鴨to葱（上野）は鴨・葱・水だけで戦う店｜24時間行列を生む一杯を徹底解剖

上野・御徒町のガード下を歩いていると、時間帯に関係なく人が並んでいる小さなラーメン店があります。看板には「鴨to葱」。鴨だしのラーメン専門店で、スープに使う材料は鴨・葱・水だけ。化学調味料は使いません。この3つだけで、なぜ人が集まり続けるのか気になっている方は多いはずです。

結論から言えば、この店の強さは「足し算をやめたこと」にあります。動物系と魚介系を重ねて厚みを出す現代ラーメンの主流とは逆の方向、つまり素材を減らして輪郭を際立たせる設計です。そして、その設計を成立させている影の主役が葱。葱を切ったときに出る成分が、鴨だしの旨み成分を引き上げる——公式サイトがそう明記しているほど、この店にとって葱は脇役ではありません。

この記事では、鴨to葱 上野本店（御徒町店）の基本情報と注文の流れを整理したうえで、鴨だしの炊き方、選べる葱の違い、鴨肉の栄養、そして「鴨と葱」という組み合わせが江戸時代のそば文化までさかのぼる話まで、一杯の背景をまるごと解説します。読み終えるころには、券売機の前で迷わなくなり、隣の席の人に語りたくなるはずです。

鴨to葱（上野）は「鴨・葱・水」だけで戦う店だった

2017年に御徒町で生まれた、鴨だし一本の専門店

鴨to葱がこの街に登場したのは2017年6月28日のことです。当時の上野・御徒町はアメ横の飲食店がひしめく一方で、行列を生むラーメン店が少ない土地でした。そこに「鴨だしのラーメンだけで勝負する」という、当時としては珍しい業態が現れます。鶏でも豚骨でも魚介でもなく、鴨。しかもスープの材料は鴨と葱と水しか使わないという宣言つきでした。

店はその後、2024年7月11日に現在の場所へ移転オープンしています。移転前を知る人が「席が増えて雰囲気が変わった」と言うのはこのためで、公式サイトの店舗情報には19席（テーブル席有り）と記載されています。カウンターだけの小箱という印象を持ったまま訪れると、良い意味で予想が外れます。

現在は御徒町店を含めて8店舗（御徒町店・イイトルミネ新宿店・渋谷店・浅草店・新宿西口店・池袋店・巣鴨店・大阪店）まで広がりました。1店舗の人気店から、東京と大阪にまたがるブランドへ育ったわけです。それでも御徒町の店が「本店」と呼ばれ続けているのは、ここが鴨だしラーメンという発想の出発点だからです。

材料表を読むと見えてくる「引き算」の設計思想

公式サイトは、スープについて「鴨・葱・水」のみと明記し、「毎朝、京都、青森、岩手などから厳選した大量の国産合鴨・葱・水で炊き込んでいます」と説明しています。豚骨も鶏ガラも煮干しも昆布も入りません。現代のラーメンは動物系と魚介系を掛け合わせて旨みの層を作るのが主流ですから、これは明確な逆張りです。

足す方向をやめると、素材の質がそのまま味になります。だからこの店は産地を絞り込みます。合鴨は京都、青森、岩手、埼玉など全国各地から厳選した国産のもの。水も不純物を除去したものを使っています。タレは、播州龍野、千葉、愛知など厳選した濃口生醬油・淡口醤油・再仕込み醤油に、やはり鴨と葱を合わせて仕込むという徹底ぶりです。

麺にも一貫した思想があります。使われているのは国産全粒粉と小麦をブレンドした鴨to葱オリジナルの特注麺。全粒粉は香ばしさと素朴な風味が出る一方、澄んだスープでは麺の香りがそのまま前に出ます。逃げ場のない設計だからこそ、麺まで自前で詰める必要があるわけです。

1杯を構成する要素を、公式情報から整理する

初めて訪れる方が知っておくと安心なのは、この店が「現金主義」であることです。公式の店舗情報にはカード不可・電子マネー不可・QRコード決済不可と明記されています。キャッシュレス前提で出歩いている人ほど足をすくわれるポイントです。注文は店外に設置された食券販売機で行い、券売機には英語表記もあるため、海外からの旅行者も列に並んでいます。

