ラーメン用語辞典– category –

ラーメン屋のメニューで「ターロー麺」の四文字を見つけたとき、頭の中に浮かぶ絵が人によってまったく違う——これがこの麺の一番おもしろいところです。ある人はとろとろの餡が丼を覆い尽くした、酸味とニンニクが効いた黒っぽい一杯を思い浮かべます。別...

ラーメンのどんぶりの端で、茶色くしんなりと存在感を放つあの細切りの竹。あなたはそれを「メンマ」と呼びますか、それとも「シナチク」と呼びますか。実はこの2つ、まったく同じ食べ物だということをご存じでしょうか。原料も、作り方も、味も一切変わり...

ラーメン屋の暖簾（のれん）に「中華そば」と書いてあると、なんだか少しだけ背筋が伸びる。あっさりした醤油味が出てきそうで、券売機の前でつい期待してしまう——そんな経験はありませんか。ところが同じ通りの向かいには「ラーメン」の看板。この二つ、...

ラーメン屋の看板には「ラーメン」と書いてある店と「中華そば」と書いてある店がある。メニューを見ても、どちらも醤油味のスープに麺が入った料理にしか見えない。「中華そばとラーメンって、結局何が違うの？」──この疑問を抱いたことがある人は多いは...