ラーメンもぎ

「ラーメンの起源はいつ、どこで生まれたのか」——この問いに一言で答えられる人は、実はほとんどいません。「中国から来た料理でしょ？」で止まってしまうのがふつうです。ところが調べていくと、日本人が最初に中華麺をすすったのは、なんと室町時代の京...

スープの色でもチャーシューの厚みでもなく、実はラーメンの一杯の印象を最後に決めているのは「麺」だと知っていましたか。同じスープでも、麺の太さが0.5mm変わるだけで、あなたが感じる味は別物になります。プロの製麺師は、麺を語るときに「太さ」「加...

ラーメン好きの間で「家系」と「二郎系」を同じものだと思っている人が、実はとても多いのをご存じでしょうか。どちらも茶色く濃厚で、こってりしていて、白いライスが進む――見た目の印象が似ているせいで、しばしばひとくくりに語られます。ですが、この...

ラーメン店のメニューを見ると、「極細麺」「中太縮れ麺」「多加水ストレート麺」など、麺の説明が細かく書かれている。しかし、その違いが具体的に何を意味するのか、自信を持って説明できる人は意外と少ないだろう。 ラーメンの麺は「太さ」「加水率」「...

ラーメンに刻みにんにくをたっぷり入れた瞬間、一杯の味は劇的に変わる。背脂系にも味噌にも家系にも、にんにくは最高の相棒だ。しかし食後に広がる「あの匂い」を思うと、入れる手が止まる──そんな経験をしたことがある人は多いだろう。 にんにくの匂いに...

ラーメン屋の看板には「ラーメン」と書いてある店と「中華そば」と書いてある店がある。メニューを見ても、どちらも醤油味のスープに麺が入った料理にしか見えない。「中華そばとラーメンって、結局何が違うの？」──この疑問を抱いたことがある人は多いは...

佐野ラーメンといえば、大正時代から続く青竹手打ち麺と鶏ガラ醤油の澄んだスープがトレードマーク。しかし2025年後半から2026年にかけて、佐野市内ではかつてないペースで新店舗が誕生しています。名店で修行を積んだ独立組、佐野ラーメンの常識を覆す牛...

ラーメンが大好きなのに、食べるたびにお腹がゴロゴロして、トイレに駆け込む羽目になる──そんな経験をしている人は、実はかなり多い。「自分だけかも」と思い込んで誰にも相談できず、ラーメンを我慢するか、覚悟を決めて食べるかの二択を強いられている...

福島県の山あいに、海水ではなく温泉水から塩を作る集落があります。裏磐梯の大塩裏磐梯温泉で汲み上げた源泉を薪釜でじっくり煮詰め、100リットルの温泉水からわずか800g〜1kgしか採れない——それが会津山塩です。この希少な塩を惜しみなくラーメンのスー...

魁力屋（かいりきや）は、京都・北白川で生まれた背脂醤油ラーメンのチェーン店です。2005年に1号店をオープンしてから約20年で全国190店舗（2026年7月時点）にまで拡大し、2023年には東証スタンダード市場に上場。「ネギ入れ放題・たくあん食べ放題」とい...