昆布水つけ麺の作り方・食べ方｜2006年町田生まれの一杯を家で再現する4工程

丼の中で麺がとろりとした透明の液体に沈んでいる――初めて昆布水つけ麺を前にすると、多くの人が「これはスープなのか、それとも水なのか」「どこから箸をつければいいのか」と一瞬手が止まります。家で作ってみたい人にとっても、昆布をどれだけ入れて何時間置けばいいのか、麺は何を選べばいいのか、分からないことだらけでしょう。

先に結論をお伝えすると、昆布水つけ麺の核は「冷水でゆっくり旨味を引き出した昆布水」と「高加水の太いストレート麺」の2つです。そして食べるときは、いきなりつけ汁に浸さず、麺だけ→薬味→つけ汁→スープ割の順に段階を踏むのが基本の流れ。この順番を知っているだけで、一杯から引き出せる味の層がまるで変わります。

この記事では、2006年に町田で生まれたとされる昆布水つけ麺の成り立ちから、とろみの正体であるグルタミン酸とアルギン酸の話、家庭で再現する具体的な作り方、店での食べ方の作法、よくある失敗までを、カウンター越しに語るつもりで順番に掘り下げていきます。

昆布水つけ麺とは？麺が「出汁の海」に沈んで出てくる一杯

定義は「昆布水に麺を浸して出すつけ麺」

昆布水つけ麺とは、昆布の旨味を抽出した「昆布水」に麺を浸して提供するつけ麺のスタイルです。普通のつけ麺は、水で締めた麺がザルや皿に盛られ、それを濃いつけ汁にくぐらせて食べます。ところが昆布水つけ麺では、麺そのものが最初から昆布水の中に沈んだ状態で運ばれてきます。

このスタイルの面白さは、麺単体で一品料理として成立している点にあります。麺が昆布の出汁をまとっているため、何もつけずにそのまま啜っても旨味が舌に広がる。器の底から持ち上げた麺には、昆布水がうっすら糸を引くようにまとわりつき、照明を受けてつややかに光ります。

見た目は「ただの水に浸かった麺」に見えるため、初めての人は昆布水を捨ててしまったり、スープのように飲み干そうとしたりしがちです。しかし昆布水は、麺の乾燥を防ぎ、旨味を移し、最後にはつけ汁を割る役目まで担う、いわば一杯の中を最初から最後まで通して働く脇役。この役割を理解すると、食べ方の順番にも自然と納得がいきます。

味は「麺・昆布水・つけ汁」の三層構造で組み立てられる

昆布水つけ麺の味は、麺、昆布水、つけ汁の「三層構造」で重なり合うと説明されます。第一層は小麦の香りを持つ麺、第二層は麺にまとわりつく昆布水、第三層が醤油や塩をベースにしたつけ汁です。

普通のつけ麺が「濃いつけ汁に麺を負けないように合わせる」足し算の設計だとすれば、昆布水つけ麺は三つの層をどう重ねるかを食べ手が選べる設計です。麺だけで食べれば一層目と二層目、つけ汁に浸せば三層すべてが口の中で合流します。

ここで効いてくるのが、昆布に含まれるグルタミン酸です。昆布の旨味成分が麺に自然な旨味を付与するため、つけ汁側は塩分や油を過剰に頼らなくても味が決まります。「あっさりしているのに物足りなくない」と言われる理由は、この層の重なりにあります。

よくある誤解が「昆布水つけ麺は昆布味のつけ麺」という理解です。実際には、つけ汁は醤油や塩をベースに動物系・魚介系・香味油までバランスよく設計されていることが多く、昆布はあくまで全体の土台を底上げする役割。主役を張るのは麺とつけ汁の組み合わせです。

ふつうのつけ麺と何が違う？ひと目でわかる比較表

昆布水つけ麺の輪郭をつかむには、従来型のつけ麺と並べてみるのが一番の近道です。つけ麺というジャンル自体は、1955年に山岸一雄が中野で「特製もりそば」として商品化したのが始まりとされます。そこから約半世紀、濃厚な豚骨魚介つけ汁と極太麺の組み合わせが主流になっていった流れの中で、まったく逆方向の発想として現れたのが昆布水つけ麺でした。

表を見ると分かる通り、違いは「つけ汁の濃さ」ではなく麺の扱い方そのものにあります。麺を主役に据え、昆布水で守り、つけ汁は脇から支える。この役割分担の逆転こそが昆布水つけ麺の本質です。ラーメン・つけ麺・油そばがそもそもどう分かれるのかを整理したい方は、こちらもあわせてどうぞ。

