ラーメンの種類と系統– category –

ラーメン二郎のメニュー表に、ときどき「汁なし」の三文字が紛れていることがあります。券売機の端、あるいは壁の貼り紙。初めて見た人はたいてい「スープ抜きのラーメンだろう」と考えます。ところがこれは、まったくの誤解です。 汁なしは、スープを引き...

家系ラーメンの世界で「500円」という数字を本気で守り抜いた店が、東京にありました。せい家——東京・世田谷の経堂で1998年に産声を上げ、ピーク時には43店舗まで広がった、ワンコイン家系の代名詞です。 しかも創業者は、まったくの異業種から40代でラー...

「まる玉ラーメン」で検索して、住所が東京だったり愛知だったり長野だったりして混乱した経験はないでしょうか。同じ「まる玉」の三文字を掲げながら、片方は鶏だけで炊いた白いスープ、もう片方は台湾まぜそばや二郎系を出す店です。しかも本家のほうは...

券売機の前で、少しだけ手が止まった経験はないでしょうか。舎鈴の券売機には「小盛」「並盛」「大盛」「特盛」が横一列に並び、値段は100円ずつきれいに上がっていきます。つけめん専門店としては珍しいほど整理されたその表示は、裏を返せば「どれを選ん...

ラーメン店の看板に「製麺所」と書いてあったら、それは本来かなり重い意味を持つ言葉です。麺を仕入れるのではなく、自分の店で粉から麺を打つという宣言だからです。三田製麺所という屋号は、まさにその字義通りに始まりました。東京都港区三田の店舗の3...

丼から立ちのぼる湯気、レンゲですくうスープ、ズルズルとすする一体感——私たちが「ラーメン」と呼ぶあの一杯には、実は近い親戚が二つ存在します。つけ麺と油そばです。同じ中華麺を使い、同じ製麺所から届く麺を使うことすらあるのに、食べたときの満足...

ラーメン好きの間で「家系」と「二郎系」を同じものだと思っている人が、実はとても多いのをご存じでしょうか。どちらも茶色く濃厚で、こってりしていて、白いライスが進む――見た目の印象が似ているせいで、しばしばひとくくりに語られます。ですが、この...

「家系ラーメンと二郎系ラーメンって、どっちも濃厚で量が多いし、似たようなものでしょ？」──もしあなたがこう思っているなら、今日でその認識を改めていただきたい。実はこの2つ、誕生の背景もスープの設計思想も食べ方の作法も、何もかもが正反対なのだ...

SNSのタイムラインに突然現れた、丼からあふれんばかりのあんかけ——唐辛子の赤、卵の黄、ニラの緑が混然一体となったその一杯を見て、「これは何ラーメンなんだ？」と首をかしげた人は少なくないはずです。その正体が酸辣ヂャン麺（さんらヂャンめん）。高...

魁力屋（かいりきや）は、京都・北白川で生まれた背脂醤油ラーメンのチェーン店です。2005年に1号店をオープンしてから約20年で全国190店舗（2026年7月時点）にまで拡大し、2023年には東証スタンダード市場に上場。「ネギ入れ放題・たくあん食べ放題」とい...