ラーメンの種類と系統– category –

ラーメン好きの間で「家系」と「二郎系」を同じものだと思っている人が、実はとても多いのをご存じでしょうか。どちらも茶色く濃厚で、こってりしていて、白いライスが進む――見た目の印象が似ているせいで、しばしばひとくくりに語られます。ですが、この...

「家系ラーメンと二郎系ラーメンって、どっちも濃厚で量が多いし、似たようなものでしょ？」──もしあなたがこう思っているなら、今日でその認識を改めていただきたい。実はこの2つ、誕生の背景もスープの設計思想も食べ方の作法も、何もかもが正反対なのだ...

SNSのタイムラインに突然現れた、丼からあふれんばかりのあんかけ——唐辛子の赤、卵の黄、ニラの緑が混然一体となったその一杯を見て、「これは何ラーメンなんだ？」と首をかしげた人は少なくないはずです。その正体が酸辣ヂャン麺（さんらヂャンめん）。高...

魁力屋（かいりきや）は、京都・北白川で生まれた背脂醤油ラーメンのチェーン店です。2005年に1号店をオープンしてから約20年で全国177店舗にまで拡大し、2023年には東証スタンダード市場に上場。「ネギ入れ放題・たくあん食べ放題」という創業以来の無料...

全国240店舗超を展開するラーメンチェーン「丸源ラーメン」。看板の「熟成醤油ラーメン 肉そば」（792円）は、注文ごとに手鍋で一杯ずつ豚肉と炊き上げるという、チェーン店とは思えない手間のかけ方で知られています。しかし、メニュー表を広げると肉そば...

「油そば」と聞いて、ギトギトの油まみれの麺を想像する方は少なくありません。しかし、名古屋発の油そば専門店歌志軒（かじけん）の一杯を口にした瞬間、その先入観は心地よく裏切られます。スープがないからこそ際立つ小麦の香り、門外不出の調合油が生...

「家系ラーメン」という言葉を聞いたことがない人は、もはやほとんどいないでしょう。全国に約**1,000店舗**以上あるとされるこの一大ジャンル、そのすべての起源がたった1軒のラーメン店にあることをご存知でしょうか。それが**吉村家**です。**1974年**...

「家系ラーメン」という言葉を聞いたことがある人は多いでしょう。しかし、その歴史を語るうえで絶対に外せない一軒――六角家の存在を、あなたはどれだけ知っていますか？吉村家・本牧家とともに「家系御三家」と呼ばれ、1988年の創業から約30年にわたって...

「二郎系ラーメンって気になるけど、なんか怖い……」そんなふうに思ったことはありませんか。独特のルール、無言の圧、常連だけが知る暗黙の了解。二郎系には確かにそういう”壁”がありました。ところが2018年、その壁をいとも簡単に取り払った...

「家系ラーメン」と聞けば、多くの人が吉村家から連なる系譜を想像するでしょう。しかし横浜・和田町に、その系譜にまったく属さないのに「本物の家系」と称される一杯を出す店があります。それがどんとこい家です。カウンターわずか6席、早朝4時開店、1日...