アクセスは、JR山手線・京浜東北線「御徒町」北口より徒歩約1分、東京メトロ銀座線「上野広小路」A7出口より徒歩約2分。上野駅から歩いても届く距離ですが、御徒町側から向かうほうが圧倒的に近いという点は覚えておく価値があります。駐車場は公式情報で「無」とされているため、車での訪問は現実的ではありません。

全席禁煙で、テーブル席もあるため、ラーメン店に不慣れな同行者がいても入りやすい構造です。以下のカードに、公式サイト由来の店舗情報をまとめました。

24時間営業なのに行列が途切れないのはなぜか

「いつ行っても開いている」という設計の強さ

公式の店舗情報に記載された営業時間は、ひとこと24時間営業です。ラーメン店の24時間営業自体は珍しくありませんが、無化調で毎朝スープを炊く手仕事の店が終日開け続けるのは簡単なことではありません。仕込みと営業を並走させる体制が必要になるからです。

この営業形態は立地とかみ合っています。御徒町・上野は、早朝から動く市場関係者、終電を逃した会社員、夜行バスで到着した旅行者、開店前のアメ横を歩く観光客が入り混じる街です。飲食店の営業時間から外れた時間帯に空腹になる人が常にいる場所で、扉が開いている店は、それだけで選ばれます。

結果として「深夜だから空いている」という常識が通用しにくくなりました。深夜帯でも列ができることがあり、逆に昼のピークを外した時間に待たずに座れることもあります。読者が知りたい「空いている時間」は固定されておらず、街の人の流れに連動して動く、と理解しておくのが実際的です。

行列の長さに影響する3つの変数

待ち時間を左右するのは、曜日・天候・イベントの3つです。週末のアメ横は買い物客で流量が跳ね上がり、上野公園や周辺ホールで大きな催しがある日は、その終了時刻に合わせて人が押し寄せます。雨の日は観光客が減るぶん列が短くなる傾向があり、傘を持って並ぶ覚悟があるなら狙い目になります。

もう一つ効くのが回転速度です。19席という規模に対して、提供されるのは鴨だしのラーメンと丼もの中心の構成。長居する業態ではないため、見た目の列の長さほど待たないことがあります。10人並んでいても諦めずに最後尾を確認する価値がある、というのがこの店の特徴です。

なお、予約については公式情報に月曜日～木曜日（祝日除く）11:00～21:00という利用可能日時が示されており、最終入店時間は20:00とされています。週末や深夜は予約の枠外という前提で動くほうが安全です。詳細な条件は変わる可能性があるため、公式サイトで最新の記載を確認してください。

失敗パターン①：キャッシュレス前提で列に並んでしまう

この店で最も起きやすい失敗が、支払い手段の読み違いです。原因ははっきりしていて、都心の新しい店＝キャッシュレス対応という思い込みにあります。しかし公式の店舗情報は、カード不可・電子マネー不可・QRコード決済不可と明記しています。財布に現金がないまま20分並び、券売機の前で気づく——という事態は、想像以上に起こりやすいものです。

対策はシンプルで、並ぶ前に現金を用意しておくこと。御徒町駅周辺にはコンビニや金融機関が点在しているため、列に加わる前に済ませておけば解決します。同行者がいる場合は「全員ぶんの現金があるか」まで確認しておくと安心です。

鴨だしはどう炊かれているのか｜澄んだスープの技術

毎朝、弱火でじっくり——濁らせないための選択

公式サイトは炊き方について「毎朝、厳選した合鴨を葱・水のみで弱火でじっくり鴨だしを炊いています」と説明しています。ここで重要なのは弱火という言葉です。強い沸騰を続けると、脂とゼラチン質が水中で細かく砕けて乳化し、スープは白く濁ります。濁らせたくないなら、沸騰させず、静かに旨みだけを移す必要があります。

この炊き方は、中華料理でいう清湯（チンタン）の考え方と同じです。清湯は濁りを嫌い、澄んだ琥珀色の液体に旨みを閉じ込める技法で、日本のラーメンでは醤油・塩の淡麗系がこの系譜にあたります。鴨to葱のスープが「雑味がない」と評されるのは、素材が少ないからだけではなく、濁らせない加熱を守っているからです。

「毎朝」という言葉も見逃せません。大量に炊いて何日も回すのではなく、日々炊き直す前提だからこそ、香りが飛ぶ前の状態で出せます。鴨は鶏より香りの個性が強い素材で、その香りは時間とともに角が取れていきます。朝炊いた鴨だしを終日提供するというサイクル自体が、味の設計の一部です。

