地域と文化のラーメン– category –

ニンニクの香りが立ちのぼる極太麺を、卵黄がとろりと絡めながら一気にかき混ぜる——名古屋めしの一角にすっかり定着した台湾まぜそば。汁なしなのにパンチがあって、食べ終わったあとには「追い飯」でシメる。そんな独特の作法に、初めて出会うと少し戸惑...

名古屋の伏見・丸の内エリア、オフィス街の路地裏にわずか9席のカウンターだけの店が佇んでいます。「中華そば 一徹者（いってつもん）」——2019年10月の開業以来、煮干しの旨みを極限まで引き出した一杯で、食べログ3.39（191件）という高い評価を獲得し続...

名古屋駅から徒歩1分、大名古屋ビルヂングの地下1階に潜む「NEW OLD STYLE 肉そば けいすけ」。カウンターわずか20席のこの小さな店が、ランチタイムになると行列を生む理由は、丼を覆い尽くす迫力の豚肉にあります。 「肉そば」というジャンルを全国に広...

「丸源ラーメンってどこが発祥なの？」と聞かれて、即答できる人は少ないかもしれません。全国に240店舗超を展開するこのラーメンチェーンの原点は、東京でも大阪でもなく、愛知県安城市という人口約19万人の住宅都市。2001年6月、JR三河安城駅から徒歩8分...

神奈川県大和市の鶴間という、ラーメン激戦区とは縁遠い住宅街に、札幌すみれの味を正統に受け継ぐ一軒が存在します。「札幌ラーメン 郷（ごう）」——店主はすみれで15年半にわたって修業を積み、2017年に神奈川初のすみれ暖簾分け店としてこの地に開業しま...

東京のラーメンシーンで「中華そば しば田」の名前を知らないとしたら、それはかなり損をしています。食べログ百名店7年連続選出、TRY大賞名店部門しょう油1位、マルちゃんとのカップ麺コラボ——華やかな受賞歴の裏にあるのは、9種類の醤油を独自にブレンド...

「津軽煮干 ひらこ屋」のメニュー表を前にして、多くの人が最初に迷うのが「こいくち」と「あっさり」のどちらを選ぶかという問題です。実はこの2つ、同じ煮干しラーメンでありながらスープの設計思想がまったく異なります。こいくちは豚骨ベースに煮干し...

名古屋のラーメン好きのあいだで、2026年6月にちょっとした衝撃が走りました。東京・新宿歌舞伎町で激辛マニアの聖地とされてきた辛麺 華火（KARAMEN HANABI）が、ついに名古屋へ初上陸したのです。場所は新栄。しかも営業時間は18時から深夜3時という、完...

「岐阜タンメンって、結局なにを頼めばいいの？」 初めて暖簾をくぐる人が抱える疑問は、おそらくこの一点に集約される。メニューは驚くほどシンプル。基本の「岐阜タンメン」に、半チャーハンか餃子をつけるかどうか。それだけだ。 けれど、そのシンプル...

とんこつラーメンの代名詞ともいえる「博多 一風堂」。看板の白い暖簾をくぐると、豚骨を長時間炊き上げた芳醇な香りがふわりと鼻をくすぐる。カウンターに座れば、目の前で湯切りされる細麺の湯気、小気味よいザルの音——ラーメン好きの心を否応なく高鳴ら...