ラーメンもぎ

「半熟の煮玉子をラーメンに初めてのせた店がある」。ラーメン好きなら一度は耳にしたことがある、この蘊蓄の主役が東京・江戸川区のちばき屋です。東京メトロ東西線の葛西駅から歩いてすぐの住宅街に暖簾を掲げ、1992年の開店から30年以上、醤油と塩の「...

袋を開けると、出てくるのは乾いた木の皮のような茶色い薄片。これが本当にあのシャキシャキのメンマになるのか――乾燥メンマを初めて手にした人は、たいていここで手が止まります。ネットで調べても「水で戻す」「煮る」「一晩置く」と書き方がばらばらで...

東西線の行徳駅で降りて、夜の住宅街を数分歩く。そこで赤い「どさん子」の文字を見つけて、「あれ、どさん子ってまだあったの？」と立ち止まった経験はないでしょうか。しかも看板には、チェーン名のあとに「娘」の一文字。この店が何者なのか、気になっ...

行列店のメニュー表で見かける「自家製麺」の四文字。あのぷりっとした弾力と、スープを持ち上げる黄色い麺を自宅の台所で再現できたら——そう考えて検索したものの、「製麺機がないと無理なのでは」「かんすいなんてどこで買うの」と手が止まっている方は...

池袋のサンシャイン通りを抜けた先、東池袋の路地に、昼でも夜でも人が並ぶ小さな店があります。それが麺処 花田です。「味噌ラーメンで行列？札幌でもないのに？」と首をかしげる人ほど、一度暖簾をくぐると印象が変わります。カウンター越しに聞こえる鉄...

冷蔵庫に中華麺はない。けれど戸棚にはスパゲッティの袋が一つ。夜食にどうしてもラーメンが食べたい――そんなとき「パスタでラーメンって作れるの？」と検索した方は少なくないはずです。結論から言うと、作れます。しかも台所にある重曹を茹で湯に溶かす...

「角ふじ」という名前を聞いて、山のように積み上がった野菜と、ドンブリの縁からのぞく太い縮れ麺を思い浮かべる人は少なくないはずです。一方で、「二郎系と何が違うの？」「刻み玉ねぎが乗っているって本当？」「どうやって注文すればいいの？」と、名...

「家で打ちたての麺を食べてみたい。でも製麺機やパスタマシンは種類が多すぎて、どれを買えばいいのかわからない」。ラーメン自作にハマり始めた人が、たいてい一度はぶつかる壁です。数千円の手回し機から、ボタンひとつで麺が出てくる電動機まで並んで...

「築地に行ったら、まず井上の中華そば」。築地場外市場を歩いたことのあるラーメン好きなら、一度はこのフレーズを耳にしたはずです。夜明け前から湯気を上げ、立ったまま丼をすする人の列が通りに伸びる。その光景は、築地という街の朝の風景そのもので...

古道具屋の棚の奥や、ネットオークションの「昭和レトロ」の一角で、ずっしりとした鉄の塊にハンドルが付いた道具を見かけたことはないでしょうか。側面に「小野式」と鋳込まれたその機械は、置物ではありません。小麦粉と水を練った生地を通せば、いまで...