麺・トッピング・具材の世界– category –

「チャーシューといえばバラ肉」——そんな常識、実はここ数年で大きく揺らいでいるのをご存じでしょうか。豚もも肉を使ったチャーシューが、ラーメン界で静かに存在感を増しています。脂のトロトロ感こそないものの、赤身ならではの肉の旨みがダイレクトに...

ラーメン屋のメニューに書かれた「チャーシュー」と、スーパーのパックに貼られた「焼き豚」。同じものだと思って食べていた方、実はこの2つ、調理法も歴史もルーツもまるで違うのをご存知でしょうか。漢字で書けばどちらも「焼豚」と読めるのに、片方は中...

ラーメン屋のカウンターで、厨房をのぞいたことはありますか。寸胴鍋の横に吊るされた、タコ糸でぐるぐる巻きにされた肉の塊。あの「縛り」にはちゃんとした理由があるんです。実は**チャーシューを縛る理由**は「形を整える」だけではありません。肉汁の...

「ラーメンにトッピングを追加しますか？」──カウンターで聞かれるたび、なんとなく味玉を頼んでいませんか。実は、ラーメンのトッピングには**1910年代の「支那そば」時代**から続く深い歴史があり、具材の選び方ひとつでスープの味わいも、麺の食感も、...