2026年8月– date –

券売機で食券を買い、カウンターに座って数分。目の前に湯気が立ちのぼった瞬間、店員さんが放つ一言があります。「ニンニク入れますか？」——この問いかけに対して「全マシで」と答えると、丼の中身が一気に別次元へと変貌します。実はこの三文字、ニンニ...

ラーメン二郎のメニュー表に、ときどき「汁なし」の三文字が紛れていることがあります。券売機の端、あるいは壁の貼り紙。初めて見た人はたいてい「スープ抜きのラーメンだろう」と考えます。ところがこれは、まったくの誤解です。 汁なしは、スープを引き...

つけ麺を食べていて、最後の数口でスープがぬるくなり、あの濃厚さが急に重たく感じられた——そんな経験はありませんか。実はこの「つけ麺の宿命」に、たった一つの石で答えを出した店があります。つけめんTETSUです。 2005年、東京・千駄木の10坪の店から...

コンビニのカップ麺棚で赤いパッケージの「名店 札幌えびそば一幻 濃厚えびみそ」を見かけて、手に取ったことはないでしょうか。実はこの商品、セブン-イレブンにもファミリーマートにも並びません。ローソンの販路限定品として、10年以上ひっそりと売られ...

千葉県市川市の本八幡。JR総武線・都営新宿線・京成本線という3つの路線の駅が、半径わずか300メートルほどの範囲に折り重なるように集まっているこの街が、実は千葉県内でも指折りのラーメン激戦区だということは、あまり知られていません。 面白いのは、...

ラーメン屋の券売機で「濃厚魚介豚骨つけめん」というボタンを見かけたとき、その一杯の設計図が1990年代の埼玉県川越市で描かれたものだと知っている人は多くありません。豚骨のコクに、サバ節や煮干しの香り。ただ2つを混ぜただけに聞こえるこの組み合わ...

家系ラーメンの世界で「500円」という数字を本気で守り抜いた店が、東京にありました。せい家——東京・世田谷の経堂で1998年に産声を上げ、ピーク時には43店舗まで広がった、ワンコイン家系の代名詞です。 しかも創業者は、まったくの異業種から40代でラー...

二郎系ラーメンのスープは、豚骨をひたすら長時間炊けば完成する——そう思っている人がほとんどです。ところが総本山であるラーメン二郎 三田本店のスープは、実は白濁していません。あの「乳化した濃厚な白いスープ」は、二郎の原点というより、後から生ま...

「まる玉ラーメン」で検索して、住所が東京だったり愛知だったり長野だったりして混乱した経験はないでしょうか。同じ「まる玉」の三文字を掲げながら、片方は鶏だけで炊いた白いスープ、もう片方は台湾まぜそばや二郎系を出す店です。しかも本家のほうは...

コンビニの棚で「家系総本山　吉村家」の文字を見つけて、思わず二度見した経験はありませんか。横浜の行列店が監修したカップ麺が、レジ横で普通に売られている。しかも並ばずに、数分で食べられる。半信半疑でカゴに入れた人も多いはずです。 結論から言...