萬馬軒は1988年創業の味噌専門店｜全11店舗と価格、4店から急拡大した理由

新宿や池袋を歩いていて「萬馬軒」という店名を見かけ、「読み方は？」「どんな系統？」「最近やけに店が増えていない？」と気になった方は多いのではないでしょうか。味噌ラーメンの店は数あれど、老舗らしい名前なのに新店の告知ばかり流れてくる、少し不思議な存在です。

結論から言うと、萬馬軒（まんばけん）は昭和63年（1988年）に堀栄次氏が創業した味噌ラーメン専門店です。長く直営4店舗で営業してきましたが、2025年に株式会社ガーデンが事業を譲り受けてから出店が加速し、2026年11月時点で公式の店舗案内には11店舗が並んでいます。

この記事では、中華鍋で仕上げる一杯の特徴、メニューと価格、全店舗の比較、そして似た店名で迷わないコツまでを整理しました。読み終えるころには、カウンターで隣の席の人に語れるネタがいくつも増えているはずです。

萬馬軒とは？1988年創業の味噌らーめん専門店をひと息で把握する

読み方は「まんばけん」、店名の3文字に込められた意味

まず押さえたいのは読み方です。運営会社のプレスリリースには萬馬軒（まんばけん）と振り仮名が添えられています。「萬」の字に引っ張られて読みに迷う人もいますが、「まんば」と覚えれば問題ありません。

店名の由来は公式サイトに明記されています。「萬」は数多くという意味で、お客に萬にも及ぶ幸せを届けたいという想い。「馬」は力強く前進することの象徴で、挑戦を続ける姿勢。「軒」は店の軒先で客を迎えるという想いです。3文字すべてに創業者の考えが割り振られているわけです。

「○○軒」という屋号は中華料理店やラーメン店に多く、語感だけで町中華の出身だと早合点されがちです。しかし公式の説明では最初から味噌ラーメン専門店として紹介されています。屋号の古風さと専門店という看板の組み合わせが、この店の個性の入口です。

創業は昭和63年、38年続く老舗という立ち位置

創業は昭和63年（1988年）で、2026年に数えると38年になります。創業者は堀栄次氏です。譲受時に公表された資料では「創業約30年」「創業30年超」と書かれており、数字に幅があるのはこのためです。正確な年を語るなら、公式サイトの1988年を使うのが確実です。

味噌ラーメンそのものの歴史と並べると、立ち位置が見えてきます。札幌の観光協会サイトによると、「味の三平」の初代・大宮守人氏がみそのスープを考案し、1958年に味噌ラーメンが誕生しました。萬馬軒の創業はその30年後にあたります。

ただし公式の由来には札幌との師弟関係や系譜の記載はありません。「札幌味噌の流れをくむ店」と断定するのは避け、東京で味噌一本の看板を掲げ続けてきた店として捉えるのが正確です。蘊蓄を語るときは、この線引きを守ると話の信頼度が上がります。

「味噌専門」なのに醤油が人気という面白さ

公式サイトのお品書きには味噌らーめん、辛味噌らーめん、ネギ味噌らーめん、辛味噌チャーシュー麺、味噌つけ麺が並びます。その中に混ざっているのが醤油らーめんです。しかも公式の説明文では「老若男女に喜ばれる萬馬軒の大人気商品」と紹介されています。

醤油のスープも豚骨と鶏ガラがベースで、秘伝の醤油を合わせたあっさり系とされています。濃厚な味噌を求める人と、軽く済ませたい人が同じカウンターに並べるわけです。駅前の店舗では、この間口の広さが意味を持ちます。

よくある誤解は「味噌専門だから味噌以外は脇役」というものです。公式が大人気と書く以上、おまけではなく定番の一角と見るべきでしょう。連れが味噌の気分でないときでも入りやすいのは、覚えておいて損のない情報です。

