地域と文化のラーメン– category –

「黒亭のラーメンには、焦がしにんにく油だけを担当する専任職人がいる」という事実を知っているだろうか。1杯のラーメンのたかが一要素に、専属の職人を配置する。この一点だけで、熊本・黒亭という店がどれほどの哲学を持って営業しているかが伝わってく...

名古屋のラーメンシーンが、静かに、しかし確実に変わっている。かつて「名古屋のラーメン＝台湾ラーメン」と語られた時代は過ぎ去り、鶏清湯、自家製味噌、海老特化といった新しい潮流が次々に生まれている。2025年の食べログ百名店AICHIでは新規11店が選...

名古屋のつけ麺が、いま面白い。柳橋市場で食べられる魚介つけ麺があるかと思えば、名駅直結のビルでは焼き石がじゅうじゅうと湯気を上げている。石鍋で煮えたぎるつけ汁を出す店もあれば、海老の殻を丸ごと炊き込んだ赤いスープで勝負する新店もある。 東...

大阪の繁華街を歩いていると、やたらと「麻辣湯」の看板が目に入るようになった。梅田だけで片手では数えきれない店舗が軒を連ね、心斎橋やなんばでも行列が絶えない。花椒のしびれと唐辛子の辛さが溶け込んだスープに、好きな具材を好きなだけ放り込む——...

岐阜のラーメンを食べに行こうと思ったとき、「結局どこが旨いのか」がすぐにわからない——そんな経験はありませんか？　実は岐阜県は、1938年発祥の高山ラーメン、にんにくの塊が丸ごと入るベトコンラーメン、野菜たっぷりの岐阜タンメンという3つのご当地...

東京で激辛ラーメンを食べたい——でも「辛いだけ」の店は嫌だ。そう思ったことはありませんか？　実は東京には300店以上の激辛ラーメン店があり、その辛さのスタイルも「唐辛子系」「花椒シビレ系」「スパイスカレー系」「麻婆融合系」と実に多彩。しかも、...

名古屋名物味仙の台湾ラーメンがカップ麺で食べられる——しかもファミリーマート限定で、自宅にいながらあの辛旨スープを再現できます。味仙のカップ麺は通常版だけでなく、辛さ最上級の裏メニュー「エイリアン」まで商品化されており、味仙ファンの間では...

名古屋名物の台湾ラーメンが大阪で食べられる——味仙 大阪駅前第2ビル地下1階店は、大阪唯一の味仙です。しかもこの大阪店は、味仙グループの中で最も由緒ある「今池本店」系列。つまり、台湾ラーメン発祥の元祖の味が大阪で味わえるのです。東京の味仙4店...

名古屋めしの代表格味仙の台湾ラーメンが東京でも食べられる——この事実、意外と知らない人が多いのではないでしょうか。実は東京には4つの味仙が存在します。しかも、その4店舗は2つの異なる系列に分かれており、味の方向性がまったく違います。 名古屋の...

「味仙って店舗によって味が違うらしい」——名古屋でそんな噂を聞いたことはありませんか？　実はこれ、噂ではなく事実です。味仙は創業者の5人の子ども（5兄弟）がそれぞれ独立経営しており、使う唐辛子も味付けの方向性も店ごとにまったく異なります。特...