ラーメンもぎ

券売機の前で、少しだけ手が止まった経験はないでしょうか。舎鈴の券売機には「小盛」「並盛」「大盛」「特盛」が横一列に並び、値段は100円ずつきれいに上がっていきます。つけめん専門店としては珍しいほど整理されたその表示は、裏を返せば「どれを選ん...

休日の昼、鍋の前に立って「今日は家でラーメンを作ろう」と決めたはいいものの、どこから手をつければいいのか分からなくなる。鶏ガラを買ってきて延々と煮込んだのに、出来上がったのは薄ぼんやりしたお湯のような一杯だった——ラーメンの自作でつまずく...

ラーメン二郎のカウンターで、店員さんから「ニンニク入れますか？」と聞かれる。この一言が、実はニンニクだけを聞いているわけではないことをご存じでしょうか。あの問いかけは「これから丼が完成します。追加したいものがあれば今どうぞ」という合図で...

新宿の小滝橋通りに、朝10時から夜10時半まで灯りを落とさない中華そば屋があります。新宿小滝橋 クマちゃんラーメン。丼にはなみなみと注がれた琥珀色のスープ、その水面を覆い隠すように広がる切り立てのチャーシュー、そして横には無料でおかわり自由の...

コンビニのラーメン売り場で「すみれ」の名前を見つけて、思わず二度見した経験はないでしょうか。札幌・中の島の店に行列を作ってようやくありつける、あのラードの層で蓋をした味噌ラーメン。その名前が、セブンイレブンの棚に堂々と並んでいます。 そし...

新宿駅を中心とした半径2キロの中に、ラーメン二郎の直系店が2軒あります。これは全国46店舗ある直系の中でも極めて密度の高い状態で、山手線の他のどの駅にもない光景です。しかも面白いのは、この2軒がどちらも「最初から直系だったわけではない」という...

ラーメン屋のメニューで「ターロー麺」の四文字を見つけたとき、頭の中に浮かぶ絵が人によってまったく違う——これがこの麺の一番おもしろいところです。ある人はとろとろの餡が丼を覆い尽くした、酸味とニンニクが効いた黒っぽい一杯を思い浮かべます。別...

ラーメン店の看板に「製麺所」と書いてあったら、それは本来かなり重い意味を持つ言葉です。麺を仕入れるのではなく、自分の店で粉から麺を打つという宣言だからです。三田製麺所という屋号は、まさにその字義通りに始まりました。東京都港区三田の店舗の3...

ラーメン二郎の券売機の前に立って、ふと気づいた人はいないでしょうか。あれだけ分厚い肉が主役級に鎮座しているのに、ボタンのどこにも「チャーシュー」の四文字がない。あるのは「ぶた」「ぶた入り」「ぶたダブル」という、なんとも素っ気ない表記だけ...

ラーメン店の看板メニューなのに、丼の底にスープがない。東京メトロ東西線・葛西駅から歩いて5分の場所にあるらーめん からしや 葛西本店で、大半の客が注文するのは「からし麺」という汁なしの一杯です。屋号が「らーめん」を名乗っているのに、名物は汁...