ラーメンもぎ

「亀有に、わざわざ電車を乗り継いでまで並ぶつけ麺屋がある」――ラーメン好きの集まりでそんな話が出たら、まず名前が挙がるのがつけ麺 道です。こち亀の街として知られる下町・亀有で、開店前から人が列をなす光景は、もはや街の風物詩といってもいいでし...

「TKMってTKGの書き間違い？」——初めてこの3文字を見た人の多くがそう首をかしげます。正解はTamago Kake Men（たまごかけ麺）。ご飯の代わりに麺へ生卵を落とし、少量の醤油で和えて食べる、拍子抜けするほどシンプルな一杯です。それなのに専門店には行...

ラーメン屋で「ライスください」と頼むのは、スープが余ったときの保険でしょうか。それとも最初から計画のうちでしょうか。千葉県松戸市の北松戸で生まれた肉玉そば おとどは、後者の発想を店の看板そのものにしてしまったラーメン店です。公式LINEに掲げ...

券売機の前で「ラーメン」のボタンと「味玉ラーメン」のボタンを見比べて、結局いつも味玉の方を押してしまう。そんな経験を持つ人は少なくないはずです。けれど、改めて「味玉って何？」「煮卵と同じもの？」と聞かれると、案外うまく説明できないもので...

「半熟の煮玉子をラーメンに初めてのせた店がある」。ラーメン好きなら一度は耳にしたことがある、この蘊蓄の主役が東京・江戸川区のちばき屋です。東京メトロ東西線の葛西駅から歩いてすぐの住宅街に暖簾を掲げ、1992年の開店から30年以上、醤油と塩の「...

袋を開けると、出てくるのは乾いた木の皮のような茶色い薄片。これが本当にあのシャキシャキのメンマになるのか――乾燥メンマを初めて手にした人は、たいていここで手が止まります。ネットで調べても「水で戻す」「煮る」「一晩置く」と書き方がばらばらで...

東西線の行徳駅で降りて、夜の住宅街を数分歩く。そこで赤い「どさん子」の文字を見つけて、「あれ、どさん子ってまだあったの？」と立ち止まった経験はないでしょうか。しかも看板には、チェーン名のあとに「娘」の一文字。この店が何者なのか、気になっ...

行列店のメニュー表で見かける「自家製麺」の四文字。あのぷりっとした弾力と、スープを持ち上げる黄色い麺を自宅の台所で再現できたら——そう考えて検索したものの、「製麺機がないと無理なのでは」「かんすいなんてどこで買うの」と手が止まっている方は...

池袋のサンシャイン通りを抜けた先、東池袋の路地に、昼でも夜でも人が並ぶ小さな店があります。それが麺処 花田です。「味噌ラーメンで行列？札幌でもないのに？」と首をかしげる人ほど、一度暖簾をくぐると印象が変わります。カウンター越しに聞こえる鉄...

冷蔵庫に中華麺はない。けれど戸棚にはスパゲッティの袋が一つ。夜食にどうしてもラーメンが食べたい――そんなとき「パスタでラーメンって作れるの？」と検索した方は少なくないはずです。結論から言うと、作れます。しかも台所にある重曹を茹で湯に溶かす...