ラーメンもぎ

「津軽煮干 ひらこ屋」のメニュー表を前にして、多くの人が最初に迷うのが「こいくち」と「あっさり」のどちらを選ぶかという問題です。実はこの2つ、同じ煮干しラーメンでありながらスープの設計思想がまったく異なります。こいくちは豚骨ベースに煮干し...

名古屋のラーメン好きのあいだで、2026年6月にちょっとした衝撃が走りました。東京・新宿歌舞伎町で激辛マニアの聖地とされてきた辛麺 華火（KARAMEN HANABI）が、ついに名古屋へ初上陸したのです。場所は新栄。しかも営業時間は18時から深夜3時という、完...

「岐阜タンメンって、結局なにを頼めばいいの？」 初めて暖簾をくぐる人が抱える疑問は、おそらくこの一点に集約される。メニューは驚くほどシンプル。基本の「岐阜タンメン」に、半チャーハンか餃子をつけるかどうか。それだけだ。 けれど、そのシンプル...

とんこつラーメンの代名詞ともいえる「博多 一風堂」。看板の白い暖簾をくぐると、豚骨を長時間炊き上げた芳醇な香りがふわりと鼻をくすぐる。カウンターに座れば、目の前で湯切りされる細麺の湯気、小気味よいザルの音——ラーメン好きの心を否応なく高鳴ら...

「餃子の王将、何頼む？」――友人や家族との食事で、このセリフを口にしたことがある人は多いはずだ。 メニュー表を開けば、餃子に炒飯、天津飯にラーメン、酢豚にニラレバ。どれも魅力的で、いつも迷ってしまう。しかもテーブルに届くスピードは驚くほど速...

仕切られた個室のカウンターに座ると、目の前にすだれが下がる。左右の視界は遮られ、聞こえるのはスープをすする音と、どこかで替玉のチャイムが鳴る音だけ。一蘭は「ラーメンだけに集中する」という、ちょっと変わった体験を提供してくれる店だ。 ただ、...

渋谷に「ラーメン名店」が集まっていることは多くの人が知っているが、1953年（昭和28年）創業の老舗が道玄坂で今なお現役だという事実を知る人は意外と少ない。「中華麺店 喜楽」は東急東横線がまだ地上を走っていた時代から変わらず焦がし葱油の醤油ラー...

「黒亭のラーメンには、焦がしにんにく油だけを担当する専任職人がいる」という事実を知っているだろうか。1杯のラーメンのたかが一要素に、専属の職人を配置する。この一点だけで、熊本・黒亭という店がどれほどの哲学を持って営業しているかが伝わってく...

名古屋のラーメンシーンが、静かに、しかし確実に変わっている。かつて「名古屋のラーメン＝台湾ラーメン」と語られた時代は過ぎ去り、鶏清湯、自家製味噌、海老特化といった新しい潮流が次々に生まれている。2025年の食べログ百名店AICHIでは新規11店が選...

名古屋のつけ麺が、いま面白い。柳橋市場で食べられる魚介つけ麺があるかと思えば、名駅直結のビルでは焼き石がじゅうじゅうと湯気を上げている。石鍋で煮えたぎるつけ汁を出す店もあれば、海老の殻を丸ごと炊き込んだ赤いスープで勝負する新店もある。 東...