ラーメンもぎ

家系ラーメンの世界には、まるで武家の血脈のような「家系図」が存在します。1974年に横浜市磯子区で産声を上げた一杯の豚骨醤油ラーメンが、半世紀を経て全国2,000店舗以上に広がった──その壮大な物語を、系譜ごとに紐解いていきましょう。 「直系」「ク...

「ラーメン一杯の麺って、何グラムあるか知っていますか？」——答えは、だいたい120〜150g。これ、コンビニおにぎり約2個分の炭水化物量に相当します。男性にとっては「ちょうどいい」この量が、女性にとっては「ちょっと多い」と感じるラインだということ...

ラーメン屋に入って席に着く。メニュー表を開くと、麺の横に並ぶ餃子、チャーハン、ライスの文字。「とりあえず餃子も」と反射的に頼んでしまうあの感覚、ラーメン好きなら身に覚えがあるはずです。しかし、なぜラーメン屋のサイドメニューは「餃子・チャ...

「ラーメンにトッピングを追加しますか？」──カウンターで聞かれるたび、なんとなく味玉を頼んでいませんか。実は、ラーメンのトッピングには**1910年代の「支那そば」時代**から続く深い歴史があり、具材の選び方ひとつでスープの味わいも、麺の食感も、...