地域と文化のラーメン– category –

「餃子の王将、何頼む？」――友人や家族との食事で、このセリフを口にしたことがある人は多いはずだ。 メニュー表を開けば、餃子に炒飯、天津飯にラーメン、酢豚にニラレバ。どれも魅力的で、いつも迷ってしまう。しかもテーブルに届くスピードは驚くほど速...

仕切られた個室のカウンターに座ると、目の前にすだれが下がる。左右の視界は遮られ、聞こえるのはスープをすする音と、どこかで替玉のチャイムが鳴る音だけ。一蘭は「ラーメンだけに集中する」という、ちょっと変わった体験を提供してくれる店だ。 ただ、...

渋谷に「ラーメン名店」が集まっていることは多くの人が知っているが、1953年（昭和28年）創業の老舗が道玄坂で今なお現役だという事実を知る人は意外と少ない。「中華麺店 喜楽」は東急東横線がまだ地上を走っていた時代から変わらず焦がし葱油の醤油ラー...

「黒亭のラーメンには、焦がしにんにく油だけを担当する専任職人がいる」という事実を知っているだろうか。1杯のラーメンのたかが一要素に、専属の職人を配置する。この一点だけで、熊本・黒亭という店がどれほどの哲学を持って営業しているかが伝わってく...

名古屋のラーメンシーンが、静かに、しかし確実に変わっている。かつて「名古屋のラーメン＝台湾ラーメン」と語られた時代は過ぎ去り、鶏清湯、自家製味噌、海老特化といった新しい潮流が次々に生まれている。2025年の食べログ百名店AICHIでは新規11店が選...

名古屋のつけ麺が、いま面白い。柳橋市場で食べられる魚介つけ麺があるかと思えば、名駅直結のビルでは焼き石がじゅうじゅうと湯気を上げている。石鍋で煮えたぎるつけ汁を出す店もあれば、海老の殻を丸ごと炊き込んだ赤いスープで勝負する新店もある。 東...

大阪の繁華街を歩いていると、やたらと「麻辣湯」の看板が目に入るようになった。梅田だけで片手では数えきれない店舗が軒を連ね、心斎橋やなんばでも行列が絶えない。花椒のしびれと唐辛子の辛さが溶け込んだスープに、好きな具材を好きなだけ放り込む——...

岐阜のラーメンを食べに行こうと思ったとき、「結局どこが旨いのか」がすぐにわからない——そんな経験はありませんか？　実は岐阜県は、1938年発祥の高山ラーメン、にんにくの塊が丸ごと入るベトコンラーメン、野菜たっぷりの岐阜タンメンという3つのご当地...

東京で激辛ラーメンを食べたい——でも「辛いだけ」の店は嫌だ。そう思ったことはありませんか？　実は東京には300店以上の激辛ラーメン店があり、その辛さのスタイルも「唐辛子系」「花椒シビレ系」「スパイスカレー系」「麻婆融合系」と実に多彩。しかも、...

名古屋名物味仙の台湾ラーメンがカップ麺で食べられる——しかもファミリーマート限定で、自宅にいながらあの辛旨スープを再現できます。味仙のカップ麺は通常版だけでなく、辛さ最上級の裏メニュー「エイリアン」まで商品化されており、味仙ファンの間では...