ラーメンもぎ

新宿の小滝橋通りに、朝10時から夜10時半まで灯りを落とさない中華そば屋があります。新宿小滝橋 クマちゃんラーメン。丼にはなみなみと注がれた琥珀色のスープ、その水面を覆い隠すように広がる切り立てのチャーシュー、そして横には無料でおかわり自由の...

コンビニのラーメン売り場で「すみれ」の名前を見つけて、思わず二度見した経験はないでしょうか。札幌・中の島の店に行列を作ってようやくありつける、あのラードの層で蓋をした味噌ラーメン。その名前が、セブンイレブンの棚に堂々と並んでいます。 そし...

新宿駅を中心とした半径2キロの中に、ラーメン二郎の直系店が2軒あります。これは全国46店舗ある直系の中でも極めて密度の高い状態で、山手線の他のどの駅にもない光景です。しかも面白いのは、この2軒がどちらも「最初から直系だったわけではない」という...

ラーメン二郎の券売機の前に立って、ふと気づいた人はいないでしょうか。あれだけ分厚い肉が主役級に鎮座しているのに、ボタンのどこにも「チャーシュー」の四文字がない。あるのは「ぶた」「ぶた入り」「ぶたダブル」という、なんとも素っ気ない表記だけ...

ラーメンの丼をのぞき込んだとき、あの麺がなぜ黄色いのか、考えたことはあるでしょうか。卵が入っているから――そう思っている人は多いのですが、実は卵を一切使っていない中華麺でも、麺は黄色くなります。犯人はかんすいです。 かんすいとは、炭酸カリウ...

ラーメン店のカウンターで、丼の底に残った琥珀色のスープを前に、ほんの一瞬だけ手が止まった経験はないでしょうか。飲み干すべきか、置くべきか。背後には次の客が並び、目の前には湯気の向こうで麺を上げ続ける店主がいる。あの数秒の逡巡には、実は140...

行列のできるラーメン店は数あれど、「あの味だけは家でも他店でも再現できない」と語り継がれる一杯があります。そう、天下一品の「こってり」です。レンゲですくうと落ちずにまとわりつく、あのドロっとした黄土色のスープ。初めて食べた人が必ず口にす...

ラーメンのスープと聞いて、多くの人が思い浮かべるのは豚骨や鶏ガラの「動物系」でしょう。ところが近年、まったく違う方向から旨味を攻めてくる一杯が、ラーメン通の間で静かな熱狂を生んでいます。それが貝出汁ラーメンです。あさりやはまぐりを煮出し...

ラーメンを食べ終えたあと、丼のふちをぐるりと囲む「四角い渦巻き模様」をぼんやり眺めたことはありませんか。あの幾何学的な連続模様、実は正式な名前があって、しかも三千年以上前の古代中国にまでさかのぼる由緒正しい文様なのです。 結論から言えば、...

ラーメンのメニュー表に「自家製低加水麺」と書かれているのを見て、なんとなく「こだわってそう」と感じたことはありませんか。でも、その「加水率」が具体的に何を意味しているのか、説明できる人は意外と少ないものです。 実は、加水率とは「小麦粉に対...