実は、主役は鴨ではなく葱かもしれない

意外と知られていませんが、この店が語る旨みの仕組みでは、葱が能動的な役割を担っています。公式の情報発信では、葱を切ったときに放出されるアリインが、鴨だしに含まれるグルタミン酸とイノシン酸を引き立て、旨みを最大化すると説明されています。葱は香りづけのために鍋へ放り込まれているのではなく、旨みのスイッチとして入っているわけです。

グルタミン酸は昆布や野菜に多いアミノ酸系の旨み、イノシン酸は肉や魚に多い核酸系の旨みで、この2つが揃うと旨みは掛け算的に強くなります。鴨と葱を一緒に炊くという行為は、素材を2つしか使っていないように見えて、旨みの型としては理にかなった組み合わせなのです。

だからこそ、この店は葱にも産地の視点を持ち込みます。公式サイトは「葱、ニラ、玉ねぎ、にんにく等、鴨と相性抜群のユリ科ネギ属の中から、季節により産地を厳選して日本各地から取り揃えております」と記しています。葱をひとくくりにせず、ネギ属という植物学的な広がりで捉えているところに、この店の独自性があります。

無化調が成立する条件と、しない条件

無化調——化学調味料を使わないという設計は、それ自体が味の保証にはなりません。旨み調味料は「足りない旨みを底上げする」道具ですから、これを外すなら素材から十分な旨みを引き出す必要があります。素材が薄ければ、無化調はただの物足りなさになります。

鴨to葱がこの条件をクリアできるのは、国産合鴨を大量に使い、香りの強い鴨の旨みを主軸に据えているからです。加えて、タレに使う醤油を濃口生醬油・淡口醤油・再仕込み醤油と使い分け、そこにも鴨と葱を合わせて仕込む。旨みの厚みを、調味料ではなく素材の重ね方で作っているわけです。

逆に言えば、家庭で鴨だしを再現しようとして失敗するのは、鴨の量が足りないケースがほとんどです。鴨肉は価格が高く、つい少量で済ませたくなりますが、素材を減らしたぶんは旨みがそのまま減ります。少ない素材で作る料理ほど、量と質の妥協が味に直結します。

葱は3種類から2種類｜選び方で一杯の表情が変わる

月替わりで入れ替わる、葱のリレー

鴨to葱の楽しみ方として外せないのが、葱を選べることです。用意された葱は月ごとに入れ替わり、3種類から2種類を選ぶ方式。2026年3月時点の訪問レポートでは、国産丸太白葱・国産白葱ゴマ和え・国産九条ネギの3種から選ぶ構成だったと報告されています。訪れる月によって顔ぶれが変わるため、同じ店なのに同じ一杯にならないという設計です。

この仕組みが効いているのは、澄んだスープだからです。濃厚な豚骨スープにトッピングを載せても、スープの支配力が強すぎて差が出にくい。一方、鴨だしのような淡麗系は、載せるものの香りと食感がダイレクトに反映されます。葱の選択が味の分岐になるのは、土台が澄んでいるからこそなのです。

選び方のコツは、「食感」と「香り」で軸を分けること。シャキシャキ系を2つ選ぶと食感が重複し、甘み系を2つ選ぶと輪郭がぼやけます。性格の違う2種を組み合わせると、一杯のなかに対比が生まれ、食べ進めるうちに表情が変わっていきます。

九条葱——京都が1000年以上育ててきた伝統野菜

ラインナップの常連である九条葱は、京都府が認定する伝統野菜のひとつです。名前の由来は京都市南区の九条地区で、現在の主産地は京都市の淀・久世、八幡市都々城などへ広がっています。京都市の公式情報によれば、その特徴は「柔らかくて甘味があり内部にぬめりが多いのが特徴」。このぬめりが、加熱したときの甘みとコクを生みます。

種類は薄葉種（浅葱種）と厚葉種（黒種）の2つに分かれ、厚葉種は直径2センチ、長さが1メートル程度に育ち、耐寒性があって周年栽培できるとされています。育て方も独特で、秋に植えて夏に掘り上げ、乾燥させてから植え直すという2年がかりの周期を踏む作型があります。手間をかけたぶんだけ、甘みが積み上がる野菜なのです。

味の季節変化も知っておくと選びやすくなります。京都市の情報では「春はやわらかく、夏から秋はピリッとした辛味があります。旬は1月から2月の寒い時期でより一層甘みが増します」と説明されています。つまり真冬に九条葱を選ぶと、甘みの乗った状態に当たる可能性が高い。冬の訪問なら迷わず選択肢に入れたい葱です。

