ラーメンの種類と系統– category –

券売機の前で「味噌ラーメン」と「みそタンメン」が並んでいると、一瞬だけ指が止まります。どちらも味噌味で、どちらもスープがあって、見た目も似ている。それなのに値段も具も微妙に違う。この迷いは、ラーメン好きなら一度は経験しているはずです。 結...

「ちゃん系ラーメン」と聞いて、昔からある町中華の一種だと思っていませんか。実はこのジャンル、2020年6月8日にJR神田駅のガード下で生まれたばかりの、まだ6年しか歴史がない新しいラーメンです。 ところが2026年9月現在、運営母体である「ちゃんのれん...

真っ赤なスープの上に、ピーマンとキクラゲが浮かんでいる。レンゲですくうと味噌の香りが立ち上り、一口飲んだ瞬間に額に汗がにじむ。看板には見慣れない四文字――「オロチョン」。ラーメン屋の暖簾をくぐって初めてこの名前に出会うと、たいていの人が同...

券売機の前で固まった経験はないでしょうか。「ミニ」と「小」が同じ値段で並んでいて、その横には「超特大」という不穏な四文字がある。店員さんは無表情で「ニンニク入れますか」と聞いてくる。二郎系の初見殺しは、味ではなく入口の設計にあります。 BU...

駅前を歩いていて、赤い看板に「横浜家系ラーメン 壱角家」の文字を見かけたことがある人は多いはずです。深夜でも明かりがついていて、券売機の前にサラリーマンと学生が並んでいる。あの光景は今や東京の風景の一部になりました。ところが「壱角家って結...

ラーメン屋のメニューに並ぶ「台湾ラーメン」。名前を素直に読めば台湾からやってきた麺料理のはずですが、台湾へ旅行して現地の食堂でこの名前を探しても、まず見つかりません。それどころか、台湾の一部では同じ料理が「名古屋ラーメン」という別名で認...

「大勝軒」という看板は、東京はもちろん、青森から沖縄まで全国に散らばっています。ところが実際に暖簾をくぐってみると、麺の太さも、つけ汁の甘さも、店の空気も店ごとに違う。同じ屋号なのになぜここまで差が出るのか、疑問に思ったことはないでしょ...

カウンターに座った瞬間、鼻に飛び込んでくるのはクミンとコリアンダーの香り。運ばれてきた丼をのぞくと、赤い油の膜の下から中太麺が顔を出す。ひと口すすった瞬間に「これはラーメンなのか、それとも別の料理なのか」と一瞬わからなくなる——それがスパ...

券売機の前で3秒固まる。あの感覚を、二郎系に踏み込んだことのある人なら一度は味わったことがあるはずです。ボタンには「半分」「少な目」「普通」と並び、どれが自分の胃袋に合うのか判断材料がない。しかもここは麺量400gが「普通」の店です。 結論か...

コンビニのカップ麺コーナーで、ひときわ縦に長い赤いカップを見かけたことがあるはずです。「明星 ぶぶか油そば」。発売は2002年、麺の量は130g。カップ油そばというジャンルそのものを作り、20年以上も売上首位を守り続けてきた化け物商品です。 ところ...