ラーメンもぎ

新宿で「濃い一杯」を探すとき、真っ先に候補へ挙がるのが家系ラーメンです。ところが西口・南口・小滝橋通りとエリアごとに店が散らばっていて、しかも味の方向性が店ごとにまるで違う。券売機の前で3分固まった経験がある人は、決して少なくないはずです...

ラーメン屋のメニューに並ぶ「台湾ラーメン」。名前を素直に読めば台湾からやってきた麺料理のはずですが、台湾へ旅行して現地の食堂でこの名前を探しても、まず見つかりません。それどころか、台湾の一部では同じ料理が「名古屋ラーメン」という別名で認...

名古屋駅の在来線ホームに、つけめんの行列店が現れました。しかも、店に入るためには「入場券」が要ります。ラーメン店の話をしているのに、いきなり駅のきっぷの話が出てくる——この違和感こそが、今回の主役である六厘舎 JR名古屋駅1番線店の正体です。 ...

「大勝軒」という看板は、東京はもちろん、青森から沖縄まで全国に散らばっています。ところが実際に暖簾をくぐってみると、麺の太さも、つけ汁の甘さも、店の空気も店ごとに違う。同じ屋号なのになぜここまで差が出るのか、疑問に思ったことはないでしょ...

丼をのぞき込むと、そこにあるのはほとんど透明に近い黄金色のスープ。豚骨のような白濁も、家系のような油膜もない。「これ、味あるのかな」と一瞬たじろぐ。ところがレンゲを口に運んだ瞬間、鼻の奥に魚の香りがふわりと立ち上がり、舌の上には想像の三...

カウンターに座った瞬間、鼻に飛び込んでくるのはクミンとコリアンダーの香り。運ばれてきた丼をのぞくと、赤い油の膜の下から中太麺が顔を出す。ひと口すすった瞬間に「これはラーメンなのか、それとも別の料理なのか」と一瞬わからなくなる——それがスパ...

「横浜でラーメンを食べるなら、結局どこが一番なのか」。この問いに一言で答えられる人は、実はほとんどいません。横浜市内のラーメン店は800軒を超え、家系という一大勢力の総本山がある一方で、鶏清湯の淡麗系、煮干し、二郎系、そして中華街由来のあん...

家で鶏白湯を炊いてみたのに、鍋の中はうっすら濁った黄色いスープのまま。何時間煮ても、あの白くとろりとした一杯にならない——鶏白湯の作り方でつまずく人の9割が、この「白くならない」壁の前で足を止めます。 結論から言えば、鶏白湯の作り方で本当に...

券売機の前で3秒固まる。あの感覚を、二郎系に踏み込んだことのある人なら一度は味わったことがあるはずです。ボタンには「半分」「少な目」「普通」と並び、どれが自分の胃袋に合うのか判断材料がない。しかもここは麺量400gが「普通」の店です。 結論か...

牡蠣ラーメンと聞いて、真っ先に「冬の限定メニュー」を思い浮かべた人は多いはずです。牡蠣鍋の延長線上にある季節ものだと。ところが東京には、一年中カキだけを炊き続けて営業している専門店が実在します。しかも一杯の中で牡蠣は「出汁の脇役」ではな...