2026年8月– date –

「横浜でラーメンを食べるなら、結局どこが一番なのか」。この問いに一言で答えられる人は、実はほとんどいません。横浜市内のラーメン店は800軒を超え、家系という一大勢力の総本山がある一方で、鶏清湯の淡麗系、煮干し、二郎系、そして中華街由来のあん...

家で鶏白湯を炊いてみたのに、鍋の中はうっすら濁った黄色いスープのまま。何時間煮ても、あの白くとろりとした一杯にならない——鶏白湯の作り方でつまずく人の9割が、この「白くならない」壁の前で足を止めます。 結論から言えば、鶏白湯の作り方で本当に...

券売機の前で3秒固まる。あの感覚を、二郎系に踏み込んだことのある人なら一度は味わったことがあるはずです。ボタンには「半分」「少な目」「普通」と並び、どれが自分の胃袋に合うのか判断材料がない。しかもここは麺量400gが「普通」の店です。 結論か...

牡蠣ラーメンと聞いて、真っ先に「冬の限定メニュー」を思い浮かべた人は多いはずです。牡蠣鍋の延長線上にある季節ものだと。ところが東京には、一年中カキだけを炊き続けて営業している専門店が実在します。しかも一杯の中で牡蠣は「出汁の脇役」ではな...

担担麺のスープをひと口すすった瞬間、鼻に抜けるあの香ばしさ。しゃぶしゃぶのごまだれのねっとりしたコク。中華料理のあちこちで顔を出すあの「ごまの味」の正体が、芝麻醤（チーマージャン）です。名前は聞いたことがあるけれど、練りごまと何が違うの...

御徒町駅の南口を出て、山手線の高架をくぐるように歩くと、赤い暖簾と券売機の光が並ぶ細長い一角に行き当たります。その並びで、券売機の前だけ人の足が止まる店があります。蒙古タンメン中本 御徒町店です。 結論から言えば、この店は「辛い店」ではな...

家で作った魚介つけ麺が、なぜか店の味にならない。魚粉を足しても、豚骨スープの素を濃くしても、あの「ドロリとした濃さと、鼻に抜ける節の香りが同時に来る感じ」にたどり着かない——濃厚魚介つけ麺のレシピを検索する人の悩みは、だいたいここに集約さ...

ラーメン二郎の名前は知っているけれど、総本山と呼ばれる三田本店の暖簾をくぐったことはない。券売機の前で固まったらどうしよう、「ニンニク入れますか？」に何と答えればいいのか分からない——そんな理由で足踏みしている人は多いはずです。 結論から言...

コンビニのカップ麺コーナーで、ひときわ縦に長い赤いカップを見かけたことがあるはずです。「明星 ぶぶか油そば」。発売は2002年、麺の量は130g。カップ油そばというジャンルそのものを作り、20年以上も売上首位を守り続けてきた化け物商品です。 ところ...

新宿で担々麺を食べようと検索すると、四川料理店・ラーメン専門店・地下街の中華・深夜営業の店が一緒くたに並び、結局どこへ行けばいいのか分からなくなります。それもそのはずで、新宿の担々麺は「一つのジャンル」ではありません。花椒で痺れさせる四...