2026年9月– date –

上野・御徒町のガード下を歩いていると、時間帯に関係なく人が並んでいる小さなラーメン店があります。看板には「鴨to葱」。鴨だしのラーメン専門店で、スープに使う材料は鴨・葱・水だけ。化学調味料は使いません。この3つだけで、なぜ人が集まり続けるの...

つけ麺の券売機の前で、店員さんから「麺はひやもりとあつもり、どちらにしますか」と聞かれて一瞬固まった経験はないでしょうか。ひやもりは何となく想像がつくけれど、あつもりと言われても、麺が熱いのか、つけ汁が熱いのか、そもそも値段が変わるのか...

「ばんから」で検索したとき、あなたが探しているのは明治時代の若者が掲げた反骨の生き方でしょうか。それとも、池袋で生まれた背脂たっぷりの豚骨醤油ラーメンでしょうか。この言葉は、まったく違う2つの入口を持っています。 結論から言えば、両者は無...

熊本ラーメンの丼に浮かぶ、あの黒い粒々。ひと口すすった瞬間に鼻へ抜ける、焦がしにんにくの香ばしさとほろ苦さ。あれをどうしても家で再現したい——そう思って「マー油 作り方」と検索した人が最初にぶつかるのは、レシピごとに書いてあることがまるで違...

新宿御苑のほど近く、雑居ビルの1階に14席だけのカウンター店があります。看板メニューはたった一系統、海老です。つけだれをレンゲですくうと、スープというより甲殻類のポタージュに近い、にぶい橙色のとろみが糸を引く。ここがつけ麺 五ノ神製作所、海...

ラーメンをすすっている中年男性のイラストを見せられたら、多くの人が反射的に「あ、小池さん」と答えられるはずです。天然パーマに眼鏡、どこを見ているのか分からない目。名前も知らないのに顔だけは知っている——藤子不二雄作品のなかで、これほど強く...

「なんでんかんでん」という名前を聞いて、環状七号線沿いに伸びていた深夜の行列を思い出す人と、テレビ番組『マネーの虎』で腕を組んでいた社長の顔を思い浮かべる人と、名前は知っているけれど食べたことはないという人。この3種類の読者が、いま同じキ...

ラーメンの丼を白く覆う、あの粒。一口すするとスープが甘く、まろやかに変わる——背脂は、こってり系ラーメンの表情をひとりで決めてしまう食材です。ところが自宅で真似しようとすると、脂が溶け切って油の海になったり、豚くささが残って一口目でギブア...

新宿の東南口を出て、線路沿いの雑居ビルの一階。赤い看板と湯気で曇ったガラス戸の向こうに、なみなみと注がれた醤油スープと、大判のチャーシューが積み上がった丼がありました。シンちゃんラーメンは、開店からわずか4年で新宿の「並ぶ理由がある店」に...

ラーメンの世界には、煮干し・鰹節・鯖節と魚を使ったスープが数多くありますが、「サンマ」を主役に据えた一杯があると聞いて、どんな味なのか想像がつかない方は多いはずです。焼き魚のイメージが強い青魚だけに、「生臭くならないのか」「本当にラーメ...