ラーメンの種類と系統– category –

「油そば」と聞いて、ギトギトの油まみれの麺を想像する方は少なくありません。しかし、名古屋発の油そば専門店歌志軒（かじけん）の一杯を口にした瞬間、その先入観は心地よく裏切られます。スープがないからこそ際立つ小麦の香り、門外不出の調合油が生...

「家系ラーメン」という言葉を聞いたことがない人は、もはやほとんどいないでしょう。全国に約**1,000店舗**以上あるとされるこの一大ジャンル、そのすべての起源がたった1軒のラーメン店にあることをご存知でしょうか。それが**吉村家**です。**1974年**...

「家系ラーメン」という言葉を聞いたことがある人は多いでしょう。しかし、その歴史を語るうえで絶対に外せない一軒――六角家の存在を、あなたはどれだけ知っていますか？吉村家・本牧家とともに「家系御三家」と呼ばれ、1988年の創業から約30年にわたって...

「二郎系ラーメンって気になるけど、なんか怖い……」そんなふうに思ったことはありませんか。独特のルール、無言の圧、常連だけが知る暗黙の了解。二郎系には確かにそういう”壁”がありました。ところが2018年、その壁をいとも簡単に取り払った...

「家系ラーメン」と聞けば、多くの人が吉村家から連なる系譜を想像するでしょう。しかし横浜・和田町に、その系譜にまったく属さないのに「本物の家系」と称される一杯を出す店があります。それがどんとこい家です。カウンターわずか6席、早朝4時開店、1日...

茨城県つくばみらい市に、わざわざ都内から車を飛ばしてでも食べに行くラーメン店がある——それが家系ラーメン熊田家です。「家系ラーメンなんてどこも同じでしょ？」と思っている人ほど、熊田家の一杯を口にした瞬間に価値観がひっくり返ります。王道家直...

滋賀県でラーメンを語るとき、「家系」の選択肢がほとんどなかった時代が長く続いていたのをご存じでしょうか。2024年4月、彦根市にひっそりと誕生した近江道家（おうみどうや）は、あの王道家の直系店として滋賀のラーメンシーンを一変させました。しかも...

「二郎インスパイアなのに、なんかスープが違う」——バリ男を初めて食べた人の多くが、まずこの違和感に気づきます。山盛りの野菜、分厚いチャーシュー、極太の麺。見た目は完全に二郎系。なのに、スープをすすった瞬間に「あれ？」と首をかしげる。それも...

「家系ラーメン」と聞いて、あの濃厚な豚骨醤油の香りと、丼を覆う大判の海苔を思い浮かべる人は多いでしょう。しかし、この一杯が1974年にたったひとりの元トラック運転手から始まったという事実を知っている人は、意外と少ないかもしれません。いまや全...

ラーメン屋のカウンターで隣の人の丼を覗いたとき、スープの表面を白い粒がびっしり覆っている一杯を見たことはありませんか。あの「雪が降ったような」ビジュアルの正体こそが背脂ラーメンです。背脂ラーメンの発祥は1930年代の新潟県燕市。金属加工の町...