ラーメンもぎ

家系ラーメンの世界で「500円」という数字を本気で守り抜いた店が、東京にありました。せい家——東京・世田谷の経堂で1998年に産声を上げ、ピーク時には43店舗まで広がった、ワンコイン家系の代名詞です。 しかも創業者は、まったくの異業種から40代でラー...

二郎系ラーメンのスープは、豚骨をひたすら長時間炊けば完成する——そう思っている人がほとんどです。ところが総本山であるラーメン二郎 三田本店のスープは、実は白濁していません。あの「乳化した濃厚な白いスープ」は、二郎の原点というより、後から生ま...

「まる玉ラーメン」で検索して、住所が東京だったり愛知だったり長野だったりして混乱した経験はないでしょうか。同じ「まる玉」の三文字を掲げながら、片方は鶏だけで炊いた白いスープ、もう片方は台湾まぜそばや二郎系を出す店です。しかも本家のほうは...

コンビニの棚で「家系総本山　吉村家」の文字を見つけて、思わず二度見した経験はありませんか。横浜の行列店が監修したカップ麺が、レジ横で普通に売られている。しかも並ばずに、数分で食べられる。半信半疑でカゴに入れた人も多いはずです。 結論から言...

「葛西でラーメン」と検索してランキングを眺めたものの、結局いつもの店に入ってしまった——そんな人は少なくないはずです。葛西は東京メトロ東西線の葛西駅と西葛西駅が隣り合って並ぶ、江戸川区南部の住宅エリア。観光地でも繁華街でもないのに、食べロ...

真っ赤なつけダレに、冷たく締めた細麺。丼の縁からこぼれそうなほどのキャベツときゅうり。広島で生まれたこの一杯を、東京・大久保の路地裏で出し続けている店があります。それが広島流つけ麺 からまるです。 「広島つけ麺って、東京のつけ麺と何が違う...

券売機の前で、少しだけ手が止まった経験はないでしょうか。舎鈴の券売機には「小盛」「並盛」「大盛」「特盛」が横一列に並び、値段は100円ずつきれいに上がっていきます。つけめん専門店としては珍しいほど整理されたその表示は、裏を返せば「どれを選ん...

休日の昼、鍋の前に立って「今日は家でラーメンを作ろう」と決めたはいいものの、どこから手をつければいいのか分からなくなる。鶏ガラを買ってきて延々と煮込んだのに、出来上がったのは薄ぼんやりしたお湯のような一杯だった——ラーメンの自作でつまずく...

ラーメン二郎のカウンターで、店員さんから「ニンニク入れますか？」と聞かれる。この一言が、実はニンニクだけを聞いているわけではないことをご存じでしょうか。あの問いかけは「これから丼が完成します。追加したいものがあれば今どうぞ」という合図で...

新宿の小滝橋通りに、朝10時から夜10時半まで灯りを落とさない中華そば屋があります。新宿小滝橋 クマちゃんラーメン。丼にはなみなみと注がれた琥珀色のスープ、その水面を覆い隠すように広がる切り立てのチャーシュー、そして横には無料でおかわり自由の...