地域と文化のラーメン– category –

家系ラーメンの頂点に立つ吉村家。その直系1号店という称号を持つのが、横浜市磯子区に本店を構える杉田家です。「家系ラーメンなんてどこも同じでしょ？」と思っている方、それは大きな間違いかもしれません。杉田家のラーメンには、30年以上かけて磨き上...

「家系ラーメンって東海地方にもあるの？」——そう思ったあなた、実は岐阜に王道家直系の本格家系が存在します。その名も稲葉家。横浜発祥の家系ラーメンが、なぜ岐阜の地に根を下ろしたのか。そしてそのメニューには、王道家グループならではの「本物の家...

「関西には本物の家系ラーメンがない」——そんな定説を、**2024年12月28日**にたった一杯のラーメンがひっくり返しました。横浜・**吉村家**の血を引く**王道家**、そのさらに直系として暖簾を掲げた**我道家 大阪OSAKA本店**。千葉から麺を取り寄せ、呼び...

名古屋でラーメンといえば、台湾ラーメンや味噌煮込みうどんを思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし、創業25年を超えてなお行列が絶えない豚骨ラーメン店があることをご存知でしょうか。その名は「らーめん本郷亭」。げんこつを8時間かけてじっくり...

※ご注意：本記事で紹介する「日の出らーめん 錦糸町本店」の最新の営業状況は、訪問前に必ずご自身でお確かめください。店舗の移転・休業・閉店の可能性があります。 「日の出らーめん 錦糸町本店」という名前を聞いて、ピンとくる方はかなりのラーメン通...

「福岡ラーメン」と聞いて、あなたはどんな一杯を思い浮かべますか？　白濁した豚骨スープに極細麺——おそらく多くの方がそうイメージするでしょう。でも実は、福岡県内だけで**博多・長浜・久留米**という3つの異なる豚骨ラーメン文化が併存していることを...

「豚骨ラーメン」と聞くと、多くの人が真っ先に思い浮かべるのは博多の白濁スープでしょう。ところが、同じ九州にありながら**熊本県ラーメン**はまったく異なる進化を遂げています。豚骨なのに臭みが少なく、漆黒のマー油が浮かび、キクラゲがシャキシャ...

「担々麺って、もともとスープがなかったって知ってました？」――こう聞くと、ほとんどの人が驚きます。日本で担々麺といえば、濃厚なゴマスープに肉味噌がのった”あの一杯”を思い浮かべるはず。しかし本場・四川省の担々麺は、天秤棒を担いで...

「冷やし中華にマヨネーズって、かけます？」——この質問を投げかけたとき、相手の出身地がほぼ一発でわかるという事実をご存じでしょうか。全国調査では**東海3県の約7割**がマヨネーズをかけると回答しており、関西や九州では「ありえない」という声が圧...

名古屋駅の西口を出て徒歩数分、椿町の路地に「ご飯がススむラーメン屋」という一風変わったコンセプトを掲げる店があります。その名は中華そば 雷杏 -RYAN-。ラーメン屋なのにご飯が主役級の扱いを受け、しかも卓上の生玉子と高級海苔が使い放題という、...