白髪葱・丸太白葱——長ねぎは「部位」で味が変わる

もう一方の主役が、長ねぎの白い部分を使う葱たちです。白髪葱は、キッコーマンの解説によれば「長ねぎの白い部分を白髪のように縦にごく細くせん切りにすることで、多くは汁ものや煮ものなど料理の飾りに使われます」というもの。単なる飾りに見えて、切り方が食感を決める加工技術です。

せん切りにしたあと氷水にさらす工程にも意味があります。調理解説サイトの説明では「氷水にさらすことでシャキッとみずみずしく仕上がり、辛味が適度に抜けます」とされています。辛味成分は水溶性のため、水にさらすと穏やかになり、食感だけが残る。鴨だしの繊細な香りを邪魔せずに歯ざわりを足せるのは、この下処理があるからです。

覚えておきたいのは、長ねぎは部位で性格が違うということ。カゴメの解説では「根元に近い部分には甘みがあり、緑色が濃い方にいくほど辛みが強くなります」と説明されています。白い部分を使う白髪葱や丸太白葱が澄んだスープに合わせやすいのは、辛みが穏やかで甘みが残る部位だからです。焼いて供される場合は、加熱で糖が立ち上がり、甘みがさらに前に出ます。

玉ねぎもネギ属——甘みという切り口で考える

公式サイトが「ユリ科ネギ属」という言い方をしている点は示唆的です。葱、ニラ、玉ねぎ、にんにくはすべて同じ仲間で、旨みや香りの作り方に共通点があります。なかでも甘みで名を知られるのが淡路島産の玉ねぎです。一般的な玉ねぎと比べて1.4倍程度甘いとされ、みずみずしく辛みが少ないと紹介されています。

糖度の差も明確で、一般的な玉ねぎの糖度が約5度であるのに対し、淡路島産は約9〜10度と高い数値が示されています。この甘さは品種だけでなく育て方に由来し、6ヶ月から7ヶ月かけて丁寧に栽培され、収穫後も吊り小屋で熟成させるという工程が効いています。時間が甘みを作るという点では、2年がかりで育てる九条葱と同じ発想です。

ネギ属という広い視野で素材を選ぶと、「辛い・香る」以外に「甘い・とろける」という軸が加わります。鴨だしのように塩気と香りが繊細なスープでは、この甘みの軸が効きます。葱を選ぶときに「どっちが辛いか」だけで考えていた方は、「どっちが甘いか」で選び直してみると、同じ一杯が違って感じられるはずです。

鴨肉はなぜ「ビューティーミート」と呼ばれるのか

ビタミンB2と鉄——数字で見る鴨肉の個性

鴨肉は、栄養面でも特徴のある食材です。鴨to葱の情報発信では、鴨肉はビタミンB2が鶏肉の4倍、鉄分が約10倍含まれ、不飽和脂肪酸も豊富で「ビューティーミート」と呼ばれていると紹介されています。鴨肉専門の生産者による解説でも、鴨は鶏の約4倍のビタミンB2を含み、皮膚・髪・爪の健康維持と疲労回復を支えるとされています。

鉄については、豚肉の約2倍という比較も示されています。さらにレチノール（ビタミンA）は牛肉の3〜5倍とされ、赤身肉のなかでも栄養の個性がはっきりしている部類です。鴨肉が「ごちそうの肉」でありながら、健康志向の文脈でも語られてきた背景には、こうした数字の裏づけがあります。

もっとも、これは食品としての一般的な栄養特性の話です。特定の症状に効くという意味ではありませんし、ラーメン1杯で栄養が完結するわけでもありません。「鴨は栄養の偏りが少ない肉」という程度に受け止めて、素材選びの視点として楽しむのが健全です。

低い融点がもたらす、後に残らない脂

鴨肉を語るうえで欠かせないのが脂の質です。鴨の脂は14℃ほどで溶けるとされ、体内に蓄積しにくいと説明されています。牛や豚の脂は融点が高く、冷めると皿の上で白く固まりますが、鴨の脂はその温度域がはるかに低い。スープが少しぬるくなっても口当たりが重くならないのは、この性質のおかげです。

