地域と文化のラーメン– category –

名古屋めしの代表格味仙の台湾ラーメンが東京でも食べられる——この事実、意外と知らない人が多いのではないでしょうか。実は東京には4つの味仙が存在します。しかも、その4店舗は2つの異なる系列に分かれており、味の方向性がまったく違います。 名古屋の...

「味仙って店舗によって味が違うらしい」——名古屋でそんな噂を聞いたことはありませんか？　実はこれ、噂ではなく事実です。味仙は創業者の5人の子ども（5兄弟）がそれぞれ独立経営しており、使う唐辛子も味付けの方向性も店ごとにまったく異なります。特...

家系ラーメンの総本山「吉村家」で修行し、わずか1年で独立を認められた男がいます。清水裕正——王道家の創業者にして、家系ラーメンの歴史を語るうえで絶対に外せない存在です。2003年に千葉・柏で産声を上げた王道家は、「家系四天王」の一角に数えられる...

栃木県佐野市は、人口約11万人の街です。それなのに、ラーメン店が200軒近くひしめいている。しかも、そのほとんどが「青竹手打ち」という、いまや全国でもここでしか見られない製麺法を守り続けています。 一口すすれば、都会の濃厚ラーメンとは真逆の世...

終電を逃した深夜1時。飲み帰りの午前3時。夜勤明けの午前5時——東京には、どんな時間帯でもラーメンにたどり着けるという奇跡的な食環境があります。 東京の深夜ラーメンが面白いのは、単に「遅くまでやっている」だけではない点です。24時間営業で20種の...

「中華そば」という、どこにでもありそうな名前の一杯が、なぜ大阪のラーメン好きを熱狂させ、全国からわざわざ人が訪れるほどの存在になったのか。その答えは、カドヤ食堂 総本店の一杯を口にすれば、言葉より先に身体が理解します。澄んだ琥珀色のスープ...

東京駅でラーメンを食べようと思って検索すると、「東京ラーメン横丁」と「東京ラーメンストリート」という似た名前の施設が出てきて混乱した経験はありませんか？　実はこの2つ、場所もコンセプトも店舗もまったく別の施設です。 この記事で詳しく紹介す...

「ニンニク入れますか？」——この一言に心臓がバクバクした経験がある人は少なくないはずです。ラーメン二郎が生んだ「コール」という独特の注文システムは、初心者にとって最大のハードルであると同時に、一度覚えてしまえば自分だけの”味カスタマイ...

「家系ラーメンを食べるなら横浜」——そう思い込んでいる人は、2026年の東京を知らないかもしれません。いま、発祥の地・神奈川だけで家系ラーメン店は推定400店を超え、東京にも数百店舗が存在しています。しかも横浜の味をそのまま持ち込んだ”出張...

「人類みな麺類」——この強烈な名前を聞いて、一度は気になったことがある方も多いのではないでしょうか。実はこのラーメン店、大阪・西中島のわずか数席の小さな店舗からスタートし、今や全国にその名を轟かせる存在にまで成長しました。創業者の松村貴大...