ラーメンもぎ

ラーメンを食べ終えたあと、丼のふちをぐるりと囲む「四角い渦巻き模様」をぼんやり眺めたことはありませんか。あの幾何学的な連続模様、実は正式な名前があって、しかも三千年以上前の古代中国にまでさかのぼる由緒正しい文様なのです。 結論から言えば、...

ラーメンのメニュー表に「自家製低加水麺」と書かれているのを見て、なんとなく「こだわってそう」と感じたことはありませんか。でも、その「加水率」が具体的に何を意味しているのか、説明できる人は意外と少ないものです。 実は、加水率とは「小麦粉に対...

ラーメン屋のカウンターで「味噌ラーメンの赤と白って、結局なにが違うんですか？」と聞くと、店主がニヤリと笑うことがあります。実は、赤味噌と白味噌の差は「色」だと思われがちですが、本当の分かれ道は発酵の深さにあるのです。同じ大豆・麹・塩から...

丼から立ちのぼる湯気、レンゲですくうスープ、ズルズルとすする一体感——私たちが「ラーメン」と呼ぶあの一杯には、実は近い親戚が二つ存在します。つけ麺と油そばです。同じ中華麺を使い、同じ製麺所から届く麺を使うことすらあるのに、食べたときの満足...

「博多ラーメン」と「長浜ラーメン」――どちらも福岡を代表する豚骨ラーメンですが、この2つの違いを正確に説明できる人は意外と多くありません。「同じでしょ？」と思ったあなた、実はこの2つは親子のような関係にあります。先に生まれたのは長浜ラーメン...

広島に着いて、まず食べるべき一杯はどこにあるのか。答えは意外にも「改札の外に出なくてもいい」かもしれません。実は広島駅は、駅ビルekie（エキエ）と2025年3月に生まれ変わった南口のミナモア、そして駅前の再開発ビルに、広島が誇る麺文化がぎゅっと...

ラーメン店の卓上に、フォークとスプーンが合体したような不思議な銀色の食器が置いてある——。名古屋を中心に展開するスガキヤに行ったことがある人なら、一度は「これ、どう使うの？」と首をかしげたことがあるはずです。実はあの独特なカトラリー、正式...

熱々のラーメンをすすった直後に、キンキンに冷えたビールを流し込む。この瞬間の多幸感を「ただの好み」で片付けてしまうのは、あまりにもったいない話です。実はラーメンとビールの相性が良いのには、味覚・生理・温度という3つのレイヤーにまたがった明...

ラーメンをすすっていると、卓上にちょこんと置かれた「酢」の存在。餃子用だと思って一度も手を伸ばしたことがない方も多いのではないでしょうか。ところが、この酢を小さじ1杯スープに垂らすだけで、こってり豚骨が驚くほど軽やかに変わるのです。しかも...

ラーメンの丼のふちに、そっと寄り添う淡い黄土色のトッピング。多くの人が「メンマ」と呼ぶあの発酵食品ですが、メニューに「穂先メンマ」と書かれた一杯を選んだことはあるでしょうか。同じメンマでも、あの柔らかくとろけるような食感は、実は使ってい...