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2006年、町田で生まれた「昆布水のつけ麺」

昆布水つけ麺の起点について、新横浜ラーメン博物館は「2006年、嶋﨑順一さんの手により町田で誕生した『昆布水のつけ麺』」と紹介しています。つまりこのスタイルは、自然発生的に広がったのではなく、一人の作り手の発想から始まった料理なのです。

誕生から10年以上は、知る人ぞ知る存在でした。その後、東京都内の人気店が次々と昆布水を使ったつけ麺を出すようになり、2020年代に入ってブームと呼べるほど広まったとされます。いまでは「昆布水」とメニューに書かれているだけで注文が集まる店もあるほどです。

面白いのは、昆布のうま味が科学的に解明されてから約100年後に、そのうま味を「麺の衣」として使う発想が生まれたことです。日本の出汁文化と、戦後に生まれたつけ麺という食べ方が、21世紀になってようやく一つの器の中で出会った――そう考えると、この一杯の見え方が少し変わってきませんか。

あのとろみの正体は？昆布水が麺にまとわりつく科学

旨味の主役はグルタミン酸、発見は1908年

昆布水の旨味の中心にあるのはグルタミン酸です。1908年、東京帝国大学の池田菊苗博士が昆布だしの旨味成分がグルタミン酸であることを突き止め、甘味・酸味・塩味・苦味とは別の「うま味」という概念が生まれました。詳しい経緯はうま味インフォメーションセンターの解説にまとまっています。

ラーメンの世界では、豚骨や鶏ガラから取るイノシン酸系の旨味と、昆布のグルタミン酸を組み合わせると旨味が掛け算で強くなることがよく知られています。昆布水つけ麺でも、昆布水側のグルタミン酸が麺に移り、動物系や魚介系を使ったつけ汁と口の中で出会うことで、味の厚みが生まれます。

グルタミン酸が豊富な昆布水は、塩分や油を控えめにしても美味しく感じられるのが強みです。濃厚つけ麺のように脂と塩で押し切らなくても満足感が出るのは、この旨味の土台があるから。昆布水つけ麺が「最後まで食べ疲れしない」と言われる背景には、100年以上前に解明された化学がそっと効いているわけです。

とろみを生むのはアルギン酸という食物繊維

昆布水を箸ですくうと、水よりもわずかに重く、麺にまとわりつくような質感があります。この軽いとろみの正体はアルギン酸です。アルギン酸は昆布のぬめりのもとになっている水溶性の食物繊維で、低温でじっくり浸けることで昆布水に溶け出してきます。

このとろみが、昆布水つけ麺の食感を決定づけています。とろみのある昆布水が麺の表面を薄くコーティングするので、麺同士がくっつきにくく、時間がたっても乾きにくい。さらにつけ汁に浸したとき、とろみが汁を麺に引っかけてくれるため、すっきりしたつけ汁でもしっかり味が乗ります。

店によって昆布水のとろみ具合が違うのは、昆布の種類や量、浸け時間の違いによるものです。とろりと糸を引くほど濃い店もあれば、さらりとした店もある。とろみの強さは好みが分かれるポイントで、食べ比べると店主がどこに狙いを定めているかが見えてきます。

昆布の栄養は？カロリーと食物繊維の数字

昆布水つけ麺を語るうえで、昆布そのものの栄養も押さえておきましょう。昆布メーカーのくらこんの昆布百科によると、昆布のカロリーは10g（10cm角1枚）で21kcal、100g換算では205kcalです。

栄養面では、炭水化物が多く、ビタミン・ミネラルではヨウ素とビタミンKの成分が多いのが特徴です。さらに昆布にはごぼうの約5.1倍、さつまいもの約8.2倍もの食物繊維が含まれ、その中でも水溶性食物繊維であるアルギン酸やフコイダンが豊富とされています。前項で触れたとろみのもとが、まさにこのアルギン酸です。

ここでひとつ誤解を正しておくと、これらの数値は昆布そのもの（乾燥昆布）の値であり、昆布水一杯に同じだけの栄養が溶け出しているわけではありません。昆布水は出汁であって、昆布を丸ごと食べるのとは別物です。「昆布水つけ麺は健康食」と言い切るのではなく、旨味のおかげで塩や油を控えめにしても味が決まる料理、という理解が正確でしょう。

