地域と文化のラーメン– category –

名古屋に、月にたった2日しか食べられないラーメンがあることをご存知でしょうか。しかもそれを作っているのは、完全紹介制の日本料理店で**30年以上**腕を振るってきた職人です。**別邸 なかたけ縁**——この名前を聞いてラーメン店だと思う人は、まだ少な...

名古屋のラーメンシーンに突如現れ、わずか2年で7店舗を構えるまでになったラーメン荒畑。「メニューはラーメンとチャーシューメンの2択だけ」という潔さに、初めて訪れた人は面食らうかもしれません。しかしこのシンプルさの裏には、東京発祥の「ちゃん系...

岐阜県関市に、白エビラーメンで全国にその名を轟かせる「白神グループ」があるのをご存じでしょうか。その白神グループが「豚骨だけで勝負する」と宣言して立ち上げたブランドが、二代目白神です。白エビという唯一無二の武器を持つグループが、あえて博...

岐阜県関市に、和食の世界で20年以上腕を磨いた板前が「6〜7年間ずっと考え続けた末に辿り着いた一杯」を出す店があります。その名は麺屋白神（めんや はくしん）。富山湾の宝石と称される白エビを惜しげもなく使った「えびそば」は、ラーメンWalker3連覇...

名古屋でラーメンといえば台湾ラーメンや味噌系を思い浮かべる方が多いでしょう。しかし、いま名古屋のラーメンシーンで最も熱い視線を集めているのが、中川区にひっそりと佇む「らぁ麺 紫陽花（あじさい）」です。カウンター10席＋テーブル4席の計14席、...

「名古屋コーチン」という言葉を聞いて、まず思い浮かべるのは親子丼や手羽先かもしれません。しかし、この日本三大地鶏の旨味を丸ごとスープに溶かし込んだラーメンがあると聞いたら、どうでしょうか。愛知県安城市に本店を構える「名古屋コーチンらーめ...

名古屋駅から徒歩圏内に、ラーメン好きの間で「一度食べたら抜け出せない」と噂される一杯があるのをご存知でしょうか。名古屋スタミナらーめん アブラカラメ——店名そのものが味の方向性を宣言しているこの店は、2022年8月のオープン以来、名古屋の二郎系...

名古屋の繁華街・栄の雑居ビルに、カウンターわずか8席の小さなラーメン店があります。その名は「極太濁流ラーメン ら・けいこ」。2004年の創業以来、名古屋の二郎インスパイアシーンを牽引し続けてきた存在です。「名古屋で二郎系といえば？」と聞かれて...

**麺屋鈴春**という店名を聞いて、ピンと来る方はかなりのラーメン通でしょう。東京・**本郷三丁目**にひっそりと構えるこの一軒が、休日には開店前に**100人規模の行列**を生むという事実——これだけでも、ただ者ではないことが伝わるはずです。あの**麺屋...

名古屋市中村区にひっそりと佇む太陽食堂——カウンターわずか7席のこの小さなラーメン店が、なぜ毎日のように行列を生んでいるのか、ご存じでしょうか。化学調味料を一切使わない「無化調中華そば」と、鉄鍋で仕上げる焼きめし。この2つを武器に、太陽食堂...