38年続く一杯は、何が他の味噌ラーメンと違うのか

豚骨と鶏ガラに数種類の味噌を合わせた濃厚スープ

味の土台は豚骨や鶏ガラなどをベースにしたスープと、数種類の味噌をブレンドした特製味噌ダレです。公式では「濃厚でパンチのある味わい」と表現されています。一方で、看板の味噌らーめんの説明には「癖がなく」という言葉も添えられています。

数種類の味噌を合わせる狙いは、公式の表現を借りれば、香ばしさと旨味が広がり、飽きのこない満足感につながる点にあります。濃厚と癖のなさは一見すると矛盾しますが、油や塩気で押すのではなく味噌のコクで厚みを出す方向だと考えると腑に落ちます。

スープには数種類の野菜もたっぷり使うとされ、丼に向かうと味噌の香りが立ち上ります。味噌の配合比率は公表されていないので、「○○味噌が何割」といった話はどれも憶測です。語るなら「複数の味噌のブレンド」までに留めましょう。

麺は中太ストレート、札幌味噌の定番とは逆を行く

麺は中太のストレート麺で、スープとの相性を追求した特注品とされています。もちもちとした食感で、濃厚なスープによく絡むというのが公式の説明です。

面白いのは札幌味噌との対比です。札幌の味噌ラーメンは、味噌専用に開発された中太の縮れ麺を使うのが定番とされます。多くの人が「味噌ラーメン＝縮れ麺」と思い込んでいるのはこのためで、萬馬軒のストレート麺は箸で持ち上げたときの印象からして別物です。

縮れがない分、スープを持ち上げる力は麺の太さと表面の食感に頼ることになります。ずるっとすすったときの一直線の口当たりは、ストレート麺ならではの楽しみです。つけ麺でも同じ中太ストレートが使われているので、麺の個性を確かめたいなら食べ比べの軸にもなります。

中華鍋で煽る「手間」がチェーン化の壁になる理由

萬馬軒を語るうえで外せないのが調理法です。東洋経済オンラインによると、味噌ダレ、野菜、スープを中華鍋で煽りながら作ります。野菜を炒めて香ばしさとコクを重ねる、手間のかかる製法です。

同記事は、この製法だと店舗や職人によって味がぶれやすく、チェーン展開の難易度が高いと指摘しています。ガーデンの川島賢社長は「『壱角家』が効率の象徴だとしたら、『萬馬軒』は熱と手間の象徴にしたい」と語っています。

カウンターから厨房が見える店なら、鍋を振る手元も見どころです。新宿南口店については、Rettyの口コミに調理の様子を眺められるという趣旨の投稿があります。ただ、席の配置は店ごとに異なるので、全店で同じ光景を期待するのは禁物です。

背脂が加わる味噌つけ麺は「もう一つの顔」

もう一つ注目したいのが味噌つけ麺です。公式の説明では、つけ麺のスープには背脂が加えられ、さらにインパクトのある味わいに仕上げているとされています。

同じ味噌ダレを使っていても、熱い丼で飲ませるラーメンと、麺をくぐらせて食べるつけ麺では設計が変わります。背脂のコクが加わる分、ラーメンとは違う濃さが楽しめそうです。麺はここでも中太ストレートです。

「つけ麺は夏のもの」という先入観があるかもしれませんが、公式のお品書きでは季節限定の扱いになっていません。ただし掲載はメニューの一部で、店舗によって内容が異なることがあると注記されています。目当てがつけ麺なら、入店前に店頭の表示を確認すると安心です。

最初の一杯はどれ？味噌らーめん990円を軸にメニューを読み解く

基本の味噌らーめんは税込990円、まずはここから

価格の基準になるのが味噌らーめん（並）です。公式の告知PDFに通常価格として税抜900円（税込990円）と記載されています。食べログの新宿南口店メニューも同じ990円で、2つのソースが一致しました。

初めてなら、この一杯を選ぶのが筋です。豚骨と鶏ガラ、数種類の野菜を使ったコク深いスープと中太ストレート麺という、店の設計図がそのまま味わえるからです。ネギや辛ダレが加わると輪郭が変わるので、基準の味を知ってから枝分かれしたほうが違いがわかります。