不飽和脂肪酸が多いことも特徴で、血中コレステロールを下げる働きが知られる脂肪酸の割合が高いとされています。牛や豚に多い飽和脂肪酸とは性質が異なるため、同じ「脂の浮いたスープ」でも印象がまったく違います。鴨だしのラーメンを飲み干したあとに感じる軽さは、気のせいではありません。

この脂の性質は、調理側から見ると難しさでもあります。融点が低いということは、加熱しすぎれば簡単に流れ出てしまうということ。鴨肉の火入れが繊細だと言われるのは、旨みを含んだ脂を肉の内側に留めたまま仕上げる必要があるからです。鴨コンフィのような低温調理が鴨料理と相性がよいのは、この理屈によります。

葱と合わせると起きる、栄養学的な相乗効果

鴨と葱の組み合わせは、味だけでなく栄養面でも噛み合っています。葱やにんにくに含まれるアリシンは、切ったり刻んだりすることで生まれる硫黄化合物で、ビタミンB1と結びつくとアリチアミンという化合物に変化します。製薬会社の解説では、アリチアミンは体に吸収されやすく分解されにくい形になると説明されています。

アリチアミンは別名「にんにくB1」とも呼ばれ、スタミナ効果を発揮し免疫力を高めるとも言われてきました。ビタミンB1は水に溶けやすく、そのままでは体外へ出やすい栄養素ですが、アリシンと組むことで吸収の効率が変わります。鴨肉と葱を一緒に食べる文化が長く続いてきたのは、味の相性だけが理由ではなかったのかもしれません。

ただし誤解も広まっています。アリチアミンは熱に弱いため、長時間加熱すれば失われる分が出ます。「煮込めば煮込むほど体によくなる」わけではありません。生の葱を後から載せるスタイルには、香りと食感を足すだけでなく、加熱で失われやすい成分を残すという意味も含まれています。

初訪問で迷わないための注文術

券売機の前で決めるべき3つのこと

注文は店外の食券販売機で行います。券売機には英語表記があり、海外からの旅行者も自力で買える設計です。ここで決めるべきは、①ラーメンの種類、②葱の組み合わせ、③丼ものを付けるかどうかの3点。列に並んでいる間に決めておけば、券売機の前で立ち止まらずに済みます。

看板メニューは、鴨・葱・水だけで作った出汁のラーメンです。2026年3月時点の訪問レポートでは、鴨ラーメンが1,080円、トッピングを増やした特上が1,580円程度と報告されています。価格は改定される可能性があるため、最終的には券売機の表示を確認してください。

初訪問なら、まずは標準のラーメンで鴨だしそのものを確かめるのが筋の通った選択です。特上には鴨肉ワンタンや鴨コンフィなどが加わり、鴨をいろいろな火入れで味わえますが、基準を知らないまま情報量の多い一杯から入ると、スープの輪郭がつかみにくくなります。基準を作ってから盛るほうが、2回目以降の楽しみが増えます。

名物「飲める親子丼」という選択肢

この店には、ラーメン以外にもう一つの看板があります。公式サイトが名物として紹介している「飲める親子丼」です。説明文には「火入れは10秒」とあり、卵に火を通しすぎない仕上げであることが分かります。とろりとした状態を保つために、火入れを秒単位で管理しているわけです。

鴨だしのラーメンと合わせる意味も大きい。澄んだスープは、飲み進めるうちに舌が繊細な味に慣れていきます。そこへ卵と鴨の甘い丼が入ると、味の振れ幅が生まれ、最後までスープの印象が鈍りません。ラーメンだけでは物足りない方の量の調整役としても機能します。

シーン別に考えるなら、深夜に軽く済ませたい人はラーメン単品、朝食代わりに寄る人は丼を追加、鴨という素材を味わい尽くしたい人は鴨肉のトッピングが増える構成、という組み立てになります。同行者と別々の組み合わせを頼んで見比べるのも、この店ならではの楽しみ方です。

失敗パターン②：葱を「似た者同士」で選んでしまう

2つ目の失敗は、葱の選択で起こります。原因は、葱の違いを「辛いかどうか」の一軸で判断してしまうこと。たとえばシャキシャキ系の白い葱を2種類選ぶと、食感が重なって単調になり、せっかくの選択権を活かしきれません。逆に甘み系を2つ選ぶと、後味を切る要素がなくなり、途中で重く感じることがあります。

対策は、「甘み・とろみ担当」と「食感・後味担当」を1つずつ選ぶことです。九条葱のように加熱で甘くなるものと、白髪葱のようにシャキッとした歯ざわりが残るものを組み合わせると、一杯のなかで役割が分かれます。月替わりで顔ぶれが変わるからこそ、この考え方を持っておくとどの月でも応用が効きます。

