地域と文化のラーメン– category –

ラーメン店の看板メニューなのに、丼の底にスープがない。東京メトロ東西線・葛西駅から歩いて5分の場所にあるらーめん からしや 葛西本店で、大半の客が注文するのは「からし麺」という汁なしの一杯です。屋号が「らーめん」を名乗っているのに、名物は汁...

朝、まだ通勤ラッシュも始まらない7時台の店内で、湯気の立つ丼をすする人たち――。この光景が「日常」として成立している街が、日本にはいくつも存在します。多くの人にとってラーメンは昼か夜、あるいは飲んだ後の締めに食べるもの。それなのに、なぜ朝か...

「博多ラーメン」と「長浜ラーメン」――どちらも福岡を代表する豚骨ラーメンですが、この2つの違いを正確に説明できる人は意外と多くありません。「同じでしょ？」と思ったあなた、実はこの2つは親子のような関係にあります。先に生まれたのは長浜ラーメン...

広島に着いて、まず食べるべき一杯はどこにあるのか。答えは意外にも「改札の外に出なくてもいい」かもしれません。実は広島駅は、駅ビルekie（エキエ）と2025年3月に生まれ変わった南口のミナモア、そして駅前の再開発ビルに、広島が誇る麺文化がぎゅっと...

ラーメン屋のメニューに並ぶ「タンメン」と「ちゃんぽん」。どちらも白っぽいスープにキャベツやもやしがどっさり乗っていて、見た目だけ見れば双子のようにそっくりです。実はこの2つ、生まれた土地も、スープの正体も、まったく別物だと知っていましたか...

佐野ラーメンといえば、大正時代から続く青竹手打ち麺と鶏ガラ醤油の澄んだスープがトレードマーク。しかし2025年後半から2026年にかけて、佐野市内ではかつてないペースで新店舗が誕生しています。名店で修行を積んだ独立組、佐野ラーメンの常識を覆す牛...

福島県の山あいに、海水ではなく温泉水から塩を作る集落があります。裏磐梯の大塩裏磐梯温泉で汲み上げた源泉を薪釜でじっくり煮詰め、100リットルの温泉水からわずか800g〜1kgしか採れない——それが会津山塩です。この希少な塩を惜しみなくラーメンのスー...

2026年、名古屋のラーメンシーンが大きく動いています。広島から汁なし担担麺の名門が上陸し、480円という驚異の価格で勝負する中華そばの新店が現れ、二郎インスパイアの全国チェーンが円頓寺の路地裏に構えを取った——ジャンルも価格帯もバラバラな新店ラ...

名古屋駅の西側、太閤通沿いに半世紀以上の歴史を刻む老舗中華料理店があります。「萬珍軒（まんちんけん）」——先代が屋台を引き始めてから54年余り、昭和43年（1968年）に太閤通に実店舗を構え、以来この地で三世代にわたって愛され続けてきた、名古屋を...

ニンニクの香りが立ちのぼる極太麺を、卵黄がとろりと絡めながら一気にかき混ぜる——名古屋めしの一角にすっかり定着した台湾まぜそば。汁なしなのにパンチがあって、食べ終わったあとには「追い飯」でシメる。そんな独特の作法に、初めて出会うと少し戸惑...