ラーメンもぎ

「博多ラーメン」と「長浜ラーメン」――どちらも福岡を代表する豚骨ラーメンですが、この2つの違いを正確に説明できる人は意外と多くありません。「同じでしょ？」と思ったあなた、実はこの2つは親子のような関係にあります。先に生まれたのは長浜ラーメン...

広島に着いて、まず食べるべき一杯はどこにあるのか。答えは意外にも「改札の外に出なくてもいい」かもしれません。実は広島駅は、駅ビルekie（エキエ）と2025年3月に生まれ変わった南口のミナモア、そして駅前の再開発ビルに、広島が誇る麺文化がぎゅっと...

ラーメン店の卓上に、フォークとスプーンが合体したような不思議な銀色の食器が置いてある——。名古屋を中心に展開するスガキヤに行ったことがある人なら、一度は「これ、どう使うの？」と首をかしげたことがあるはずです。実はあの独特なカトラリー、正式...

ラーメンをすすっていると、卓上にちょこんと置かれた「酢」の存在。餃子用だと思って一度も手を伸ばしたことがない方も多いのではないでしょうか。ところが、この酢を小さじ1杯スープに垂らすだけで、こってり豚骨が驚くほど軽やかに変わるのです。しかも...

スーパーの麺売り場に、ほとんど見た目の変わらない2つの袋が並んでいます。片方は「焼きそば麺」、もう片方は「中華生麺（ラーメン用）」。どちらも小麦粉から作られた黄色っぽい中華麺です。実は、この2つは同じ小麦粉を原料にしながら、途中で「蒸す」...

ラーメンの丼のふちで、コリッコリッと小気味よい歯ごたえを響かせるメンマ。チャーシューやのりの陰に隠れがちな名脇役ですが、実はこのメンマ、100gあたりわずか15kcalという驚きの低カロリー食材だと知っていましたか。しかも食物繊維はレタスの3倍以上...

ラーメンのどんぶりの端で、茶色くしんなりと存在感を放つあの細切りの竹。あなたはそれを「メンマ」と呼びますか、それとも「シナチク」と呼びますか。実はこの2つ、まったく同じ食べ物だということをご存じでしょうか。原料も、作り方も、味も一切変わり...

ラーメン二郎の暖簾をくぐる直前、券売機の前で固まってしまった経験はありませんか。「ニンニク入れますか？」の一言に頭が真っ白になり、思わず「大丈夫です」と答えて後悔する——これは二郎初心者の"あるある"です。でも、断言します。二郎ラーメンの注...

「つけ麺はラーメンより健康的そう」——スープと麺が別々に出てくるあの見た目から、そう思い込んでいませんか。実はこれ、ラーメン好きが最もハマりやすい勘違いのひとつです。標準的なつけ麺一杯のカロリーはおよそ595kcal、専門店の濃厚豚骨魚介にいたっ...

ラーメンを食べた後、なんだか胃が重い——その感覚、気のせいではありません。あっさりした醤油ラーメンが胃を通過するのに3〜4時間、豚骨や背脂系にいたっては5時間、条件次第で8時間以上も胃に居座ることがあるのです。同じ一杯の丼から始まる話なのに、...