ラーメンもぎ

岐阜県関市に、白エビラーメンで全国にその名を轟かせる「白神グループ」があるのをご存じでしょうか。その白神グループが「豚骨だけで勝負する」と宣言して立ち上げたブランドが、二代目白神です。白エビという唯一無二の武器を持つグループが、あえて博...

岐阜県関市に、和食の世界で20年以上腕を磨いた板前が「6〜7年間ずっと考え続けた末に辿り着いた一杯」を出す店があります。その名は麺屋白神（めんや はくしん）。富山湾の宝石と称される白エビを惜しげもなく使った「えびそば」は、ラーメンWalker3連覇...

名古屋でラーメンといえば台湾ラーメンや味噌系を思い浮かべる方が多いでしょう。しかし、いま名古屋のラーメンシーンで最も熱い視線を集めているのが、中川区にひっそりと佇む「らぁ麺 紫陽花（あじさい）」です。カウンターわずか10席、完全予約制という...

「紫陽花」と聞いて、梅雨に咲く花ではなくラーメンを思い浮かべる人が増えています。名古屋市中川区にひっそりと佇む10席のカウンター店が、開店からわずか数年で食べログ百名店に選出され、平日でも1時間以上の行列を生むまでになった――。しかも店主は、...

「名古屋コーチン」という言葉を聞いて、まず思い浮かべるのは親子丼や手羽先かもしれません。しかし、この日本三大地鶏の旨味を丸ごとスープに溶かし込んだラーメンがあると聞いたら、どうでしょうか。愛知県安城市に本店を構える「名古屋コーチンらーめ...

名古屋駅から徒歩圏内に、ラーメン好きの間で「一度食べたら抜け出せない」と噂される一杯があるのをご存知でしょうか。名古屋スタミナらーめん アブラカラメ——店名そのものが味の方向性を宣言しているこの店は、2022年8月のオープン以来、名古屋の二郎系...

名古屋の繁華街・栄の雑居ビルに、カウンターわずか8席の小さなラーメン店があります。その名は「極太濁流ラーメン ら・けいこ」。2004年の創業以来、名古屋の二郎インスパイアシーンを牽引し続けてきた存在です。「名古屋で二郎系といえば？」と聞かれて...

「ラーメン小僧」という言葉を聞いて、あなたは何を思い浮かべるでしょうか。ラーメンに夢中な若者？　それとも大阪・福島で行列を作るあの店？　実はこの言葉には、日本人のラーメンへの底なしの愛情が凝縮されています。アパレル店員のあだ名が屋号にな...

**麺屋鈴春**という店名を聞いて、ピンと来る方はかなりのラーメン通でしょう。東京・**本郷三丁目**にひっそりと構えるこの一軒が、休日には開店前に**100人規模の行列**を生むという事実——これだけでも、ただ者ではないことが伝わるはずです。あの**麺屋...

「油そば」と聞いて、ギトギトの油まみれの麺を想像する方は少なくありません。しかし、名古屋発の油そば専門店歌志軒（かじけん）の一杯を口にした瞬間、その先入観は心地よく裏切られます。スープがないからこそ際立つ小麦の香り、門外不出の調合油が生...