湯気とともに立つ味噌の香ばしさ、たっぷりの野菜、一直線の麺。まずはその3点に注目してみてください。2杯目以降で何を足すかを考える楽しみが、ここから始まります。

看板はネギ味噌チャーシュー麺、厚切りの満足感が売り

プレスリリースが人気No.1として挙げるのがネギ味噌チャーシュー麺です。池袋西口本店のリリースでは1,555円（税込1,710円）で、濃厚な味噌に香るネギと厚切りチャーシューを合わせた名物と紹介されています。

ここで注意したいのが価格の差です。食べログに掲載された新宿南口店のメニューでは、同じ品が1,740円となっています。公式サイトには「店舗により価格やメニューが異なることがございます」と注記があり、どちらかが誤りとは言い切れません。出店地で価格が違う可能性も踏まえ、店頭の表示で確かめるのが確実です。

東洋経済オンラインも、厚めのチャーシューと味噌がよく絡む麺をファンの多い看板として紹介しています。ネギのほどよい辛味が濃厚な味噌を引き締め、肉の脂を受け止める組み立てです。腹を満たしたい日の選択肢として、頭に入れておいて損はありません。

辛味噌・つけ麺・醤油まで、全体の価格帯を一覧で見る

メニューの全体像は、下の表が参考になります。公式サイトには価格の一覧がないため、食べログの新宿南口店メニューに掲載された税込価格を整理しました。1ソースの情報で変動もありえるので、目安程度に捉えてください。

構成はわかりやすく、味噌、辛味噌、つけ麺、醤油の4系統に、ネギとチャーシューの有無で段階がついています。辛味噌の核は秘伝の辛ダレです。2026年7月10日には日本テレビ「DayDay.」で、新宿の注目店として新宿西口店のネギ辛味噌らーめんが紹介されました。

脇を固めるのは、ライス200円、小ライス100円、ネギチャ丼480円、のりチャ明太丼480円といったごはんものです。トッピングは味玉150円、バター130円、野菜増し120円、にんにく50円、麺大盛150円など。いずれも新宿南口店の掲載価格で、変動の可能性があります。

セール価格を通常価格と思い込む失敗に要注意

価格で起きがちな失敗が、オープン記念や記念祭の価格を通常価格と勘違いすることです。たとえば新宿西口本店のオープン当日は税込600円、大森店と浜松町店は税込680円、池袋西口本店と柏西口店は税込780円でした。2026年8月12日〜14日の記念祭では税込790円です。

原因は、SNSやニュースの見出しに安い数字だけが残って拡散することです。古い投稿だけを見て向かうと、店頭で「思っていたより高い」と戸惑うことになります。これらはいずれも日付を限定した企画で、通常価格は税込990円です。

対策は単純で、価格の情報を見たら日付を確認すること。新店オープンの告知は公式サイトの新着情報に載るので、セールを狙うならここを見るのが確実です。逆に言えば、出店が続く今は、次の新店のセールに当たる可能性もあります。

4店舗から11店舗へ、2025年の事業譲受で何が起きたのか

2億円で動いた老舗ブランド、ガーデンが買った理由

転機は2025年9月4日です。M&A関連の報道によると、株式会社ガーデンの取締役会が萬馬軒の事業譲受を決議しました。譲受価額は2億円で、対象は新宿南口店、梅が丘店、新宿西口店、池袋店の直営4店舗です。譲受期日は2025年10月31日、運営開始は11月1日でした。

ブリッジレポートによると、譲受事業の2024年11月期は売上高2億12百万円、経常利益45百万円でした。4店舗の小さな所帯ながら、しっかり利益を出していたことがわかります。

同レポートが挙げる背景は2つあります。味噌ラーメンがガーデンのブランド群に無かったジャンルであること。そして一都三県の駅前好立地で、突出した味噌ラーメンチェーンがまだ確立されていないこと。つまり「空いている椅子」を見つけて座りにいった買収というわけです。

