ラーメンもぎ

「油そば」と聞いて、ギトギトの油まみれの麺を想像する方は少なくありません。しかし、名古屋発の油そば専門店歌志軒（かじけん）の一杯を口にした瞬間、その先入観は心地よく裏切られます。スープがないからこそ際立つ小麦の香り、門外不出の調合油が生...

「ラーメン屋の社長がYouTuberをやっている」——そう聞くと、よくある飲食系インフルエンサーを思い浮かべるかもしれません。しかし、島やんこと島田隆史氏の場合、話のスケールがまるで違います。借金300万円・債務整理からスタートし、わずか15年で年商約...

名古屋市中村区にひっそりと佇む太陽食堂——カウンターわずか7席のこの小さなラーメン店が、なぜ毎日のように行列を生んでいるのか、ご存じでしょうか。化学調味料を一切使わない「無化調中華そば」と、鉄鍋で仕上げる焼きめし。この2つを武器に、太陽食堂...

「家系ラーメン」という言葉を聞いたことがない人は、もはやほとんどいないでしょう。全国に約**1,000店舗**以上あるとされるこの一大ジャンル、そのすべての起源がたった1軒のラーメン店にあることをご存知でしょうか。それが**吉村家**です。**1974年**...

「家系ラーメン」という言葉を聞いたことがある人は多いでしょう。しかし、その歴史を語るうえで絶対に外せない一軒――六角家の存在を、あなたはどれだけ知っていますか？吉村家・本牧家とともに「家系御三家」と呼ばれ、1988年の創業から約30年にわたって...

「二郎系ラーメンって気になるけど、なんか怖い……」そんなふうに思ったことはありませんか。独特のルール、無言の圧、常連だけが知る暗黙の了解。二郎系には確かにそういう"壁"がありました。ところが2018年、その壁をいとも簡単に取り払ったチェーンが現...

「家系ラーメン」と聞けば、多くの人が吉村家から連なる系譜を想像するでしょう。しかし横浜・和田町に、その系譜にまったく属さないのに「本物の家系」と称される一杯を出す店があります。それがどんとこい家です。カウンターわずか6席、早朝4時開店、1日...

京都駅から徒歩5分、「たかばし」と呼ばれるエリアに、早朝6時の開店前から行列ができるラーメン店があります。その名は第一旭。実は京都ラーメンという一大ジャンルの原点ともいえるこの店には、1947年から続く知られざる歴史と、全国に広がった9つの系統...

茨城県つくばみらい市に、わざわざ都内から車を飛ばしてでも食べに行くラーメン店がある——それが家系ラーメン熊田家です。「家系ラーメンなんてどこも同じでしょ？」と思っている人ほど、熊田家の一杯を口にした瞬間に価値観がひっくり返ります。王道家直...

「ラーメン山岡家」と聞いて、あの独特の豚骨臭を思い出す人は、すでに”山岡家中毒”の入り口に立っています。全国に約190店舗を展開しながら、セントラルキッチンを一切持たない。つまり、すべての店舗で丸3日間かけて豚骨スープを炊いている―...