ラーメンの種類と系統– category –

ラーメン屋のカウンターで隣の人の丼を覗いたとき、スープの表面を白い粒がびっしり覆っている一杯を見たことはありませんか。あの「雪が降ったような」ビジュアルの正体こそが背脂ラーメンです。背脂ラーメンの発祥は1930年代の新潟県燕市。金属加工の町...

家系ラーメンの世界には、まるで武家の血脈のような「家系図」が存在します。1974年に横浜市磯子区で産声を上げた一杯の豚骨醤油ラーメンが、半世紀を経て全国2,000店舗以上に広がった──その壮大な物語を、系譜ごとに紐解いていきましょう。 「直系」「ク...