地域と文化のラーメン– category –

名古屋のつけ麺が、いま面白い。柳橋市場で食べられる魚介つけ麺があるかと思えば、名駅直結のビルでは焼き石がじゅうじゅうと湯気を上げている。石鍋で煮えたぎるつけ汁を出す店もあれば、海老の殻を丸ごと炊き込んだ赤いスープで勝負する新店もある。 東...

大阪の繁華街を歩いていると、やたらと「麻辣湯」の看板が目に入るようになった。梅田だけで片手では数えきれない店舗が軒を連ね、心斎橋やなんばでも行列が絶えない。花椒のしびれと唐辛子の辛さが溶け込んだスープに、好きな具材を好きなだけ放り込む——...

岐阜のラーメンを食べに行こうと思ったとき、「結局どこが旨いのか」がすぐにわからない——そんな経験はありませんか？　実は岐阜県は、1938年発祥の高山ラーメン、にんにくの塊が丸ごと入るベトコンラーメン、野菜たっぷりの岐阜タンメンという3つのご当地...

東京で激辛ラーメンを食べたい——でも「辛いだけ」の店は嫌だ。そう思ったことはありませんか？　実は東京には300店以上の激辛ラーメン店があり、その辛さのスタイルも「唐辛子系」「花椒シビレ系」「スパイスカレー系」「麻婆融合系」と実に多彩。しかも、...

名古屋名物味仙の台湾ラーメンがカップ麺で食べられる——しかもファミリーマート限定で、自宅にいながらあの辛旨スープを再現できます。味仙のカップ麺は通常版だけでなく、辛さ最上級の裏メニュー「エイリアン」まで商品化されており、味仙ファンの間では...

名古屋名物の台湾ラーメンが大阪で食べられる——味仙 大阪駅前第2ビル地下1階店は、大阪唯一の味仙です。しかもこの大阪店は、味仙グループの中で最も由緒ある「今池本店」系列。つまり、台湾ラーメン発祥の元祖の味が大阪で味わえるのです。東京の味仙4店...

名古屋めしの代表格味仙の台湾ラーメンが東京でも食べられる——この事実、意外と知らない人が多いのではないでしょうか。実は東京には4つの味仙が存在します。しかも、その4店舗は2つの異なる系列に分かれており、味の方向性がまったく違います。 名古屋の...

「味仙って店舗によって味が違うらしい」——名古屋でそんな噂を聞いたことはありませんか？　実はこれ、噂ではなく事実です。味仙は創業者の5人の子ども（5兄弟）がそれぞれ独立経営しており、使う唐辛子も味付けの方向性も店ごとにまったく異なります。特...

家系ラーメンの総本山「吉村家」で修行し、わずか1年で独立を認められた男がいます。清水裕正——王道家の創業者にして、家系ラーメンの歴史を語るうえで絶対に外せない存在です。2003年に千葉・柏で産声を上げた王道家は、「家系四天王」の一角に数えられる...

栃木県佐野市は、人口約11万人の街です。それなのに、ラーメン店が200軒近くひしめいている。しかも、そのほとんどが「青竹手打ち」という、いまや全国でもここでしか見られない製麺法を守り続けています。 一口すすれば、都会の濃厚ラーメンとは真逆の世...