ラーメンもぎ

二郎系ラーメンを家で作った人の大半が、同じ場所でつまずきます。スープは白く濁らず茶色い液体のまま、麺はただの太いうどん、豚は箸で切れずに顎で戦うことになる。材料は間違っていないのに、丼の中身は「二郎っぽい何か」で止まってしまう。 原因は腕...

ラーメン二郎の直系店には、かつて「二郎で一番マズい」と名指しされた店があります。それが新宿小滝橋通り店です。ところが現在、この店は「初めての二郎に最も向いている直系」として語られることが増えました。同じ屋号、同じ場所で、評価だけが正反対...

コンビニのカップ麺売り場で「人類みな麺類」の名前を探して、セブン-イレブンを3軒はしごしても見つからなかった——そんな経験があるなら、探す場所が違っています。大阪・西中島の行列店「人類みな麺類」を監修に迎えたカップ麺は、ローソン限定の商品だ...

船堀という街の名前を聞いて、真っ先にラーメンを思い浮かべる人は少ないはずです。都営新宿線で新宿から20分あまり、江戸川区の真ん中にある小さな駅。けれどこの駅の半径700メートルには、札幌の名店で12年修業した職人が振る舞う味噌らーめんがあり、20...

券売機で食券を買い、カウンターに座って数分。目の前に湯気が立ちのぼった瞬間、店員さんが放つ一言があります。「ニンニク入れますか？」——この問いかけに対して「全マシで」と答えると、丼の中身が一気に別次元へと変貌します。実はこの三文字、ニンニ...

ラーメン二郎のメニュー表に、ときどき「汁なし」の三文字が紛れていることがあります。券売機の端、あるいは壁の貼り紙。初めて見た人はたいてい「スープ抜きのラーメンだろう」と考えます。ところがこれは、まったくの誤解です。 汁なしは、スープを引き...

つけ麺を食べていて、最後の数口でスープがぬるくなり、あの濃厚さが急に重たく感じられた——そんな経験はありませんか。実はこの「つけ麺の宿命」に、たった一つの石で答えを出した店があります。つけめんTETSUです。 2005年、東京・千駄木の10坪の店から...

コンビニのカップ麺棚で赤いパッケージの「名店 札幌えびそば一幻 濃厚えびみそ」を見かけて、手に取ったことはないでしょうか。実はこの商品、セブン-イレブンにもファミリーマートにも並びません。ローソンの販路限定品として、10年以上ひっそりと売られ...

千葉県市川市の本八幡。JR総武線・都営新宿線・京成本線という3つの路線の駅が、半径わずか300メートルほどの範囲に折り重なるように集まっているこの街が、実は千葉県内でも指折りのラーメン激戦区だということは、あまり知られていません。 面白いのは、...

ラーメン屋の券売機で「濃厚魚介豚骨つけめん」というボタンを見かけたとき、その一杯の設計図が1990年代の埼玉県川越市で描かれたものだと知っている人は多くありません。豚骨のコクに、サバ節や煮干しの香り。ただ2つを混ぜただけに聞こえるこの組み合わ...