「鴨と葱」はどこから来たのか｜ラーメンより古い物語

「南蛮」とは、もともとネギのことだった

鴨と葱という組み合わせは、鴨to葱の発明ではありません。日本の食文化では、そばの品書き「鴨南蛮」として何百年も前から定着していました。ここで多くの人が引っかかるのが「南蛮」という言葉です。唐辛子のことだと思っている方も多いはずですが、そばの業界団体による解説では別の説明がなされています。

南蛮とは、古代中国で自国以外の地域を指した呼称に由来し、江戸時代の日本ではポルトガル人やスペイン人などを指す言葉として使われました。そして、その南蛮人たちが好んでネギを食べたことから、転じてネギを入れた料理も南蛮と称するようになったといわれています。つまり「南蛮」＝ネギだったわけです。

文献にも痕跡が残っています。文政13年（1830）自序の随筆『嬉遊笑覧』には「又葱を入るゝを南蛮と云ひ、鴨を加へてかもなんばんと呼ぶ」という一節があります。ネギ入りが南蛮、それに鴨を足したから鴨南蛮——名前の構造そのものが、鴨と葱の関係を語っているのです。ちなみに大阪では江戸時代からネギを「なんば」と呼び、難波はネギの名産地でした。

鴨南蛮を最初に売った店と、冬の季節そばだった時代

鴨南蛮そばを最初に商品化したのは、文化年間（1804〜18）に江戸馬喰町橋詰にあった「笹屋」というそば屋というのが定説とされています。『嬉遊笑覧』にもその記述があり、江戸の食文化の一場面として記録されました。さらに嘉永元年（1848）刊の飲食店案内『江戸名物酒飯手引草』には、同じ馬喰町で「鴨南ばん」を看板にしたらしい「伊勢屋」というそば屋も登場します。

当時の鴨南蛮は、通年の定番ではなく冬の料理でした。幕末頃の風俗記録『守貞謾稿』には「鴨肉と葱を加ふ。冬を専とす」とだけ記されています。鴨が冬に脂を蓄え、葱が寒さで甘くなる季節に重なるのですから、理にかなった季節商品だったわけです。

使われていた肉についても興味深い記述があります。同じ解説によれば、江戸時代末期には、通常は泥臭みのある真鴨ではなくアヒル（家鴨）や雁の肉を使っていたようだ、とされています。現在のように合鴨が広く流通するようになったのは近代以降で、合鴨が入手しやすくなったことで、年中提供する店も少なくなくなりました。鴨to葱が国産合鴨を毎朝炊けるのも、この流通の変化の延長線上にあります。

令和の「澄んだ出汁」ブームのなかでの立ち位置

ここ数年、ラーメンの世界では素材を絞り込んだ淡麗系が存在感を増しています。鯛だし、貝だし、地鶏の清湯——いずれも濁らせず、素材の香りを主役に据えるタイプです。鴨だしもこの潮流のなかにありますが、他と決定的に違うのは、副素材である葱を主役級に引き上げている点です。

鯛や貝が「その素材の香りをどれだけ純度高く届けるか」を競うのに対し、鴨to葱は「鴨と葱という2つの素材の関係」を売りにしています。屋号に2つの素材を並べて「to」でつないだのは、そのためでしょう。素材を1つに絞るのではなく、2つの関係に絞る——これがこの店の独自性です。

まとめ｜鴨to葱の一杯を、語れるようになるために

最初の一歩としておすすめしたいのは、御徒町駅の北口から徒歩約1分という立地を活かして、予定の合間に立ち寄ってみることです。標準のラーメンを頼み、性格の違う葱を2種類選ぶ。それだけで、鴨だしの香りと葱の役割という、この店の設計思想がひととおり体験できます。スープを最後まで飲むときに、脂の軽さと後味の短さを意識してみてください。鴨の脂の融点が低いという話が、舌の上で腑に落ちるはずです。

営業時間・価格・提供内容は変更される場合があります。訪問前に鴨to葱 御徒町店の公式ページで最新情報をご確認ください。九条葱については京都市の京の伝統野菜の解説、鴨南蛮の由来は日本麺類業団体連合会「そばの散歩道」、白髪葱の切り方はキッコーマンの野菜の切り方解説が一次情報にあたります。