昆布は何を選ぶ？分量と浸け時間で変わる昆布水

店で使われる定番は真昆布と利尻昆布

昆布水に使われる昆布としてよく名前が挙がるのが真昆布と利尻昆布です。昆布水の基本的な作り方として紹介されるのも「水1リットルに真昆布または利尻昆布を浸す」というもので、この2種が昆布水の定番と言ってよいでしょう。

北海道には出汁を取るのに向いた昆布が複数あり、産地や種類によって出汁の色・香り・旨味の出方が異なります。昆布水つけ麺の場合、麺を浸けたまま提供するため、麺の色や小麦の香りを邪魔しない出汁であることが大切です。店主たちが種類選びに時間をかけるのはそのためです。

家庭で作る場合は、まずスーパーや乾物店で手に入る真昆布か利尻昆布から始めるのがおすすめです。同じ種類でも等級や厚みによって出汁の出方が変わるので、最初の一回は同じ昆布で浸け時間だけを変えてみると、自分の好みの濃さがつかみやすくなります。

「だしの王様」羅臼昆布を使うとどうなる？

もう一つ候補に入れたいのが羅臼昆布です。羅臼昆布は「だしの王様」とも呼ばれるほど香りが良く、濃厚でコクのあるだしが取れるのが特徴とされています。

昆布水つけ麺に羅臼昆布を使うと、昆布水そのものの存在感が一段強くなります。麺だけで食べる最初の一口に、はっきりとした昆布の香りと旨味を求めるなら、羅臼昆布は有力な選択肢です。夏季限定で「羅臼昆布」を名前に掲げたつけ麺を出す店があるのも、この香りの強さがメニューの看板になるからでしょう。

ただし、コクが強いぶん、つけ汁との釣り合いには気を配る必要があります。昆布水が濃くなりすぎると、つけ汁に浸したときに味が重なりすぎて輪郭がぼやけることも。羅臼昆布を使うなら、つけ汁は塩ベースですっきりめに寄せるなど、三層構造全体でバランスを取る発想が大切です。

水1Lに何グラム？ラーメンもぎ調べ・昆布水レシピ比較

昆布水の分量と浸け時間は、紹介している情報源によって幅があります。そこで、代表的な2つのレシピを並べてみました。どちらも冷蔵庫で低温抽出する点は共通しています。

昆布水つけ麺として麺に旨味をまとわせたいなら、水1Lに昆布20～30g程度のしっかり型が基準になります。一方、10～15gのあっさり型は、料理全般に使う水出し昆布の分量に近いもの。昆布水つけ麺では「麺だけで食べても味がする」ことが大前提なので、迷ったら多めの側から試すのが近道です。

昆布水つけ麺の作り方｜家庭で再現する4つの工程

工程1：昆布水は冷蔵庫で6～12時間の水出し

家庭版の昆布水は、水1リットルに真昆布または利尻昆布20～30g程度を浸し、冷蔵庫で6～12時間ほど置くことで完成します。ポイントは低温でゆっくり旨味を抽出すること。容器に水を注いで昆布を入れ、ふたをして冷蔵庫に入れておき、浸け終わったら昆布を取り出す――やることはこれだけです。

水出しの方が煮出しよりも旨味を引き出せるとされ、昆布水つけ麺ではこの冷たい抽出法が基本になります。前の晩に仕込んでおけば、翌日の昼には使える計算です。浸け時間に幅があるのは、昆布の種類や厚みで抽出の速さが違うため。最初は6時間と12時間で一度ずつ作り、とろみと香りの差を確かめてみてください。

取り出した昆布は捨てずに、佃煮や煮物に回すと無駄がありません。昆布水そのものは麺を浸すだけでなく、最後のスープ割にも使うので、一人前ずつではなく少し多めに仕込んでおくと慌てずに済みます。

工程2：麺は高加水の太めストレートを選ぶ

昆布水つけ麺で好まれるのは高加水で太めのストレート麺です。麺そのものが昆布水に浸かって提供されるため、粘度がありながらも滑らかな食感が重要になります。縮れ麺だと昆布水が溝に溜まりすぎて食感がぼやけやすく、ストレート麺の方がとろみを均一にまといます。

名店の中には全粒粉入りの特注麺を使い、小麦の香りと昆布の上品な旨味を重ねている店もあります。麺だけで食べる工程がある以上、麺が料理の中心になる設計で、麺の質がそのまま一杯の出来を左右します。家庭で作るなら、スーパーのチルド麺でも「つけ麺用」「太麺」と書かれたストレートタイプを選ぶと再現度が上がります。