家系の「壱角家」を持つ会社が、なぜ味噌に手を出したのか

ガーデンは東証スタンダード上場の外食企業で、横浜家系の壱角家、山下本気うどん、高田屋など計13ブランドを運営しています。店舗数は218店舗（2026年7月31日時点）です。駅前の一等地に出店する戦略を得意としています。

意外と知られていないけれど、この買収で注目すべきは「効率が得意な会社が、効率の悪い味を選んだ」点です。東洋経済オンラインによれば、中華鍋の製法は職人の腕で味がぶれやすく、チェーンには不向きに見えます。それでも川島社長は、そこを挑む価値がある領域と考えているといいます。

ガーデンの強みである立地選定やオペレーション改善を、手間のかかる味にどこまで適用できるのか。同記事は「『萬馬軒』の味が多店舗展開でしっかり広がったときに、その答えが見えてくるかもしれない」と結んでいます。ラーメン好きにとっては、店を食べ比べる楽しみにもつながるテーマです。

1年で7店舗増、中期目標は30店舗

譲受後の動きは急です。2026年2月13日の新宿西口本店を皮切りに、西新宿店、平塚店、大森店、浜松町店、池袋西口本店、柏西口店と続き、1年足らずで7店舗が増えました。平塚店は神奈川県で初の出店です。

2026年5月のブリッジレポートでは、2027年2月期の新規出店計画に萬馬軒6店舗が挙がっています。譲受後の4店舗の月次売上高は好調に推移しているとの記載もあります。会社が掲げる中期目標は30店舗、売上30億円です。

もちろん、これらはあくまで計画で、実現を約束するものではありません。ただ「創業38年の老舗」と「急成長中の新興チェーン」という2つの顔を同時に持つ店は、そう多くありません。古くからの客が味の変化をどう受け止めるのかも含めて、今まさに語りがいのある時期です。

手間のかかる味は、店舗が増えても保てるのか

今後の焦点は味の再現性です。東洋経済オンラインが指摘する通り、中華鍋で煽る調理は職人の腕で差が出やすく、店舗が増えるほど難しくなります。少数の直営店で続けてきた味を、1年足らずで3倍近い店舗数に広げているのが現状です。

これは批判ではなく、見どころです。譲受前からの4店舗と新店を食べ比べ、スープの香ばしさや野菜の炒め具合を確かめるのは今だからできる楽しみです。チェーン化で味が落ちると決めつけるのも早計で、運営の仕組みが整うことで安定する面もあるかもしれません。

出店先の予想も語りのネタになります。ガーデンが掲げるのは「一都三県駅前好立地におけるNo1味噌らーめんブランド」ですが、公式の店舗案内に並ぶのは東京都、神奈川県、千葉県の店で、埼玉県の店舗はまだありません。新店の告知は公式サイトの新着情報で追えます。

全11店舗を比較、自分の生活圏にあるのはどの店か

公式の店舗案内をもとに、「ラーメンもぎ調べ」として全店舗を一覧にしました。開店時期はプレスリリースと公式の新着情報によるものです。公式の店舗案内には定休日の記載がなく、変更や臨時休業が発生する場合があるとされています。

新宿エリアの4店舗、激戦区に集中する理由

全店舗の中で密度が突出しているのが新宿です。既存の新宿南口店と新宿西口店に、2026年の新宿西口本店と西新宿店が加わり、4店舗になりました。プレスリリースは新宿エリアを日本有数のターミナル駅として競争の激しい地域と位置づけ、そこに味噌の専門店として挑む構図を打ち出しています。

ガーデンは同じ地域に店舗を近づけるドミナント戦略でも知られます。徒歩圏に同じブランドが並ぶのは一見すると客の奪い合いですが、ビジネスパーソンや観光客の動線ごとに受け皿を用意する発想と読めます。新宿南口店は全13席と小ぶりで、新宿西口店は全25席と広めです。

