中で「蒸す」...

ラーメンの丼のふちで、コリッコリッと小気味よい歯ごたえを響かせるメンマ。チャーシューやのりの陰に隠れがちな名脇役ですが、実はこのメンマ、100gあたりわずか15kcalという驚きの低カロリー食材だと知っていましたか。しかも食物繊維はレタスの3倍以上...

ラーメンのどんぶりの端で、茶色くしんなりと存在感を放つあの細切りの竹。あなたはそれを「メンマ」と呼びますか、それとも「シナチク」と呼びますか。実はこの2つ、まったく同じ食べ物だということをご存じでしょうか。原料も、作り方も、味も一切変わり...

スーパーの麺コーナーで「生ラーメン」を手に取ったとき、乾麺との値段差に「何が違うんだろう？」と思ったことはありませんか。実は、生麺と乾麺を分けている正体は、たった一つの数字――「水分30%以上」という基準にあります。この数パーセントの水分の差...

ラーメン二郎の暖簾をくぐる直前、券売機の前で固まってしまった経験はありませんか。「ニンニク入れますか？」の一言に頭が真っ白になり、思わず「大丈夫です」と答えて後悔する——これは二郎初心者の"あるある"です。でも、断言します。二郎ラーメンの注...

「つけ麺はラーメンより健康的そう」——スープと麺が別々に出てくるあの見た目から、そう思い込んでいませんか。実はこれ、ラーメン好きが最もハマりやすい勘違いのひとつです。標準的なつけ麺一杯のカロリーはおよそ595kcal、専門店の濃厚豚骨魚介にいたっ...