めん吉– Author –
めん吉
全国各地のラーメンを食べるのが好きなラーメン好き。家系・二郎系から淡麗系まで、ジャンルを問わず全国のラーメンを探求中。実際に足を運んで食べたリアルな感想と、メニューの頼み方・お店の雰囲気まで詳しくレポートしています。
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地域と文化のラーメン
名古屋ラーメンは一つの味では語れない|好来系・台湾・スガキヤが共存する混沌の麺文化
「名古屋のラーメンって何が有名なの?」と聞かれて、即答できる人は意外と少ないのではないでしょうか。博多なら豚骨、札幌なら味噌、喜多方なら醤油──と各地のご当地ラーメンはパッとイメージできるのに、名古屋だけは「えーっと……台湾ラーメン?」と歯... -
地域と文化のラーメン
名古屋のラーメン二郎系は独自進化を遂げていた|直系店から派生系まで全系譜を解剖する
「名古屋にラーメン二郎系なんてあるの?」——そう思った方、認識をアップデートする時が来ました。名古屋といえば味噌煮込みうどんや台湾ラーメンなど「名古屋めし」のイメージが強いですが、実はこの街、ラーメン二郎系の激戦区として急速に進化を遂げて... -
麺・トッピング・具材の世界
ラーメンのりはただの飾りじゃない|旨味を3倍にする黒い名脇役の全貌
ラーメンの丼に立てかけられた黒い板海苔——あれ、なんのために入っているか即答できますか?「彩り」「なんとなく」と思っている方、実はものすごくもったいない認識です。海苔にはグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸という旨味成分が3種類も含まれてお... -
ラーメン雑学・トリビア集
替え玉無料の秘密は「原価30円」にあった|1952年・長浜発祥から令和の経営戦略まで
「替え玉無料」——この4文字に心を躍らせたことがあるラーメン好きは、きっと少なくないはずです。でも、ちょっと冷静に考えてみてください。麺を1玉まるごと追加して、なぜタダで提供できるのか。そこには原価わずか30〜50円という驚きの数字と、博多の魚... -
麺・トッピング・具材の世界
「もやしは栄養がない」はウソだった|ラーメンの名脇役が秘める驚異の実力と正しい食べ方
「もやしなんて水分ばっかりで栄養ないでしょ?」——ラーメン屋のカウンターで、もやしを端に寄せながらそう言い放つ人を見かけたことはありませんか。実はこの認識、かなりの誤解です。もやしは**ビタミンC**、**アスパラギン酸**、**カリウム**、**食物繊... -
麺・トッピング・具材の世界
圧力鍋チャーシューは加圧20分が正解|トロトロに仕上げる作り方完全ガイド
「圧力鍋を使えばチャーシューなんて簡単でしょ?」——そう思って作ったのに、切ってみたらパサパサだった。あるいは、味が中まで染みていなくて白いまま。そんな経験をした人は、実はかなり多いんです。圧力鍋は万能の魔法の道具ではありません。しかし、... -
ラーメンの食べ方・流儀
町田商店おすすめメニューの頼み方|好みの注文・食べ方を完全攻略
「町田商店って何頼めばいいの?」——家系ラーメン好きなら一度はこの問いにぶつかったことがあるはずです。全国に200店舗以上を展開する巨大チェーンだけに、メニュー表を前にすると意外と迷う。MAXラーメンを頼んでおけば間違いない? いや、実はそれだ... -
麺・トッピング・具材の世界
チャーシューの賞味期限は意外と短い|手作り・市販・冷凍で変わる日持ちの真実
「チャーシューって、いつまで食べられるの?」——冷蔵庫に入れたまま数日経ったチャーシューを前に、こう悩んだ経験がある方は少なくないはずです。実は、手作りチャーシューと市販チャーシューでは賞味期限が2倍以上違うことをご存知でしょうか。さらに言... -
麺・トッピング・具材の世界
炊飯器でチャーシューを作ると鍋には戻れない|柔らかさの秘密は”温度の科学”にあった
「チャーシューは手間がかかる」——そう思い込んでいる方に、ひとつ衝撃的な事実をお伝えしたいです。炊飯器のスイッチを押すだけで、箸で崩れるほど柔らかいチャーシューが作れます。しかも、鍋で2時間つきっきりで煮込むよりも仕上がりが安定するのです。... -
麺・トッピング・具材の世界
チャーシューの肉の部位で味がここまで変わる|バラ・肩ロース・モモの知られざる違い
ラーメン屋でチャーシュー麺を頼むとき、「この肉、何の部位だろう?」と考えたことはありますか。実は、チャーシューに使われる肉の部位は豚だけでも5種類以上あり、部位が変わるだけでまるで別の料理かと思うほど味も食感も激変します。脂がとろける豚バ...