地域と文化のラーメン– category –

ラーメンが「日本から世界へ」渡る時代はとっくに来ていました。でも、世界で磨かれたラーメンが日本に「帰ってくる」時代が来ていることに気づいている人は、まだ多くありません。MENSHO District（メンショー・ディストリクト）は、まさにその”逆...

「牡蠣でラーメンを作る」と聞いて、あなたはどんな一杯を想像しますか？　磯臭いスープ？　生臭い貝の風味？　その先入観、むかん池袋の一杯で完全に覆ります。食べログ評価3.97、百名店TOP10にも選出された”日本一予約が取れないラーメン店”...

「八王子の百名店がなくなった……」。2024年5月、ラーメン好きの間に衝撃が走りました。食べログ百名店を連続受賞し、評価3.9を誇った「ほっこり中華そば もつけ」の閉店。ところが、その魂は消えていませんでした。2025年2月20日、元店主岡田智也氏のプロ...

名古屋といえば赤味噌。味噌煮込みうどんに味噌カツ、どて煮……この街の「味噌」は、八丁味噌に代表される濃厚な赤味噌が絶対的な主役です。ところが、そんな赤味噌王国のど真ん中で、1978年（昭和53年）から半世紀近くにわたって「白味噌」のラーメンを出...

名古屋の味噌ラーメンといえば「台湾まぜそば」や「好来系」ばかりが注目されがちですが、実は名古屋市東区の国道41号線沿いに、平日ランチでも20分以上の行列が当たり前という熟成味噌ラーメンの名店が存在します。その名は銀のくら 名古屋本店。札幌から...

名古屋のラーメン激戦区・今池エリアで、「あの店だけは別格」と地元のラーメンフリークたちが口を揃える一軒があります。その名は中華蕎麦 生る（なる）。店主の弓長康成さんは、なんと元テレビディレクターという異色の経歴の持ち主です。東京の名店「つ...

名古屋駅から徒歩数分、新幹線の高架下に佇む一軒のラーメン店。開店前から行列ができ、昼どきには20人以上が並ぶこともあるその店の名は、麺家 獅子丸。メニューを開けば「ぱいたんらぁめん」「ポルチーニ茸の煮干し醤油」「A5和牛」の文字が並び、一般的...

名古屋に、月にたった2日しか食べられないラーメンがあることをご存知でしょうか。しかもそれを作っているのは、完全紹介制の日本料理店で**30年以上**腕を振るってきた職人です。**別邸 なかたけ縁**——この名前を聞いてラーメン店だと思う人は、まだ少な...

名古屋のラーメンシーンに突如現れ、わずか2年で7店舗を構えるまでになったラーメン荒畑。「メニューはラーメンとチャーシューメンの2択だけ」という潔さに、初めて訪れた人は面食らうかもしれません。しかしこのシンプルさの裏には、東京発祥の「ちゃん系...

岐阜県関市に、白エビラーメンで全国にその名を轟かせる「白神グループ」があるのをご存じでしょうか。その白神グループが「豚骨だけで勝負する」と宣言して立ち上げたブランドが、二代目白神です。白エビという唯一無二の武器を持つグループが、あえて博...