加水率という言葉にピンとこない方は、麺に含まれる水分の割合のことだと考えてください。加水率が高い麺ほどもっちりとした弾力とつるりとした喉越しが出やすく、昆布水のとろみとの相性が良くなります。加水率の違いで食感がどう変わるのかは、こちらで詳しく掘り下げています。

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工程3：つけ汁は「やや濃いめ」に設計する

つけ汁はやや濃いめに調整され、醤油や塩をベースに、動物系・魚介系・香味油をバランスよく設計するのがポイントとされています。麺が昆布水をまとってつけ汁に入るため、汁が薄いと昆布水で割られて味がぼやけてしまうからです。

家庭で手早く作るなら、市販のつけ汁の素を使うのも一つの手です。参考になる目安として、昆布水100ml、つけ汁用に熱湯80mlという配分が紹介されています。つけ汁の素を小さめの器に入れて熱湯80mlでかき混ぜ、別に用意した昆布水と並べれば、それだけで店の構成にかなり近づきます。

本格的に作りたい人は、醤油ダレ（かえし）から自作すると、つけ汁の輪郭をコントロールできるようになります。かえしは醤油・みりん・砂糖などを合わせて寝かせるラーメンの味の根幹で、昆布水つけ麺のすっきりしたつけ汁とも相性の良い要素です。かえしの作り方はこちらの記事で解説しています。

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工程4：盛り付けは「麺を昆布水に沈める」

最後は盛り付けです。茹でた麺を冷水でしっかり締め、ぬめりを落としたら、器に昆布水を張ってその中に麺を沈めます。麺がすべて浸かりきるほど注ぐ必要はなく、麺の下半分が浸り、上から昆布水がとろりと絡んでいる程度が見た目にも美しい仕上がりです。

トッピングは店ごとの個性が出るところで、元祖の一杯では昆布水側に角切り鶏チャーシュー、姫みつば、酢漬け唐辛子、レモン、アカモクが添えられ、つけ汁側に豚チャーシューと白ネギが入る構成です。家庭なら、三つ葉やレモンを添えるだけでも昆布水側に香りと酸味の変化がつきます。

意外と見落とされるのが、薬味の置き場所です。塩やわさびを使う場合は、麺の器やつけ汁に最初から入れず、小皿に分けておくのが基本。後で紹介する段階的な食べ方をするために、味を変える要素は食べ手の手元に預けておく――これが昆布水つけ麺らしい盛り付けの考え方です。

最初の一口はどう食べる？4段階で味が変わる食べ方の作法

第1段階：何もつけずに麺だけを啜る

昆布水つけ麺の最初の一口は、つけ汁に浸けず、そのまま麺を持ち上げて食べるのが基本です。全粒粉入りの麺を使う店なら、小麦の香りと昆布の上品な旨味がじんわりと広がる瞬間を味わえます。

この一口は、いわば店主が一番こだわった部分への挨拶です。昆布水の塩気の少なさに驚く人もいますが、舌の上で麺を数回噛むと、昆布由来の旨味が遅れてやってきます。とろみのある昆布水をまとった麺は、啜ったときの喉越しもなめらかで、ここで「麺が主役」という設計の意味がはっきり分かります。

麺だけで味わう工程は、2〜3口で切り上げるのが目安です。ここで麺を食べ過ぎると、後半のつけ汁の楽しみが減ってしまいます。最初の数口で麺と昆布水の個性をつかんだら、次の段階へ進みましょう。

第2段階：塩やわさびなどの薬味で味を変える

麺だけの味を確かめたら、次は塩やわさびなどの薬味をつけて食べる段階です。昆布水つけ麺を出す店の中には、卓上や小皿に専用の塩や薬味を用意しているところが少なくありません。

ほんの少しの塩を麺にのせると、昆布の旨味の輪郭がくっきり浮かび上がります。旨味は塩味と組み合わさることで感じやすくなるため、麺だけでは「優しい」と感じた味が、塩ひとつまみで一気に引き締まるのです。わさびを添えれば、鼻に抜ける香りがとろみの重さを切ってくれます。