池袋の2店舗は朝6時まで開いている

池袋には池袋西口店と池袋西口本店があり、どちらも池袋駅西口から徒歩3分です。最大の特徴は営業時間で、ともに翌6:00までです。始発を待つ人や夜勤明けの人にとって、濃厚な味噌の熱々の一杯が食べられる貴重な選択肢になります。

プレスリリースによると、池袋西口本店はカウンター11席に4名用テーブル1卓という構成です。カウンター主体の店舗が多いので、複数人で席を確保したいときの候補になります。もう一方の池袋西口店は全12席で、1人でさっと食べる使い方に向いています。

梅ヶ丘・大森・浜松町は駅から近い生活圏の店

梅ヶ丘店は譲受前からの古参で、小田急線梅ヶ丘駅から徒歩1分。大森店は大森駅西口から徒歩1分で全26席、浜松町店は大門駅から徒歩2分、浜松町駅から徒歩5分で全20席です。いずれも全日 11:00〜23:00 の営業です。

新宿や池袋のような繁華街の店とは違い、仕事帰りや休日の昼に寄るような使い方が似合う立地です。地名の表記は、譲受時の資料で「梅が丘」と書かれていましたが、現在の公式店舗案内では梅ヶ丘店です。検索するときは両方の表記を試すと取りこぼしません。

平塚と柏、東京を飛び出した2店舗の狙い

平塚店は神奈川県初の店舗で、全36席と全店で最も広い規模です。交通案内は駅からの徒歩分数ではなく、国道129号線「四之宮交番前」交差点を北上、左手と書かれています。ロードサイド立地という点で、駅前中心の他店とは性格が異なります。

柏西口店は2026年10月2日に開店した最新の店舗で、柏駅西口から徒歩1分、全日 11:00〜翌3:00 の営業です。公式の店舗案内で千葉県に載っているのはこの店で、一都三県を掲げる出店方針が形になってきました。この2店舗の成否が、今後の郊外展開を占う材料になりそうです。

「本店」は古い店じゃない？店名で迷わないための見分け方

新宿西口本店と新宿西口店は別の店

萬馬軒で最も起きやすい失敗が、店名の取り違えです。新宿には「新宿西口店」「新宿西口本店」「西新宿店」と紛らわしい名前が3つ並び、すべて新宿駅西口側にあります。友人と「萬馬軒の新宿西口で」と約束すると、別々の店に着いてしまう事態も十分に起こりえます。

原因は、出店が短期間に集中し、地名が重なったことにあります。営業時間も微妙に違い、金・土に翌3:00まで開いているのは新宿西口店のほうで、新宿西口本店は全日 11:00〜23:00 です。深夜に向かって閉まっていた、という失敗はこの取り違えから生まれます。

対策は、地図アプリで店舗名を正式名称まで入れて共有すること。「西口」で止めず、「本店」の有無まで確認しましょう。公式の店舗案内には各店の地図リンクがあるので、これをそのまま送るのが確実です。

実は「本店」のほうが新しいという逆転現象

ラーメン好きなら「本店」と聞くと、創業の地の古い店舗を想像するでしょう。ところが萬馬軒では事情が違います。新宿西口本店は2026年2月、池袋西口本店は2026年8月のオープンで、どちらも譲受後に生まれた新しい店です。

一方、譲受時から存在するのは新宿西口店と池袋西口店（資料上は「池袋店」）です。つまり「本店」が付くほうが後輩という逆転が起きています。プレスリリースは新宿西口本店を「ブランドの次章を象徴するフラッグシップ」と位置づけており、歴史ではなく旗艦店としての「本店」と読むのが自然です。

「創業の味を求めて本店へ」と考えて足を運ぶと、期待とずれる可能性があります。長い歴史を感じたいなら、譲受前からある新宿南口店などの4店舗を選ぶのが一つの考え方です。もっとも味の違いを断定できる材料はないので、この点は自分の舌で確かめる楽しみとして残しておきましょう。

価格もメニューも店で違う可能性がある

公式サイトは「掲載はメニューの一部です。店舗により価格やメニューが異なることがございます」と明記しています。すでに触れた通り、ネギ味噌チャーシュー麺はプレスリリースで税込1,710円、食べログの新宿南口店では1,740円でした。

