2026年– date –

ラーメンのどんぶりの端で、茶色くしんなりと存在感を放つあの細切りの竹。あなたはそれを「メンマ」と呼びますか、それとも「シナチク」と呼びますか。実はこの2つ、まったく同じ食べ物だということをご存じでしょうか。原料も、作り方も、味も一切変わり...

スーパーの麺コーナーで「生ラーメン」を手に取ったとき、乾麺との値段差に「何が違うんだろう？」と思ったことはありませんか。実は、生麺と乾麺を分けている正体は、たった一つの数字――「水分30%以上」という基準にあります。この数パーセントの水分の差...

ラーメン二郎の暖簾をくぐる直前、券売機の前で固まってしまった経験はありませんか。「ニンニク入れますか？」の一言に頭が真っ白になり、思わず「大丈夫です」と答えて後悔する——これは二郎初心者の"あるある"です。でも、断言します。二郎ラーメンの注...

「つけ麺はラーメンより健康的そう」——スープと麺が別々に出てくるあの見た目から、そう思い込んでいませんか。実はこれ、ラーメン好きが最もハマりやすい勘違いのひとつです。標準的なつけ麺一杯のカロリーはおよそ595kcal、専門店の濃厚豚骨魚介にいたっ...

ラーメン屋のメニューに並ぶ「タンメン」と「ちゃんぽん」。どちらも白っぽいスープにキャベツやもやしがどっさり乗っていて、見た目だけ見れば双子のようにそっくりです。実はこの2つ、生まれた土地も、スープの正体も、まったく別物だと知っていましたか...

ラーメンを食べた後、なんだか胃が重い——その感覚、気のせいではありません。あっさりした醤油ラーメンが胃を通過するのに3〜4時間、豚骨や背脂系にいたっては5時間、条件次第で8時間以上も胃に居座ることがあるのです。同じ一杯の丼から始まる話なのに、...

「ラーメンの起源はいつ、どこで生まれたのか」——この問いに一言で答えられる人は、実はほとんどいません。「中国から来た料理でしょ？」で止まってしまうのがふつうです。ところが調べていくと、日本人が最初に中華麺をすすったのは、なんと室町時代の京...

「豚骨ラーメンって、見るからに高カロリーだよね」——そう思って食べるたびに罪悪感を覚えている方は多いはずです。ところが、実際の数字を突き詰めていくと、意外な事実が見えてきます。標準的な一杯なら味噌ラーメンより低いことすらあるのです。 結論か...

スープの色でもチャーシューの厚みでもなく、実はラーメンの一杯の印象を最後に決めているのは「麺」だと知っていましたか。同じスープでも、麺の太さが0.5mm変わるだけで、あなたが感じる味は別物になります。プロの製麺師は、麺を語るときに「太さ」「加...

ラーメンにすりおろしにんにくをドバッと投入したあの一杯。すすっている最中は天国ですが、問題は翌日です。歯を念入りに磨いたのに、なぜか自分の周りだけにんにくの気配が漂っている——そんな経験、ありませんか。 実は、翌日まで残るあの匂いの犯人は、...