元祖の昆布水つけ麺では、別添の薬味として大葉、生姜、すりごま、七味の4つが用意されています。大葉と生姜は清涼感、すりごまは香ばしさ、七味は刺激と、それぞれ違う方向に味を動かす組み合わせ。薬味を一種類ずつ試すと、同じ麺がまるで別の料理のように表情を変えていきます。

第3段階：つけ汁にしっかり浸して二重の旨味を

中盤からは、つけ汁に麺をしっかり浸し、スープと昆布水の二重の旨味を堪能します。ここでようやく、麺・昆布水・つけ汁の三層構造がすべて口の中で合流します。

昆布水をまとった麺をつけ汁に入れると、とろみが汁を引っかけて持ち上げてくれるので、すっきりしたつけ汁でも一口ごとの味の乗りがしっかりしています。醤油ベースのつけ汁なら香ばしさと昆布の旨味が重なり、塩ベースなら昆布の旨味がより前に出てきます。

ここで気をつけたいのが、麺をつけ汁や昆布水に長時間浸しっぱなしにしないことです。昆布水につけっぱなしにした麺はぬめりやすくなるため、食べる直前に昆布水をくぐらせるのがポイントとされています。一度に大量の麺を持ち上げず、ひと箸ずつ昆布水→つけ汁の順に通していくのが、最後まで食感を保つコツです。

第4段階：残った昆布水でスープ割にして締める

麺を食べ終えたら、最後はスープ割で締めます。昆布水つけ麺のスープ割は、昆布の旨味を余すことなく楽しめる締めとされています。

普通のつけ麺では、店に「割りスープ」を頼んでつけ汁を薄めますが、昆布水つけ麺では器に残った昆布水そのものを割りスープとして使えることが多いのが特徴です。麺から出た小麦の風味も溶け込んだ昆布水をつけ汁に注ぐと、濃いめに作られていたつけ汁がちょうど飲める濃さになり、一杯のスープとして完結します。

店によっては、別途割りスープを用意している場合もあります。昆布水を使うか店の割りスープを頼むかは、お店の案内や卓上の説明に従うのが確実です。スープ割まで含めて一杯と考えると、昆布水を最初に捨てない理由がよく分かるはずです。

なぜ麺がぬめる？ありがちな失敗と誤解の正体

麺のぬめりは「浸しっぱなし」が原因

昆布水つけ麺でいちばん多い不満が、後半になるにつれて麺がぬめってくるというものです。とろみのある昆布水は麺を守る一方で、長時間浸かったままだと麺の表面がふやけ、べたっとした食感に変わっていきます。

家庭で作る場合は、麺を昆布水に沈めるタイミングも重要です。食卓に全員が揃う前に盛り付けてしまうと、それだけでぬめりが進みます。盛り付けは食べる直前、が鉄則。店でも、提供されたらすぐに食べ始めることが、作り手への一番の敬意になります。

つけ汁が薄いと、昆布水に味が負ける

家庭版でよくあるもう一つの失敗が、つけ汁を普段のスープと同じ濃さで作ってしまうことです。昆布水をまとった麺をつけ汁に浸すと、麺が運ぶ昆布水の分だけつけ汁が薄まっていきます。

だからこそ、昆布水つけ麺のつけ汁はやや濃いめに設計されるのが基本です。ラーメンのスープとしてそのまま飲むと「少し濃い」と感じるくらいが、昆布水で割られて麺に乗ったときにちょうどよくなります。

もし食べている途中でつけ汁が薄くなったと感じたら、麺を浸ける前に昆布水を軽く切ってから入れると、つけ汁の減りと薄まりを抑えられます。逆に、つけ汁が濃すぎると感じたら昆布水を少し足せばいい。昆布水とつけ汁の比率を自分で調整できるのが、このスタイルの懐の深さです。

「昆布水はスープとして飲むもの」は誤解

初めての人がやりがちなのが、昆布水をそのままスープとして飲んでしまうことです。昆布水は旨味こそありますが、塩気はほとんどなく、そのまま飲むと「薄い出汁」という印象で終わってしまいます。

もちろん、昆布水を少し口に含んで旨味を確かめるのは楽しみ方の一つです。ただ、昆布水が本領を発揮するのは、麺にまとわりつくときと、つけ汁と合わさったとき。飲むのはスープ割の段階まで取っておく方が、一杯を通して得られる満足感は大きくなります。

実は「昆布水＝あっさり系」とは限らない

意外と知られていないけれど、昆布水つけ麺は決して「あっさり系つけ麺」の一種ではありません。昆布水という言葉の響きから、薄味で上品なだけの料理と思われがちですが、つけ汁は動物系・魚介系・香味油まで組み込んで、やや濃いめに設計されるのが一般的です。