大森店、浜松町店、池袋西口本店、柏西口店の告知では味噌らーめんの通常価格がいずれも税込990円なので、基準の一杯はそろっていると見てよさそうです。ただし、高価格帯のメニューや一部商品の有無まで同じとは限りません。限定メニューの情報をSNSで見つけたときは、どの店の話かを確認しましょう。

この記事の価格表も新宿南口店の掲載情報をもとにしています。「萬馬軒なら全店この値段」と受け取らず、あくまで全体像をつかむ目安として使ってください。最終的には店頭の表示が正解です。

深夜・昼・辛党・車、シーン別に選ぶならどの店とどの一杯か

深夜と早朝に味噌が恋しくなった人へ

深夜帯の本命は池袋です。池袋西口店と池袋西口本店はともに翌6:00までの営業で、飲み会の後の締めや始発待ちに使えます。柏西口店は全日、新宿西口店と平塚店は金・土に翌3:00まで開いています。

逆に早い時間なら、新宿南口店と池袋西口店の10:30開店が他店より早いのがポイントです。大半の店は11:00開店なので、午前中の用事の後に少し早めの昼を取りたいときに役立ちます。

深夜の濃厚味噌は魅力的ですが、体調や翌日の予定と相談を。迷ったらネギ味噌チャーシューではなく、基本の味噌らーめんや、あっさりとされる醤油らーめんを選ぶ手もあります。営業時間は変更の場合があるので、深夜に遠くから向かうなら公式の店舗案内で確認してから動きましょう。

辛党・肉好き・あっさり派、好み別の一杯

辛いものが好きなら辛味噌らーめんが入口です。味噌らーめんのスープに秘伝の辛ダレを合わせた一杯で、テレビで紹介されたネギ辛味噌らーめんはそこにネギが加わった形です。肉好きなら看板のネギ味噌チャーシュー麺、さらに辛さも欲しければ公式で逸品と紹介される辛味噌チャーシュー麺があります。

あっさり派には醤油らーめんです。食べログの新宿南口店メニューでは850円で、掲載された一覧の中では麺類で最も手が届きやすい価格です。味噌の濃厚さが重く感じる日にも選びやすいでしょう。

つけ麺派は背脂入りの味噌つけ麺、ごはんが欲しい人はネギチャ丼やのりチャ明太丼といった丼ものを足す手があります。食べ過ぎを避けたいなら、まずは麺だけ頼み、物足りなければ次回に回す余裕を持ちたいところです。

グループや車で行くなら、席数と立地を先に見る

複数人で行くなら席数の確認が欠かせません。新宿南口店は全13席、池袋西口店は全12席と小ぶりです。新宿西口本店は全20席でもカウンターのみと公式に書かれています。一方で大森店は全26席、平塚店は全36席と余裕があります。

車で向かう候補は平塚店です。ただし公式の店舗案内に駐車場の台数の記載はないため、「停められるはず」と決めつけず、事前に店舗へ確認してください。都心の駅前店舗は、電車で行く前提で考えたほうが無難です。

席数の少ない店舗に複数人で向かう場合は、時間をずらすか、広めの店舗を選ぶと落ち着いて食べられます。一人なら小ぶりな店舗でも気負わず入れます。Rettyの口コミも店の雰囲気をつかむ材料になりますが、個人の感想として読みましょう。

まとめ

萬馬軒は、38年の歴史を持つ老舗の味と、1年足らずで店舗を増やす新興チェーンの勢いを同時に味わえる、今が面白いブランドです。まずは公式の店舗案内で通いやすい1店を探し、税込990円の味噌らーめんを1杯食べてみてください。そこで基準の味を覚えておけば、ネギや辛ダレを足す2杯目も、別の店との食べ比べも、語れる話がぐっと増えていきます。

※価格・営業時間は2026年11月時点の確認内容で、店舗により異なる場合や変更される場合があります。