ラーメンもぎ

ラーメン屋さんで丼の表面にキラキラと浮かぶ黄金色の油――あれが鶏油（チーユ）です。「動物性の油だし、体に悪いんじゃないの？」と気になったことがある方、実はかなり多いのではないでしょうか。結論から言えば、鶏油は動物性油脂の中でもっとも脂肪酸...

「マーラータンって具材が多すぎて、何を選べばいいかわからない」——初めてマーラータンの専門店に足を踏み入れた人の、おそらく9割がそう思うはずです。ずらりと並ぶ50種類以上の具材を前にして、トングを持ったまま固まってしまった経験、ありませんか。...

「ラーメンショップって全国にどれくらいあるの？」「近くにあるのは知ってるけど、他の店舗と味が全然違うのはなぜ？」——そんな疑問を持ったことがある方は少なくないはずです。実は、ラーメンショップは全国に300店舗以上あるとされる（本家・インスパイ...

名古屋といえば味噌煮込みうどん、台湾ラーメン、スガキヤ——つまり「濃い味の麺文化」が根付いた街です。そんな名古屋駅の周辺に、ここ数年で家系ラーメンの店舗が急増していることをご存知でしょうか。実は名古屋駅エリアだけで片手では数えきれないほど...

「カップラーメンは塩分が多い」——なんとなく知っていても、具体的にどの商品が何グラムなのか即答できる人は少ないのではないでしょうか。実は、塩分量が最も多いカップ麺と最も少ないカップ麺では、1食あたり約7gもの差があります。これは味噌汁およそ5...

「ラーメンって一杯でどれくらい塩分があるの？」──この疑問、ラーメン好きなら一度は頭をよぎったことがあるはずです。実は、ラーメン一杯に含まれる塩分量は平均6〜8g。厚生労働省が定める1日の塩分摂取目標（男性7.5g未満・女性6.5g未満）を、たった一...

ラーメンの丼に立てかけられた黒い板海苔——あれ、なんのために入っているか即答できますか？「彩り」「なんとなく」と思っている方、実はものすごくもったいない認識です。海苔にはグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸という旨味成分が3種類も含まれてお...

「圧力鍋を使えばチャーシューなんて簡単でしょ？」——そう思って作ったのに、切ってみたらパサパサだった。あるいは、味が中まで染みていなくて白いまま。そんな経験をした人は、実はかなり多いんです。圧力鍋は万能の魔法の道具ではありません。しかし、...

「町田商店って何頼めばいいの？」——家系ラーメン好きなら一度はこの問いにぶつかったことがあるはずです。関東・関西・中部・東北・中国地方を中心に多店舗展開する巨大チェーンだけに、メニュー表を前にすると意外と迷う。MAXラーメンを頼んでおけば間違...

「チャーシューって、いつまで食べられるの？」——冷蔵庫に入れたまま数日経ったチャーシューを前に、こう悩んだ経験がある方は少なくないはずです。実は、手作りチャーシューと市販チャーシューでは賞味期限が2倍以上違うことをご存知でしょうか。さらに言...