元祖の一杯も、つけ汁は鶏スープで、豚チャーシューと白ネギが入る構成です。つまり、つけ汁側には肉の旨味と脂の厚みがしっかりあり、そこに昆布水の旨味ととろみが重なることで、重さと軽さの両方を行き来する味になっています。

「濃厚なつけ麺は重くて苦手、でもあっさりしすぎも物足りない」という人にこそ、昆布水つけ麺は刺さります。麺だけで食べれば軽やかに、つけ汁に浸せば力強く。一杯の中で濃さを自分で動かせることこそ、このスタイルの真の個性なのです。

元祖の一杯はどこで食べられる？読者タイプ別の楽しみ方

新横浜ラーメン博物館で元祖昆布水つけ麺を

昆布水つけ麺の原点を味わいたいなら、新横浜ラーメン博物館の動向を追いかけておきましょう。館内の「ロックンスリー」では、2026年4月から「元祖昆布水つけ麺」の定期的な限定提供が始まりました。

ラー博の告知によると、提供は17:00～100食限定、価格は2,200円（税込）。提供日の店舗は昼に通常営業を行い、その後準備のため一時閉店してから昆布水つけ麺の提供に切り替える形です。提供日は月ごとに告知されるため、新横浜ラーメン博物館の最新情報ページで次回の日程を確認してから訪れるのが確実です。

構成は、昆布水側に角切り鶏チャーシュー・姫みつば・酢漬け唐辛子・レモン・アカモク（麺の下）、つけ汁は鶏スープに豚チャーシューと白ネギ、別添薬味に大葉・生姜・すりごま・七味。2006年に町田で生まれた一杯が、作り手自身の手で磨かれ続けてきた現在形を体験できる貴重な機会です。

初めての人・家で作りたい人・蘊蓄派それぞれの楽しみ方

昆布水つけ麺は、読者のタイプによっておすすめの入り方が変わります。

初めて食べる人は、まず店で一杯食べてみるのが近道です。前述の4段階の食べ方を頭に入れておけば、戸惑うことはありません。最初の2〜3口を麺だけで食べることだけ意識すれば、この料理の核心は自然と伝わってきます。

家で作りたい人は、前日の夜に昆布水を仕込むところから始めましょう。麺はつけ麺用の太いストレート麺、つけ汁は市販の素をやや濃いめに。最初は完璧を目指さず、昆布水の分量と浸け時間だけを変えて2回作ると、違いが体感で分かります。

蘊蓄を語りたい人は、1908年のうま味発見、1955年のつけ麺誕生、2006年の昆布水つけ麺誕生という3つの年号を押さえておくと、カウンターでの会話が一段深くなります。「グルタミン酸が旨味、アルギン酸がとろみ」という二本柱の話も、同行者の「へぇ」を引き出す鉄板ネタです。

冷やで食べるか、あつもりで食べるか

昆布水つけ麺は、基本的に麺を冷たく締めた状態で提供されます。昆布水も冷蔵庫で低温抽出したものなので、冷たいままの方がとろみと香りが保たれやすいのです。

一方で、つけ麺には麺を温め直して出す「あつもり」という選択肢もあります。寒い季節や、つけ汁が冷めていくのを避けたいときにはあつもりを選ぶ人もいますが、昆布水つけ麺の場合、麺が冷たく締まっていることが食感の設計の前提になっていることが多い点は覚えておきたいところ。対応しているかどうかは店によって異なるので、券売機や卓上の案内を確認しましょう。

家庭で作る場合は、麺を冷水で締めて昆布水に沈めるのが基本形です。つけ汁だけは温かく用意すると、冷たい麺と熱いつけ汁の温度差が生まれ、口の中で香りが立ちやすくなります。季節や体調に合わせて温度の組み合わせを変えられるのも、家で作る楽しみの一つです。

まとめ：昆布水つけ麺の作り方・食べ方の要点

昆布水つけ麺は、2006年に町田で生まれ、1908年に解明された昆布のうま味を「麺の衣」として使う発想から始まった一杯です。まずは今夜、水1Lに昆布を入れて冷蔵庫へ――明日の昼には、麺だけで啜っても旨い一杯の土台が出来上がっています。

※店舗の提供日・価格は変更される場合があります。最新情報は各公式サイトでご確認ください。